做为海蛎子的主产区市场上箱装的生蚝是死的吗，说话口音都被冠以“海蛎子”的味的大连银，来告诉你，这种生蚝怎么样。

外面卖的25元10只的小生蚝，是生蚝么？怎么样？大家都知道一句话“冷水的蛎子，热水的蛤”，也就是说天气越冷，生蚝的味道越好，也是最肥美的时候。

那么市场上25元10个的是不是生蚝?

在大连本地，海蛎子和生蚝大家一直认为是一种东西。事实上它们两个也是一样的。但是给大家的感觉，大个的应该叫生蚝，小的应该叫海蛎子。海蛎子在有海的地方，礁石上可以说长得密密麻麻的全是。现在你到大连任一一个海边，只要赶上退潮，在裸露的礁石上都会看到不少。

最近因为天气转凉，又到了一年海蛎子上市的季节，市场上有很多售卖海蛎子的。基本都是现豁肉现卖，带壳销售的也有不少。就有你说的这种小海蛎子，昨天去早市问了一下价，2块钱一斤。一斤能称10几个，你说25元10个便宜么？海蛎子肉一般现场豁卖肉的，30左右一斤。还有很多专门卖肉的。市场上售价15左右一斤，因为海鲜最主要吃的是鲜。这种单独卖海蛎子肉的，不知道放了多长时间，一般本地人很少购买。现在的海蛎子和生蚝基本都是养殖的，因为品种和养殖环境的差异，可能造成大小不均。小的自然要便宜一些，因为个头小肉少。听卖海蛎子的商贩说，一般大个的7斤出一斤肉，小的出肉率太低，不够功夫钱。

所以你这个25元10个的小生蚝，可以说是生蚝的一种。——这种小海蛎子怎么样——

这种小个的生蚝，只要是鲜活的，除了吃起来没有大个的过瘾，味道是差不多的。

还有这种小个的制作时注意一下火候，不管是蒸、烤、煮，过火了肉就缩缩没有了!最好的食用方法就是取肉包包子，不过你这个价格贵的吓人，基本包一顿包子100块钱都不够。做汤也是不错的选择，10个搭配点豆腐和鸡蛋做个海蛎子汤，喝点鲜味。生蚝也罢海蛎子也好，反正现在这个季节是塔最美味的时候，爱吃不在乎钱包，可以经常品尝。毕竟生蚝的营养价值是很高的。

近年来，生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食，但无论是生鱼片还是生蚝，其夏季食用中的风险特别大。近日却有市民遇到了“恶心事”：在生蚝里吃出了“活生生”的寄生虫。有专家表示，相比寄生虫，流通环节众多的生蚝如果“生死不明”，食用后才更危险。

　　记者昨天走访市场后发现，除了新鲜生蚝外，冰鲜和冰冻的生蚝肉也在批发市场里有售，且是饭店餐馆铁板烧的“常客”。

　　带虫生蚝煮熟后可食用

　　日前，有市民在微博上发帖称，在本市一家颇具名气的生蚝烧烤店里吃到了一只带有寄生虫的生蚝。在其发布的照片中，一条粉红色的小蠕虫正趴在生蚝的壳上，十分醒目。

　　盛夏时节，生蚝正是夜宵宠儿，因此这条微博一经发出，就被转发3000多次，不少市民均表示，今后不敢多吃生蚝了。昨天，记者就此事采访了上海三农热线12316的水产专家朱选才。他说，所有动物体内都有寄生虫，只要煮熟了，就不会影响身体健康。

　　朱选才表示，动物体内存在寄生虫是普遍现象，关键在于食用时是否煮熟，杀死了寄生虫。 “如果吃到没有烤熟的生蚝或生吃，并且其中存在人畜共患的寄生虫，就存在被感染的风险。”此外，水产品中如果寄生虫过多，还会影响肉质和口味，因为其中的营养都被寄生虫吃掉了。因此，朱选才建议，尽可能食用煮熟或烤熟的生蚝，避免寄生虫带来的风险。

　　冰鲜、冰冻生蚝肉难辨生死

　　相比生蚝内的寄生虫，死蚝的危险更甚。记者昨天走访申城的水产批发市场后发现，尽管经过有关部门去年的整治，高风险的半壳生蚝已经不见踪影，但是仍有冰鲜和冰冻的去壳生蚝肉销售，当时“是死是活”难以分辨。

