炒花生米主要有两点:(非常关键)
一黄豆怎么炸才会又香又脆、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟;
二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，(这时可以根据口味放入盐或糖)呵呵，
祝嗑花生米快乐!
方法一:[油炒花生米] 冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油(再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握)，盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀(冷了盐粒就不能沾到花生米上了)。
  这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
方法二:[盐炒花生米] 其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅(盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子)，小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。
  这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
不带皮的花生米的做法:
1。向生花生米里放入一点水(不要加多，稍微湿润一下花生仁就可以)
2。把用水浸过的花生米放在阴凉出稍微凉干(目的是让花生仁吃进水分而不是挂在花生米的表面)，以防止入油炸时油星溅出
3。
  在花生米内加入少许的白酒(二锅头还是茅台什么的随你便:))，这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。
4。稍微凉一下。开火上锅。!!!注意:一定用小火!!!!倒入适量的油后不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子轻轻反炒。(有时候花生米的皮会炸破而贱出小油点，所以一定要小心!)
5。
  待花生米颜色稍微变深，并且尝起来很软，或者是花生米的香味刚刚溢出，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。如果等到了尝起来已经脆了的时候才出锅，等花生米凉凉后再吃可就是糊的了!!!
这是我在中央台的为你服务上学来的，已经实践过两次了，一定可以的，主要是掌握好火候!!
特点: 香 、脆
功效: 补血养血
材料: 花生米半斤
配料: 色拉油、盐
做法:
1。
   花生米用冷水冲洗，晾干
2。 冷锅放入冷油
3。 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米变得饱满，花生衣变红
4。 起锅
5。 凉了之后，开心地大吃吧!。