其实这跟各人的口味与烹饪水平有关，不好单一的说哪种鱼最好吃淡水鱼中什么品种最好吃。

青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，从它们的生活习性上看，青鱼生活在水域下层，而草鱼生活在水域中下层和边缘地带，鲢鱼、胖头鱼生活在水域中上层。通常，深水鱼好吃过浅水鱼，所以，青鱼和草鱼的味道在理论上要好过其他两种鱼。

另外，还有一种区别方式。基本上，有一定毒素的东西味道会比较鲜美，而青鱼和草鱼的胆都有毒，相比无毒的鲢鱼鳙鱼，味道要好些。

而且，青鱼和草鱼的刺也相对较少。

青鱼和草鱼的肉质都不错，原本很难完全分辨。不过，有些菜一做出来，两种鱼高下立判。

一是“糖醋鱼卷”，做这种鱼卷，草鱼肉比青鱼肉易碎，这说明，草鱼肉不如青鱼肉紧实，韧性不够，换句话说，不如青鱼有嚼头。

另一道菜是“绣球全鱼”。通常，用草鱼来做时，基本上是要取鱼茸了弄丸子了，而用青鱼来做，也可以不取鱼茸，直接或卷或切，比较容易做出造型。这也说明，青鱼的肉质更胜一筹。

当然了，其实还要看下厨的人的手艺如何。按我个人的意思，我喜欢黄烧。但是现在，高级酒店去不起，普通饭店的厨师，绝大部分水平太低，他们连干炸和软炸都闹不清楚，哪有几个有黄烧的好手艺的。

很高兴回答这个问题：淡水鱼是我们内陆地区经常食用的一种鱼类，在我们这儿要想方便的吃到新鲜的鱼类就是它们了，在这些鱼类中，我觉得还是草鱼比较好吃，加工起来方式也比较多变，象“水煮鱼”“酸菜鱼”“烤鱼”“熘鱼片”“清蒸鱼”“炸鱼块”等，草鱼鱼肉鲜嫩爽滑，肉刺少，不油腻，很适口，尤其这道“清蒸草鱼”滑嫩鲜香，健康营养，是我们这儿招待客人时，餐桌上经常出现的一道美味佳肴，因为我们这儿有着“无鸡无鱼不成席”的一种说法，所以说整鸡整鱼餐桌上很受欢迎，更何况新鲜的草鱼，市场上随时都会有，取材比较方便，所以说就非常喜欢拿草鱼来做菜了。

这道美味的“清蒸草鱼”要怎样做呢？

（1）新鲜草鱼一条，要小点的，在二斤以内的，把草鱼去鳞去鳃去内脏，特别是肚子里的黑膜去干净，然后清洗干净后放案板上，在鱼脖子和鱼尾各划一刀，看到脖子下刀口处有个小白点，用手把鱼腥线捏住，用另一手轻轻拍打鱼身，慢慢抽出鱼腥线，然后把另一面的鱼腥线也抽出，最后在鱼身上剞一字刀后备用。

（2）用少量盐和料酒把鱼身子里外抹均匀，包括划的一字刀处，然后肚子里放入几片姜，几段大葱段，腌制10分钟备用。

（3）把大葱先切段，取一段切成细丝，姜一小块约10克切细丝，红甜椒约10克切细丝，然后把切好的三丝放入清水中泡水备用，三丝经过泡水后会自然弯曲，铺在鱼上会很好看。

香菜少许切段备用。

（3）在鱼盘内铺上葱段和姜片，然后再把腌好的鱼放在上面，这样撑起鱼身，可使鱼蒸制时，帮助热气循环到底面，以防止草鱼靠近盘子的一面熟不透。 然后在草鱼身上淋少许葱油备用。

蒸锅内的水烧开，把鱼盘放入蒸笼内，中小火蒸8分钟，大点的鱼需要蒸10分钟。

（4）取出鱼盘，把盘里的水分倒掉，草鱼肚里和草鱼身子下的葱姜取出，留鱼备用。

把生抽10克，蒸鱼豉油20克沿着鱼身周围均匀倒入，再把泡好的三丝均匀铺在鱼身上，葱丝在下面，姜丝和红椒丝在上面。

起锅烧油，放入少许花椒，把花椒炸香后捞出，油烧至冒烟，把烧热的油快速均匀地淋在三丝和鱼身上即可，好吃的“清蒸草鱼”就做好了，非常鲜美，希望大家喜欢。

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