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关东煮和寿喜烧有啥区别,寿喜烧是什么美食?怎么做?

2021-11-24 05:48:07 来源:天空软件网 我要评论()

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是日本美食,类似咱们的火锅关东煮和寿喜烧有啥区别。

关东煮和寿喜烧有啥区别,寿喜烧是什么美食?怎么做?

过去,日本和我们一样是农耕社会。农忙时节,日本的农人没时间回家做饭,就在田边挖个坑,把锄头、铁锹架在坑上。

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然后他们就在坑底下生火煮东西吃。

后来这种做法就发展成了“寿喜烧”。所以寿喜烧又被称为“锄烧”。

公元765年,日本大统领发布命令,不准吃牛肉。但是在红白喜事的时候可以例外。而锄烧的灵魂就是牛肉,这样就只能在寿辰、喜庆的时候吃到正宗的锄烧,所以寿喜烧逐渐代替了锄烧的说法。

要想吃到正宗的寿喜烧,首先得准备好的出汁。出汁可以由自己配制,也可以到超市购买。

其次要准备上好的牛肉。牛肉要求色泽鲜艳。还要准备春菊、笋段、金针菇等等。

最重要的一点是要记得准备新鲜的土鸡蛋。因为烧好的食物最后要放入生的鸡蛋液里面降温。这样才不会烫着。

生鸡蛋的作用还有增加牛肉的丝般爽口、释放牛肉的野性。

可以说,生鸡蛋和牛肉是寿喜烧的灵魂。寿喜烧的生鸡蛋液就如同北京涮羊肉的酱料碗,不可或缺。

就说这么多吧,我等不及去弄一碗寿喜烧来吃了!~

火锅,一场最快意江湖的沸腾之旅:大片的热气直窜脑盖儿,亲手把丰盛的食材嵌入锅底,借此来谈谈人生……在日本,火锅写作“お鍋”(锅物料理),每逢秋冬就成为日本国民“冬季最想吃料理”NO.1,但如果你对日式火锅的了解仅局限于普普通通的「寿喜锅」,就很有必要往下翻翻了。

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今秋最不容错过的超人气日式火锅大集合,不知你有否听闻?

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/ 猎奇の切蒲英锅 /

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「切蒲英」,秋田县闻名的乡土小吃,说白了就是米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上,属于比较搞怪的日本火锅。它以鸡架清汤为锅底,逐次放进牛蒡、蒟蒻、菌菇等,用酱油调和味道,最后放入切蒲英、葱段等。传统的切蒲英锅选用的自然是秋田县名物“比内地鸡”,肉质细嫩肥滑,不柴不硬,与名古屋鸡、萨摩地鸡,并称为「三大土鸡」。

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/ 传统の北海道石狩锅 /

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暖暖和和的石狩锅,起源于日本江户时代的北海道区域。寒冷天气里辛勤工作的渔民,会将小部分渔获,加入野菜大炖一番,作为对自己和家人的犒赏。主料就是带骨的生鲑鱼肉,再加上豆腐、土豆等鲜蔬,有时还会放入牛油、醪糟或北海道产乳酪,这样能让汤头更加馥郁、鲜甜~

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/ 满满一大碗の相扑火锅 /

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听说过相扑吗?相扑是霓虹国的传统角力运动,被称为「日本国技」,相扑选手的主要任务是增加体重,他们顿顿吃火锅,锅里尽是鸡肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等新鲜食材,内容丰盛,摞得超高,热量也不容小觑~但相扑火锅不只是属于大力士的美味哦,眼馋的老饕们也可以来体验一番!

/ 好吃到升仙の河豚锅 /

世界上最偏爱吃河豚的国家,就是日本了!只东京就有1500多家美食店铺烹饪河豚菜肴,所以,河豚锅是非常常见的日本料理。它俗称“铁炮锅”,因河豚看似炮筒而出名,一般都用手动处理过的河豚肉,加上昆布和鱼骨,配料可以甄选药味青葱、香醋和「枫叶」泥等,让胆小鬼们闻风丧胆!

/ 浊汁充裕の鮟鱇鱼锅 /

“关西河鲀,关东鮟鱇”的说法在日本由来已久。早在江户时代,人们常说的5大珍味 “三禽二鱼”中就囊括了鮟鱇鱼(和真鲷)。现代的鮟鱇锅中会加入鮟鱇鱼鱼肉、鱼鳍、鱼皮、卵巢……加上新鲜蔬菜一起咕嘟咕嘟。茨城县的做法是先将鮟鱇鱼肝煎至冒出旺油,辅以味噌熬熬出金黄色的“浊汁”(どぶ汁)作为汤底,特别鲜美。

/ 糙汉の内脏锅 /

内脏锅的历史,可以追溯到二战之后了。主要炖煮牛大肠和牛小肠,小肠肠壁脂肪丰厚,切开就会有较为晶莹的肥膘,牛大肠的脂肪比较少,褶皱很多,有助于吸附汤汁,软韧而不失嚼头,但味道极为厚重。之后美食家门又尝试加入辣椒、韭菜等调味料,企图用辛辣味,来突显内脏的鲜,美妙绝伦。

/ 牡蛎锅 /

牡蛎の土手锅,是广岛县的特色锅料理,匠心大厨在砂锅内涂上一层自带牡蛎汁的味增,再放入昆布与由柴鱼熬出的汁水,把肥嫩硕大的新鲜牡蛎和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久,啊,品尝的时刻,浓郁的汤头,搭配着白嫩多汁、滑溜入喉的牡蛎,每一口都洋溢着大海的气息~

/ 香浓の豆乳锅 /

日本人对豆乳,一直怀揣着比较特殊的感情,豆乳饮品、豆乳盒子等,俘获了不少吃货的心,于是,不知不觉,豆乳锅就这样火起来了。顾名思义,豆乳锅就是将豆乳和高汤混作汤底,放入比较普遍的火锅食材,而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等,白花花的一锅,看了就心情愉悦。

/ 稀有の鸭肉火锅 /

很久之前,猎人们多用绿头鸭,作为鸭肉火锅的主料,现在的市面上流通的多是家养鸭肉了。它的代表性做法就是,鸭骨吊汤,把鸭肉和鸭软骨作为主料,再搭配时令蔬菜和豆腐,鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚,吃完锅内的食物后,汤汁也不容浪费,来点温润的荞麦面,连汤带面吃个精光,顿觉心满意足!

/ 鲜掉眉毛の北海道螃蟹锅 /

真是,岛国人民的每一餐食,都离不开海鲜。在集中盛产「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道,冬天一到,应季而生的螃蟹就被养得肥肥胖胖,味道特别香~火锅里堆放着满满的、细碎的蟹肉,这是一种奢靡的享受, 最后,还可以在锅中加入颗颗饱满的米饭,熬成粘稠的螃蟹粥,鲜灵得让人艳羡。

可见,日料不只有冰盘玉落的精致寿司,更有食指大动的火锅佳肴。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?” 叫上三五好友,一起享受这充满暖意融融的10款日式火锅料理,不失为人生的一大乐事呢。

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