区分:高筋面粉手抓不容易成团高筋面粉和低筋面粉的区别是什么,颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团,颜色也偏白。
两者的区别如下:
1、成分不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、用途不同
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、功效不同
因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
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1高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,粗蛋白质含量11%以上的算是高筋粉,一般做面包,炸有条,做面筋这些用高筋粉。面条全部用高筋粉的话虽然有劲道,但是口感不太好太硬。
2中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到。
粗蛋白质含量9%-11%算是中筋粉,也可以说是普通面粉,一般家里买的都是这种。蒸馒头,压面条,包饺子都行。想要有些劲道的话可以放少许盐,或者掺入高筋面。
3低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,粗蛋白质含量8%-9%以下的算是低筋粉,做蛋糕、松软的点心、炸丸子等。
4以上只是我个人意见,仅供参考。