煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。炖鸡的方法如下煮鸡蛋时冷水下锅还是热水：主料：鸡辅料：葱姜大枣枸杞料酒大料盐1、买来的鸡先处理一下;2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。6、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
你是说半熟的还是生的啊?
通常我家煮的时候还放一点花椒.
生的大火一般煮十几分钟左右
半熟的就是那种称为北极虾的,煮不到十分钟就行了.
我家是用开水,人家的不太清楚.
水煮虾是热水下锅，鲜活的煮７，８分钟即可， 不活的煮１０分钟多点．下锅前水里放花椒、葱、姜、料酒，煮熟后剥皮沾料吃．
现在市场上卖的活虾，买到家洗净，控干水。放到锅里放盐、花椒、葱段、姜片、料酒，簸匀盖上盖腌制两小时。吃时放到火上煮成红色即可。可以加一点点水，但不可多，保证煮时不干锅即可。
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