大家好，我是格桑梅朵朵朵，一个热爱美食热爱生活的女汉子臭菜的功效与作用。下面我来跟大家分享一下一个褒贬不一的食材，香菜。

1.是臭，还是香

对于香菜，跟臭豆腐，榴莲一样，爱的人爱的死心塌地，甘之如饴，讨厌的人避之不及。

香菜的 “臭”或者 “清香”主要是因为它本身含有一种挥发性油以及挥发性香味物质，香菜的叶子中含有醛类和醇类物质，香菜独特的臭臭体质，就是这两种物质导致的。

但是有的人对这种醛类物质敏感，会不断适应这种味道，并最终爱上这种味道。所以有的宝宝特别喜欢吃香菜。

2.我们营养丰富着呢！

香菜性温，味甘，含有丰富的矿物质和维生素，可以健脾胃，有一定的解毒功效，可以降低胆固醇，对感冒也有一定的预防作用。

但是，香菜不能过量食用，对我们的眼睛有不好的影响。

3.怎么食用香菜呢？

香菜拌牛肉。可以将香菜切段，与酱牛肉凉拌，味道鲜美爽嫩，清香可口。

香菜炒肉丝

将香菜杆切段，与里脊肉或者鸡胸肉一起炒，口感清淡不油腻。

香菜肉饼。将香菜与羊肉一起，做成肉饼，外酥里嫩，满满一口都是幸福感。

爱吃香菜的小伙伴可以试试，香菜肉饼，五星推荐哦。

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黄曲霉素的毒性比砒霜大68倍，是目前全世界公认化学致癌物中最强的物质之一。一粒芝麻大小的黄曲霉素，就可以污染一吨的粮食。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.它主要污染的食物最严重花生及其制品、玉米及其制品、其次是大米、大麦、淀粉含量比较高的食物。

黄曲霉毒素形成的最低温度为5-12摄氏度，最高为45摄氏度，最适温度为20-30摄氏度。适宜在潮湿的环境中滋生。我们的日常生活中，剩菜剩饭时间长了也会滋生黄曲霉毒素包括像菜板、筷子一般洗完之后搽不干净，放在一定的环境中就很容易滋生黄曲霉毒素。通过我们做饭和吃饭过程中带到身体内，因为它的无处不在，毒性很强，在体内又能储存所以也成为威胁我们健康非常可怕霉菌毒素。

香菜可以排解黄曲霉素吗？首先新鲜蔬菜是不容易被黄曲霉污染的，所以减少黄曲霉素素食物摄入，多吃蔬菜本身就是方法之一。一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质可能具有降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。从这个角度来看，不仅香菜，像菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸植物化学物质，对于保护肝脏减少黄曲霉毒素对人体伤害可能有一定帮助。《中国膳食指南》也建议每天有300-500克蔬菜，其中最好包括一半以上的叶类蔬菜。

当然黄曲霉毒素并不那么容易对付，可不是我们吃些香菜和叶类蔬菜就能完全排出的，否则它也不会成为全世界的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏掉，所以日常生活中预防黄曲霉毒素产生，尽量减少食用被黄曲霉毒素污染食物才是最好的方法。

首先预防黄曲霉素食物摄入措施：　　

1、如果买花生油、玉米油、米糠油、棉籽油等，一定要买一级油，买优质产品，不要买粗油或没有精炼过的油。因为花生和玉米极易受到霉菌污染，黄曲霉毒素又特别容易藏在油脂里面。

2、绝对不吃任何发霉、有异味或者气味不新鲜的花生或坚果。如果嚼到口中之后有霉味，要马上吐掉并立即漱口。也要教育孩子从小这样做。购买含有花生和坚果的糕点、零食时，如果有不新鲜或发霉的味道，也要马上扔掉。

3、春夏秋季节，家里的大米、玉米、花生等一次不要买太多，而且要放在通风干燥的地方保存。假如发现已经有轻微霉味，不要可惜，要马上扔掉不去食用，以免摄入黄曲霉毒素。

其次在日常生活要防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。

尽量减少去除可能存在黄曲霉素：水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。

这样我们双管齐下，通过日常生活中预防食物滋生黄曲霉毒素，在烹调食物的时候尽量去除黄曲霉毒素，在饮食中平衡膳食结构均衡营养，保证香菜一些新鲜绿叶蔬菜摄入可能是起到最好排解黄曲霉毒素作用，从而保护肝脏和身体健康。

作者简介： 张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员

吉林延边大学中医学专科学历，辽宁中医大学中医学本科学历

国家一级健康管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师

大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事、大连电台106.7频道儿童营养嘉宾

辽宁省职业技能培训学校营养系专家顾问、大连市工人大学营养师特约培训讲师、大连市妇联特约育婴师培训讲师。