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黄豆怎么炸才会又香又脆,饭店里又香又脆的黄金豆是什么豆?该怎么做?

2021-11-30 05:49:00 来源:天空软件网 我要评论()

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黄金豆是江西特色小吃黄豆怎么炸才会又香又脆,选用花生仁,面粉,白砂糖,植物油,天然香料,等精致等精制而成。造型均匀,美观,色泽金黄,入口香酥,具有解饥,润肺之功能。

材料,花生仁一公斤,淀粉两公斤,白糖五公斤,盐20克,十三香五克,花椒五克,辣椒粉十克,食用油200,苏打粉五克,水500克。

做法,1,把糖用60到70度温水化开备用

2,把干面粉与苏打粉搅拌,将食盐拌入

3将炒至八成熟的花生仁倒入直径50到60厘米的大面盆,用饭勺将化开的糖水把花生仁拌湿,以不往下淋糖水为度,一人浇糖水,一人端盆,地上可铺一麻袋垫着盆底,边浇糖水边晃动盆让糖水均匀的浇拌花生仁儿之上,而不是凝结在盆底

4拌匀之后,开始往花生仁上撒淀粉,动作如

拌糖水同样,浇一点糖水,摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生仁沾上半毫米淀粉,用勺浇入半勺食用油,暂时不要撒淀粉,待油拌匀时在撒淀粉,浇糖水,搅拌一直到花生仁儿沾淀粉一毫米左右厚,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可,把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连

炸制:将油烧至起来色烟雾时,每次倒入两大碗生胚不停搅动,以免沉到锅底的花生豆炸糊炸黑,一直炸到浮出油面又呈酱黄色时,立即捞出,再放入第二次这样反复进行,炸完为止

拌料:将拌花生仁余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬制糖稀形状提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的往下掉,这时花椒粉,十三香粉,辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌,炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或者大锅里搅拌均匀,再放在大容器摊晾10到20分钟,搅拌一次,即为成品.

今天我来分享一下我做炸黄豆的做法跟步骤。

黄豆怎么炸才会又香又脆,饭店里又香又脆的黄金豆是什么豆?该怎么做?

1、炸黄豆前,该如何处理一下黄豆,首先你要把黄豆洗净后用温水泡上5个小时,充分的让黄豆吸收水分膨胀,膨胀到比干黄豆要大出一倍,捞出控干水分。

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2、起锅烧油,倒入凉油,下入黄豆,中小火慢炸,等到锅里出现噼里啪啦的声响时,把锅脱离灶台,等噼里啪啦的响声不响时在把锅坐回灶台,小火慢炸。

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3、等到黄豆出现金黄色、豆子的香味散发出的时候,可以关火,用漏勺捞出控油。

4、准备好味椒盐,撒在控好油的黄豆上,均匀的上下翻漏勺,使味椒盐更加的跟黄豆融合。

酥脆炸黄豆就这样制作完成了。

制作小窍门:实验结果证明,炸黄豆是不需要煮的,水泡黄豆炸出后香味更好,在炸黄豆的过程,控制好火候跟油温是关键所在。

炸茄盒这道家常菜,做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的,我们家人酷爱吃茄盒,我也就琢磨出炸茄盒的好方法。

主料:茄子500(实用250)克,鸡肉200克。

配料:鸡蛋2个,香菜,红绿樱桃。

调料:料酒,盐,味精,淀粉,面粉,花椒粉。

制作:

1。茄子去皮,用专用圆形刀具切成厚0。8厘米的圆片,沾上面粉备用。

2。鸡肉剁成茸状,加入料酒、姜汁、盐、味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊,花椒粉加入盐调成花椒盐备用。

3。把沾好面粉的茄片上抹上一层鸡茸,再盖上一片茄子。

做12个茄盒。

4。炒勺里放入油,烧至三四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中,炸至金黄色捞出。

5。把炸熟的茄盒摆在盘中,再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。

这样炸出的茄盒酥香好吃,吃时沾花椒盐最好。

炸茄盒

...全部

油炸老蚕豆,又些又叫兰花豆,因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售,吃起来颗颗酥脆,满嘴留香。

黄豆怎么炸才会又香又脆,饭店里又香又脆的黄金豆是什么豆?该怎么做?

老家是农村的,家里每年都会种植蚕豆(不过蚕豆在我老家叫胡豆),蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作,因为父亲爱喝酒,油炸老蚕豆是经常做,虽然做起来比较麻烦,但确实很好吃,所以每次都是几姊妹一起动手多做一些,做好后的蚕豆除了父亲下酒,可是我们最好的零食。

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在家里油炸老蚕豆,怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢? 首先,要使油炸老蚕豆松脆,浸泡到位是关键。

黄豆怎么炸才会又香又脆,饭店里又香又脆的黄金豆是什么豆?该怎么做?

蚕豆在成熟收获后,一般都会晾晒干水分进行保存,老蚕豆的含水量相当的低,只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆,吃起来还会有化渣的感觉。

要使老蚕豆吸足水分,不是短时间能够达到的,一般需要泡三四天,泡至蚕豆快要发芽为止,期间一定要勤换水,以免蚕豆变质。

其次,要使油炸老蚕豆松脆,蚕豆开口是必须。

浸泡好的老蚕豆,需要在蚕豆皮上开一个小口,开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看,更主要的是,开口后的蚕豆能更好的接触热油,从而蚕豆瓣能更好的膨胀,膨胀的好,自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般,如果不开口,蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀,也就炸不出松脆的口感。

然后,要使油炸老蚕豆松脆,蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时,这是实践中的小技巧。

老蚕豆在经过浸泡、开口后,稍微晾一下表面的水分,就加入一些熟的冷植物油,拌匀后放置几个小时,让蚕豆充分的吸收油分,蚕豆的每个细胞间都充满油分,再进行炸制,炸出的蚕豆就会颗颗松脆。

油炸老蚕豆的制作方法:老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡,泡至蚕豆快发芽为止,期间需要勤换水。

泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划一刀,这一刀在头部或者尾部都可以,只不过全部在一个方向开口成品会更好看。如果不一定要兰花豆的形状,可以直接剥去皮,然后制作油炸蚕豆瓣。

处理好的蚕豆稍微晾一下水分,加入熟的植物油(如果用的菜籽油,需要烧熟后冷却再用,也可以直接加入花生油、香油等),拌匀后放置几个小时,也可以拌好后隔天再炸,期间最好进行翻动,使蚕豆充分吸收油分。

锅中加入能淹过蚕豆的菜籽油,油熟后下入蚕豆炸制,炸制过程中要不停用勺背推动,以使蚕豆受热均匀。

炸至蚕豆全部浮起来,用勺子推动时感觉变轻,把火调成最小的火,继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。

趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。

很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时,然后取出再油炸,也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好

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