　　在铜川路水产市场内，临街的不少摊位都有生蚝在售。记者兜了一圈后发现，这里的生蚝几乎都是完整带壳的，每只售价4.5元到6元不等。但是相比十八九元一只的南非、法国生蚝被养在恒温鱼缸里的待遇，基本产自广东湛江的国产生蚝却大多放在纸箱中，直接露天堆放。记者在一个摊位前看到，五大箱的生蚝没有任何保鲜措施直接放在路边。摊主却表示，这些生蚝刚刚到货，不会因此不新鲜。

　　那么市场中有没有死生蚝出售呢? “只要没开口的就是活的，很好分辨，我们一天要卖掉十几箱，都是当天进货的，不会有死生蚝。 ”尽管大部分摊主都如此坚持，但在记者的追问下，一名摊主从冰水箱子中捞出了一袋生蚝肉，称是昨天没卖掉的生蚝。 “这个算下来只要2元一个，拿回家炒炒很实惠的。 ”

　　在一家冰冻水产行里，记者找到了冰冻生蚝肉，其价格更加便宜，一袋两斤重的生蚝肉只要35元。和其他冰冻扇贝、虾仁不同，冰冻生蚝肉的外包装上没有任何生产厂家的信息，仅仅是一个透明的塑封袋。店主推销称：“很多客户都是饭店餐厅，一买就是很多袋，拿回去做生蚝铁板烧，比买新鲜的方便合算多了。 ”

　　“这种生蚝当时是死是活谁说得清? ”在一家水产行里，听说记者要买生蚝肉，老板连称其质量难保证。 “生蚝一定要吃新鲜的，那种纯粹蚝肉的，谁知道是活生生冰鲜的，还是挑已经不新鲜甚至死了的生蚝来加工的? ”

　　本市工商、食药监部门也均表示，死生蚝不得在市场上销售并食用。

　　即食水产品地方标准正修订

　　近年来，生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食，但无论是生鱼片还是生蚝，其夏季食用中的风险特别大，而本市现行的《生鱼片卫生标准》还是1998年制定的，远远落后于如今的需要。记者昨天获悉，本市正修订《即食动物性水产品》食品安全地方标准，扩大了适用范围，严格了微生物限量。

　　“过去我们生吃的鱼只有金枪鱼，现在拓展到了许多品种，还有各种贝类，原有标准已经很难覆盖。 ”上海市水产行业协会秘书长范守霖建议新标对即食水产品的加工处理环境做出规范，从工具刀、厨房空气和湿度、操作者卫生规范等方面入手。

　　记者在市食药监网站上看到，新标准已经在6月完成意见征集，其中明确指出：“本标准适用于以生的或未充分加热熟制的鱼类、虾蟹类、头足类、贝类等水产品为原料，不经热加工即可直接食用的水产品，包括活体动物性生食水产品。 ”而1998年的旧标准仅对“三文鱼、鰤鱼、鲷鱼等深水海鱼为原料制作成的生鱼片和活龙虾、象鼻蚌和鲜冻北极贝”做出食用规范。

　　此外，新规的微生物指标范围扩大，对菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和霍乱弧菌都有限量，旧标准中则只有菌落总数、大肠杆菌和三种致病菌的检测。

　　本市食品安全地方标准审评委员会秘书处负责人陈蓉芳表示，目前新标准的意见征求稿已经完成了网上意见征集，进行最后的修改和审批后，将尽快颁布实施。

　　烧烤摊上生蚝缺乏保鲜措施

　　即使进货时是新鲜生蚝，但大部分烧烤摊的保鲜措施却令人难以恭维。昨天晚上，记者在寿宁路、枣阳路等地的烧烤摊上看到，大量半壳生蚝直接暴露在空气中，既没有保鲜膜也没有冰块保温，很容易变质腐坏。

　　昨天晚上7点，寿宁路上的龙虾店、烧烤店内已经人头济济，每个烧烤摊前都有生蚝、扇贝、鲜带子等贝类堆成小山。这些生蚝已经全部去除了一半外壳，露出蚝肉，直接放在烧烤炉边，不但有灰尘飘扬，灼热的空气也让原本应该冷藏保鲜的生蚝变得温热。但对于记者担忧的变质问题，摊主不以为然：“我们都是当天进货的，放这么一会儿怎么会坏。 ”

　　在摊位旁边，记者还看到两个工人正在清洗生蚝，一人用工具撬开外壳，去掉半壳，另一人在水中清洗，带着泥巴的半壳和蚝肉同时浸泡在了有些污浊的水中。

　　有卫生专家指出，吃死生蚝会引发腹泻等疾病，即使吃的是活生蚝，也有很大的健康隐患。炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。