秘制的羊杂炖羊肉的做法:

配料（羊杂羊杂碎怎么做好吃，羊肉，白萝卜）

羊肉洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。倒入沥干水的羊肉略微翻炒。倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，干辣椒，大火煮开。撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。接着就转小火慢炖两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。出锅，味道鲜美营养丰富的秘制的羊杂炖羊肉就做好了。

推荐炝好油辣子羊杂泡麻花；

这是一道地方菜，羊杂锅底下是白色的汤，上面飘一层红色的油，注意羊油辣子一定要炝好。

砧板 1.熟羊杂一副（包含羊心、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺，从市场买白煮的半成品即可）改刀拌匀，分装300克一份。2.羊血块100克改刀成2厘米见方的块；大葱100克切小段。

炉头 1.锅内入熟羊油750克烧热；取容器加辣椒面500克、白芷粉10克、小茴香粉50克拌匀，倒入烧热的羊油炝香，放凉。2.羊杂、羊血焯水；锅内加羊汤1千克，倒入羊杂、羊血，大火熬3分钟至汤变浓白，加盐8克、鸡粉5克调味，临出锅浇一勺羊油辣椒，撒葱段5克，装盘，撒香菜5克，跟香酥小麻花1份一起上桌即可。

宁夏的羊杂碎不放土豆，我小的时候都是我爷爷给我们做的吃，自家做的吃不会放粉条的，也不放萝卜，一付羊杂碎该有的东西都会有，辣子也是羊油辣子好吃，现在外面卖的为了利益，面肺多羊肝子基本就看不到了稀稀的一碗。

烩小吃里面才有粉，粉条，青萝卜这些，真正羊杂碎不灌面肺，宁夏羊杂碎跟,本吃出别的，它理面有面肺多数，肝，羊头肉几呼没有，还价高，内蒙羊杂碎没面肺，有头肉，小肠，羊肚，羊肝，羊肺，羊心，小碗十元，才是真正羊杂碎，宁夏人做生意心恨。

外地的羊杂汤和宁夏羊杂碎绝对是两种食物，重要的区别是肺的作法，石嘴山惠农的羊杂碎最正宗！！赵旭升羊杂碎，没听说羊杂碎还放土豆条的，羊杂碎用青萝卜或酸菜烩上才好吃呢，面肺太多，很多都是不超值，还是羊杂好吃。