作为一名在农村有着二十多年生活经历的人，直到大学毕业才算是离开农村，在此之前的时间里，每年的回乡之旅，老家的餐桌上都少不了咸菜的身影，它为当年那个匮乏乏味的年代增添了不少的滋味农村人顿顿吃咸菜为何却高寿。

但是这几年，笔者明显发现，老家的人们吃咸菜的频率大不如前了，这也算是农民生活水平显著提高的一个标志。如果之前人们喜欢腌咸菜，理由和冬季很纯粹，那就是为了省钱！在当时那个物质极具匮乏的年代，咸菜这个东西简直就是广大劳动人民的福音，有着重要的意义。

想一想，一颗糖蒜就能够一个成年人吃几个馒头，一颗豆腐乳就能够一个成年人吃一碗米饭，而这样的花销和购买新鲜蔬菜相比，简直是太低了。

第一，生活条件所限！

咸菜这个东西在我国很多地区都有分布，而且每个地区的咸菜腌制方式、选取的蔬菜种类以及腌制的食用办法还都不一样，比如说在，

东北地区就是普通的腌制萝卜芥菜，简直就是各家各户过冬的神器，可以掺入任何的饭食中。

而到了四川地区就是各种各样的泡菜，萝卜、辣椒、芹菜等，成为人们下饭的好伴侣。

而在笔者所在的河南省，咸菜则兼具南北各家之长，既有腌制的特色泡菜，也有本地特有的西瓜大酱，更有南方气质浓郁的腌荠菜丝。

第二，是一种习惯和传统！

但是现在人们的生活条件好了，再喜欢腌咸菜则更多的是一种习惯再驱动着大家，并非是刚需了，因为我们已经有足够的新鲜蔬菜的供给，不管你在任何地区，每年的咸菜消费量都是大大不如以前。

特别是在一些生活条件逐渐好转的地区，咸菜的消费量将会大不如前！笔者可以这么说，确实发展水平较高，经济条件越好的地区，咸菜的消费量就会越低。

而且随着人们对于长期食用咸菜容易致癌的风险的担忧，今后也会有越少越少的人减少咸菜的摄入量。

随着长辈们逐渐年老，越少越少的人还会去腌制咸菜。对于很多年长的人来数，腌制咸菜也算是生活的必备技能，但是这些人已经逐年老去，身体条件不再允许他们在每年的特定时间进行腌制。

而一些年轻人不再愿意学这个技能，觉得又苦又累，慢慢的，这项技能就会想很多非物质文化遗产一样，成为了濒危。

写到这里，不得不说，母亲已经好多年没有腌制咸菜了，当年教她的那些村里长辈们都已经陆续去世。

我已经有好几年没有吃过家乡风味的酱咸菜疙瘩了。

现在想起来都是满满的回忆呀！特别好吃!