说笋干，我们来先说说笋的生长周期段制作的笋干叫法冬笋好吃还是春笋好吃。

1、冬笋干

一般是指毛竹(也叫南竹)准备发力破土的幼芽。其它品种的竹子在冬季根本长不出笋来，只有毛竹把根深埋在地下，竹鞭上每一节有一个幼芽，从成竹的第二年才能长出笋来，并且要吸收大量的养分，自然生长的毛竹消耗过多养分后，大多数毛竹要歇一年才会再长笋，这就是常说的大小年。果木树也有大小年，所以想要消除大小年对毛竹，果树的影响，只能人工补肥。况且一棵毛竹生长超过6年后，产笋率很少，需要砍伐掉，留给新竹的生长空间。由此可见，冬笋长成并不容易，所以鲜冬笋的价格也不算便宜。

知道冬笋的生长不易，再说说冬笋干，在立春节气前的笋才是严格意义上的冬笋，这时候的笋很嫩很小，一斤重都算大的，而且很难找寻。每一百斤鲜笋切掉老根后出笋肉不足35斤，这35斤笋做成笋干，连1斤都够呛。没错，就是只能做这一丁点！！！

所以说要想吃到真正意义上的冬笋干，只能说是可遇不可求。

2、玉兰片

那么我们常说的冬笋干是什么呢？

是这样的:过了立春之后，在竹林的向阳坡，白天温度升幅高于背阴坡，冬笋的生长速度加快，毛竹笋迅速长大，即将破土而出或已露出一点尖尖头，在其生长的周围土皮开裂，很容易将其发现并挖出。这时候的笋也很嫩，并带有甜味。每百斤鲜笋能制作3斤左右的笋干，这种笋干呈半透明状，上面附着少量笋碱析出物。

在季节上，虽然已经立春了，但是天气相对还是比较寒冷，所以我们习惯的叫此类笋干为冬笋干，也叫“玉兰片”。

3、春笋干

随着气温不断的转暖，时间到了三四月份，竹笋都破土而出，迅速拨节长高。这时候要留下下一代的子竹，以完成竹林的新老更替。所以要将滞长或虫咬的春笋挖掉，以避免了抢走其它竹笋养分，这类淘汰下来的笋，通常叫“褪笋”。用这种笋或一些野生小竹笋制作的笋干，就叫春笋。春笋干附着的碱霜较多。

春笋出笋干率较高，毛竹的鲜笋每百斤能晒出5斤左右的笋干。

春笋干以野生小竹笋和临安雷笋质量最好，毛竹笋制作的春笋干，因是淘汰笋，粗纤维较多，质量上不如前两者。但是有个别发育迟缓的毛竹笋，根系深，在褪笋期还未破土，我们称之为“黄泥拱”，这种笋做的笋干，不输玉兰片！

综上所述，哪种笋干好就不言而喻了！

冬笋就是竹子入秋后竹鞭上萌发的侧芽，它长不成春笋。春笋是立春后天气暖和才萌发的侧芽，春笋才可以长成竹子。而冬笋一般不挖到立春后也会烂在土里。所以挖冬笋更利于春笋的生长，竹子更有养份供春笋长成竹子。在我这山里挖了冬笋的竹林竹子的繁殖更茂盛，竹子更大棵。://m.toutiaoimg.cn/item/6624782596897243661/?iid=51012203561&app=news_article&timestamp=1542584145&group_id=6624782596897243661

在南方农村里，楠竹笋和野竹小笋是很常见的，也是很多农村里的主要农产品之一，在我们这，农民朋友们的收入一部分都是来至楠竹和楠竹笋，那么农村的楠竹笋与其它的小竹笋比较起来，更喜欢吃哪一种呢？

我们先看下楠竹笋和小笋有什么不同，楠竹笋又分为楠竹冬笋和春笋，冬笋是每年冬至到立春这期间楠竹长的笋，这期间的笋一般都是没有出土的，个头不大，冬笋肉厚，不麻嘴，口感好，在我们过年时少不了的一道菜，也是最多人吃的一道菜，那就是冬笋炒肉片。

春笋是立春到谷雨这段时间出土很生长的笋，这时笋，个头大，有竹节，和冬笋相比口感会差点，在我们这春天没什么菜，春笋也是春季里吃的最多的，一般都是和肉一起炒。

小竹笋也有好几个品种，有甜笋，四方笋，苦笋等，在春季生长的小竹笋有甜笋和苦笋，在这几种小竹笋中，甜笋最好吃，有点甜甜的，口感非常好，这种笋也是很多人喜欢吃的，甜笋和咸菜一起炒是一道非常美味的菜。

苦笋就因它会有点苦，吃的人就没那么多了，但也要个人喜好，有些人就很喜欢吃苦笋，就是喜欢吃这种有点微苦的味道。

从这几种笋中可以看出每个笋都各有各的特点，从我个人的角度来说，最喜欢吃的是楠竹冬笋，然后是小竹甜笋，再就是楠竹春笋，最后才是苦笋。在你那有这几种笋吗？你最喜欢吃哪一种？