潮汕生腌,被戏称潮汕"毒药",常吃的大致有4种,做法和配料也基本一致潮汕生腌血蛤好吃吗!做生腌之前先准备好配料,大蒜,葱,辣椒,香菜,切碎!再准备鱼露,生抽!
1.血蛤
将血蛤用冷水冲洗干净之后,再放入沸水中滚一下水,时间大概4.5秒钟即可!捞出来掰开摆放到盘子里,撒上切碎的葱姜蒜辣椒,再倒生抽和适量的鱼露,加适量的凉开水!盖上保鲜膜,放冰箱腌制2小时左右,口感极佳!
2.生腌虾
做生腌虾的时候,虾的个头别太大,腌制的时候更容易入味!买来的活虾,把它们放在清水里半个小时。同样的也是准备上述配料,将虾捞出后装盘,撒上葱花.香菜.蒜末.辣椒,倒生抽,适量鱼露➕凉开水,盖上盖子放冰箱腌制2小时喉就可以食用!
3.生腌皮皮虾
生腌皮皮虾的做法大致和生腌虾差不多,也是将买来的活皮皮虾放清水里半个钟!然后用剪刀把皮皮虾尾部和身体两侧的壳剪掉,怕扎嘴巴!个头小的皮皮虾可以整条腌制,个头大的就用刀切块,一条切成三段即可!
4.生腌三眼蟹
把买来的三眼蟹清洗干净,把蟹壳掰开后留下,清理掉蟹腮,蟹胃!把两只蟹钳的壳轻轻敲裂开,蟹身切成4块!然后也是放葱姜蒜辣椒,再适量撒上点姜末,生抽鱼露➕凉开水,放适量冰块,盖保鲜膜后放冰箱腌制2小时!
实用上面四种生腌的时候,血蛤可以沾辣椒汁,生腌虾可以沾酱油芥末,皮皮虾和三眼蟹可以沾梅汁!
我们每次去大排档吃宵夜,这几道菜都是必点的,一次点一样就可以了!生腌的吃多了闹肚子,还有海鲜本身比较寒!
海鲜大多都是滋味鲜美、外观引人食欲的,但是血蛤(蚶)算是一个有点另类的存在,这种美食以“鲜血淋漓”的卖相而著称。
血蛤其实有很多种。
血蛤(蚶)并不是一个确切的贝类称呼,蚶科贝类有很多,光是我国就有几十种,小的跟硬币差不多大小,但是大个的可以像小孩子的拳头那么大。但是不管大小,蚶科贝类里面都有红色的液体,所以都可以被叫做“血蛤(蚶)”。
血蛤的里面的红色物质真的是它的血液吗?
“血蛤”这个名字就是来自于它贝壳之内的血红色液体,这确实是它们的血液。而我们吃的其他海鲜、河鲜贝类中,几乎都没有红色的血水,那么血蛤的情况是怎么回事呢?
事实上大多数贝壳类软体动物跟我们人类的情况差别很大,它们的血都是蓝色或者无色的。这是因为软体动物的血液中携带氧气的是血蓝蛋白,这种物质在结合氧气的时候呈现蓝色,释放完氧气之后就是无色的,所以我们吃的海鲜贝类、软体动物大多都是蓝色或者无色的血液。
但是被统称为“血蛤”的蚶科贝类就不一样了,它们神奇的保留了血红蛋白,所以各种体型血蛤的血液就跟鸡、鸭、猪、牛等陆地动物一样,都是红色的了。
新鲜的血蛤怎么做才好吃?
