是日本美食，类似咱们的火锅关东煮和寿喜烧有啥区别。

过去，日本和我们一样是农耕社会。农忙时节，日本的农人没时间回家做饭，就在田边挖个坑，把锄头、铁锹架在坑上。

然后他们就在坑底下生火煮东西吃。

后来这种做法就发展成了“寿喜烧”。所以寿喜烧又被称为“锄烧”。

公元765年，日本大统领发布命令，不准吃牛肉。但是在红白喜事的时候可以例外。而锄烧的灵魂就是牛肉，这样就只能在寿辰、喜庆的时候吃到正宗的锄烧，所以寿喜烧逐渐代替了锄烧的说法。

要想吃到正宗的寿喜烧，首先得准备好的出汁。出汁可以由自己配制，也可以到超市购买。

其次要准备上好的牛肉。牛肉要求色泽鲜艳。还要准备春菊、笋段、金针菇等等。

最重要的一点是要记得准备新鲜的土鸡蛋。因为烧好的食物最后要放入生的鸡蛋液里面降温。这样才不会烫着。

生鸡蛋的作用还有增加牛肉的丝般爽口、释放牛肉的野性。

可以说，生鸡蛋和牛肉是寿喜烧的灵魂。寿喜烧的生鸡蛋液就如同北京涮羊肉的酱料碗，不可或缺。

就说这么多吧，我等不及去弄一碗寿喜烧来吃了！～

火锅，一场最快意江湖的沸腾之旅：大片的热气直窜脑盖儿，亲手把丰盛的食材嵌入锅底，借此来谈谈人生……在日本，火锅写作“お鍋”（锅物料理），每逢秋冬就成为日本国民“冬季最想吃料理”NO.1，但如果你对日式火锅的了解仅局限于普普通通的「寿喜锅」，就很有必要往下翻翻了。

今秋最不容错过的超人气日式火锅大集合，不知你有否听闻？

/ 猎奇の切蒲英锅 /

「切蒲英」，秋田县闻名的乡土小吃，说白了就是米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上，属于比较搞怪的日本火锅。它以鸡架清汤为锅底，逐次放进牛蒡、蒟蒻、菌菇等，用酱油调和味道，最后放入切蒲英、葱段等。传统的切蒲英锅选用的自然是秋田县名物“比内地鸡”，肉质细嫩肥滑，不柴不硬，与名古屋鸡、萨摩地鸡，并称为「三大土鸡」。

/ 传统の北海道石狩锅 /

暖暖和和的石狩锅，起源于日本江户时代的北海道区域。寒冷天气里辛勤工作的渔民，会将小部分渔获，加入野菜大炖一番，作为对自己和家人的犒赏。主料就是带骨的生鲑鱼肉，再加上豆腐、土豆等鲜蔬，有时还会放入牛油、醪糟或北海道产乳酪，这样能让汤头更加馥郁、鲜甜~

/ 满满一大碗の相扑火锅 /

听说过相扑吗？相扑是霓虹国的传统角力运动，被称为「日本国技」，相扑选手的主要任务是增加体重，他们顿顿吃火锅，锅里尽是鸡肉、鱼肉、豆制品、蔬菜、大米等新鲜食材，内容丰盛，摞得超高，热量也不容小觑~但相扑火锅不只是属于大力士的美味哦，眼馋的老饕们也可以来体验一番！

/ 好吃到升仙の河豚锅 /

世界上最偏爱吃河豚的国家，就是日本了！只东京就有1500多家美食店铺烹饪河豚菜肴，所以，河豚锅是非常常见的日本料理。它俗称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而出名，一般都用手动处理过的河豚肉，加上昆布和鱼骨，配料可以甄选药味青葱、香醋和「枫叶」泥等，让胆小鬼们闻风丧胆！

/ 浊汁充裕の鮟鱇鱼锅 /

“关西河鲀，关东鮟鱇”的说法在日本由来已久。早在江户时代，人们常说的5大珍味 “三禽二鱼”中就囊括了鮟鱇鱼（和真鲷）。现代的鮟鱇锅中会加入鮟鱇鱼鱼肉、鱼鳍、鱼皮、卵巢……加上新鲜蔬菜一起咕嘟咕嘟。茨城县的做法是先将鮟鱇鱼肝煎至冒出旺油，辅以味噌熬熬出金黄色的“浊汁”（どぶ汁）作为汤底，特别鲜美。

/ 糙汉の内脏锅 /

内脏锅的历史，可以追溯到二战之后了。主要炖煮牛大肠和牛小肠，小肠肠壁脂肪丰厚，切开就会有较为晶莹的肥膘，牛大肠的脂肪比较少，褶皱很多，有助于吸附汤汁，软韧而不失嚼头，但味道极为厚重。之后美食家门又尝试加入辣椒、韭菜等调味料，企图用辛辣味，来突显内脏的鲜，美妙绝伦。

/ 牡蛎锅 /

牡蛎の土手锅，是广岛县的特色锅料理，匠心大厨在砂锅内涂上一层自带牡蛎汁的味增，再放入昆布与由柴鱼熬出的汁水，把肥嫩硕大的新鲜牡蛎和蒟蒻、菌菇、豆腐等一起煮很久，啊，品尝的时刻，浓郁的汤头，搭配着白嫩多汁、滑溜入喉的牡蛎，每一口都洋溢着大海的气息~

/ 香浓の豆乳锅 /

日本人对豆乳，一直怀揣着比较特殊的感情，豆乳饮品、豆乳盒子等，俘获了不少吃货的心，于是，不知不觉，豆乳锅就这样火起来了。顾名思义，豆乳锅就是将豆乳和高汤混作汤底，放入比较普遍的火锅食材，而佐料主要有柚子胡椒、碾磨的白芝麻、辣椒油等，白花花的一锅，看了就心情愉悦。

/ 稀有の鸭肉火锅 /

很久之前，猎人们多用绿头鸭，作为鸭肉火锅的主料，现在的市面上流通的多是家养鸭肉了。它的代表性做法就是，鸭骨吊汤，把鸭肉和鸭软骨作为主料，再搭配时令蔬菜和豆腐，鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚，吃完锅内的食物后，汤汁也不容浪费，来点温润的荞麦面，连汤带面吃个精光，顿觉心满意足！

/ 鲜掉眉毛の北海道螃蟹锅 /

真是，岛国人民的每一餐食，都离不开海鲜。在集中盛产「蟹中之王」——帝王蟹和小毛蟹的北海道，冬天一到，应季而生的螃蟹就被养得肥肥胖胖，味道特别香~火锅里堆放着满满的、细碎的蟹肉，这是一种奢靡的享受， 最后，还可以在锅中加入颗颗饱满的米饭，熬成粘稠的螃蟹粥，鲜灵得让人艳羡。

可见，日料不只有冰盘玉落的精致寿司，更有食指大动的火锅佳肴。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 叫上三五好友，一起享受这充满暖意融融的10款日式火锅料理，不失为人生的一大乐事呢。

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