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用酸奶做引子做酸奶,我想做个酸奶,有知道怎么做的吗?

2021-12-01 05:52:10 来源:天空软件网 我要评论()

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酸奶发酵菌粉1支

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全脂奶粉50克

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在家做酸奶需要的工具最方便的自然就是小型的酸奶机

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如果没有酸奶机用酸奶做引子做酸奶,就用一个不锈钢盆,加上家里面的电饭煲就可以来发酵酸奶。

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酸奶的做法第一,洗干净不锈钢盆,再用热水烫洗一下,倒干净水分备用。

第二,在不锈钢盆里把50克全脂奶粉加进去,然后再加入酸奶菌粉,再加入300毫升牛奶。一起用搅拌棒把奶粉和酸奶菌粉都融入在牛奶里面。

先用少量的牛奶来搅拌均匀,这样的话比较容易一些,如果牛奶全部倒进去的话,那搅拌起来就不太容易。

第三,再把剩余的牛奶加进去搅拌均匀。

第四步再把不锈钢盘放进酸奶机或者放进电饭煲里面。

这一步主要就是加热和发酵,那么酸奶机可以直接按动按钮,选择功能进行发酵,电饭煲呢,也可以在里面加入热水,然后再盖起就可以发酵。

发酵一晚上之后就好了,可以直接盆子连着盖子去冷藏,或者用干净的保鲜盒分装

作为一个喜欢用酸奶菌粉制作酸奶的人来说,最近和朋友有了一个“友好交流”。

事情是这样的:

作为一个租房的糙汉子,和住家的懒妹子,我们对自制酸奶都有迷之热爱,但在酸奶的制作上却有分歧。

租房糙汉子,更喜欢去超市买菜的时候,顺便买一盒酸奶、一盒牛奶回家,用酸奶做发酵引子,自制酸奶。具体的步骤是:将牛奶加热,放在室温冷却之后,倒入保温瓶中,加入一盒酸奶(原味比较多),搅拌均匀之后,盖上盖子,发酵一晚上,第二天就有一瓶的酸奶。

住家懒妹子,没事不会去超市,更喜欢网购,买了一堆的纯牛奶和酸奶菌粉在家,想要喝酸奶的时候,直接加入一包酸奶菌粉,自制酸奶。具体的步骤是:将酸奶机开水消毒之后,倒入常温的牛奶,加入酸奶菌粉,搅拌均匀之后,盖上酸奶机盖子,发酵一晚上,第二天就有一锅的酸奶。

租房糙汉子觉得自己的方法简单、方便,省电,住家懒妹子觉得自己的方法成功率高,酸奶更浓稠,还有活菌。

到底哪种方法更好呢?

事实:酸奶菌粉比超市酸奶较好一点。

因为市售酸奶很难保证它到你手里头还存在着活菌,运输过程中的冷链脱离可能,还有就是暴露在空气中后有感染杂菌的可能,导致发酵失败。

酸奶发酵粉肯定是有活菌的,粉末一般是麦芽糊精,作为承载菌种的载体。若是里面没有活菌根本发酵不出酸奶,酸奶发酵剂厂家不会犯这么低级的错误,这个不需要担心。

另外用酸奶发酵剂还有一个好处,就是可以明确知道里面包含哪些益生菌,它们的种类以及数量级。

种类里面除了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之外,需得有其他的菌株,如双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌等才可能具有益生作用。

另外数量级需得达到亿级,因为它们需要通过环境恶劣的胃酸和胆汁,肯定会有部分损耗,因此要求基数够大,最后才能有部分幸存。

而这些数据,都是市售酸奶没有办法保障的。

同时,酸奶菌粉对比超市酸奶,更大的好处是酸奶菌粉中添加的活菌种类更多。不同于超市酸奶已经被发酵过一次,酸奶菌粉制作的酸奶活菌更强,对于肠道的调节更好。

超市酸奶,为了延长酸奶的保质期,保证酸奶的口感,还会增加一堆没有必要的增稠剂、增香剂等。而酸奶菌粉更加“纯净”,除了依托的“麦芽糊精”之外,都是菌,没有增稠剂、增香剂,从配料表来看,更加安全、健康。

谁也不想白白浪费一锅好牛奶啊,当然还是选择发酵成功率更高的酸奶菌粉,更安全有保障啊~

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