血蛤的吃法其实跟其他贝类并没有什么明显的区别,但是要想做的好吃又健康,那么还是有些关键点的。尤其是血蛤这种本身就存在一定安全隐患的食材,更是需要认真对待。
⑴只吃鲜活的
就跟其他很多海鲜贝类一样,血蛤当然也是越新鲜的越好。除了能最大程度保留鲜味之外,也因为越是高蛋白高营养的食材就越容易滋生细菌,吃了不够新鲜的水产品,那么上吐下泻可能都是较轻的后果了。
⑵要认真刷洗
血蛤跟别的海鲜贝类还有不同之处,它们更多的是分布在潮间带、软泥滩涂当中,所以外壳就比较脏。而且蚶科贝类的壳又大多数不怎么光滑,基本上都长有细密的纹路,有些品种还会长毛,所以如果刷洗不干净,那么不仅卫生,也影响血蛤的滋味。
⑶一定要彻底烹熟
关于这一点可能喜欢吃生腌血蛤、烫几秒半熟血蛤的人并不赞同,但是这一点非常重要。血蛤这种东西非常不建议吃生的或者半生的,后面我们会单独将这个事情详细解答一下。
【血蛤的家常做法 —— 特点:健康卫生、滋味鲜美、营养下饭】
》【准备材料】:血蛤800克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食盐、糖、食用油和料酒适量。
》【制作步骤】:
⑴把血蛤的外壳仔细刷洗干净,然后冷水下锅,加点料酒和姜片开始煮。不用煮到水剧烈沸腾,只要血蛤外壳都张开就可以捞出来冲洗、沥水了;
⑵炒锅加少许油烧热,下姜丝、蒜末和干辣椒爆炒出香味,沥水之后的血蛤下锅爆炒,淋入料酒去腥增香;
⑶把生抽、盐、糖和水淀粉混合,淋入锅中之后翻炒均匀即可盛出,最后撒点葱花就可以开吃了。
》【血蛤制作的答疑解惑】1、血蛤为什么要焯水?
答:焯水可以帮助杀菌、杀虫,还可以通过焯水判断哪些血蛤不新鲜,将闭壳的挑拣去除。但焯水建议是冷水下锅,煮到绝大部分血蛤都开壳就可以了,我们的目的是高温灭菌和迫使其开壳,煮的太久鲜味和口感都损失更多。
2、血蛤的血水不是精华吗?这么做是不是浪费了?
答:血蛤里面的血水准确的说算是它的特色之一,但算不上是“精华”。因为任何海鲜的主要食用和营养价值都在肉里面,血液的营养价值并不高,尤其贝类的血液循环是开放式的,它们的血液和淋巴液是混合在一起的,里面的代谢废物和脏东西更多。而且一只血蛤每天可以过滤40升左右的水,这些水里面的细菌、病毒之类也大多被它“攒起来”了,它的生存环境和生存方式也决定了它贝壳里的血液算不上“精华”。
为什么说血蛤一定要彻底烹熟?血蛤这种东西其实受众面很小,基本上只有在广东、福建、上海等沿海地区才算比较常见。哪怕在如今水产品养殖和物流已经很成熟的情况下,血蛤依然难以成为餐桌上的“主力选手”,这除了它有点吓人的鲜红贝肉之外,主要还是“主流”的血蛤吃法有比较大的隐患。
在血蛤的吃法之中,生腌算是最为极致的一种,除此之外就是开水烫数秒的半生熟吃法,但是这两种吃法都不是很建议尝试。因为血蛤的生存环境要比其他的贝类脏一些,所以没熟的血蛤不仅会有寄生虫的隐患,还可能会带来一些疾病,比如:甲型肝炎、戊型肝炎等等。
其中血蛤(蚶科贝类)跟甲型肝炎的缘分可是不浅,在1988年的上海,曾经出现过世界上最大规模的甲型肝炎爆发,短短3个月内共有大约29万人被感染。在当时的居民中吃蚶者的患病概率是不吃蚶的25倍左右,主要就是因为当地居民喜欢生吃的血蛤(蚶)被甲型肝炎病毒污染了。后来通过实验人们发现,血蛤可以将环境中的甲肝病毒浓缩29倍在自身当中,并且可以存活长达3个月,所以血蛤被病毒污染和生食、半生食血蛤都是导致疾病蔓延的主要原因。
虽然经一事长一智,现在我们对于食品安全卫生已经越来越重视了,相信轻易不会再重蹈覆辙,但是血蛤也还是不建议吃生的或者半生的,毕竟不值得为此冒险。
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