在制作手法上孑然不同库带面又叫什么面！裤带面是用擀面杖将面团擀成椭圆形薄厚适宜的面片，然后再用刀切割成裤带宽窄的条状稍微用手抻抻下锅煮后干拌食用。biangbiang面是将面团揪成一两左右的小髻子，然后用油涂抹均匀后放入碗里发酵，等食用时用手拿出后压成小面饼，再用筷子在中间压条杠便于接下来的拉扯，拉扯后在案板上再摔摔到薄厚适宜为止，然后下锅煮食。biangbiang面就是因制作时在案板上摔出的声音biangbian 而得名！不知道理解了没。

Biangbiang面是陕西名吃，也叫作裤带面。陕西八大怪形容biangbiang面得就有2个，“板凳不坐蹲起来”是说吃饭的时候端着碗蹲着一边聊天一边吃；还有个“面条像裤带”就是形容biangbiang面很宽也很长，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一根面条就足够吃一顿饭。

Biangbiang面的字笔画繁多，结构比较复杂，其中含有浓重的文化气息，而且这个字的确切字型字典里也查不到，辞海里更是没有，外地人也不认识。Biangbiang面在陕西关中地区还有另一种称谓叫做油泼辣子biangbiang面，因为biangbiang面放油泼辣子味道最好。

Biangbiang面的文字写法复杂，因此有一种顺口溜来形容biang字。顺口溜有很多种这里写出来几种，了解一下。

1、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

2、一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐车车逛咸阳。

3、一点飞上天，黄河两道弯，八字张大口，言字往里走。左一扭，右一扭，你一长我一长，中间住个马大王。心字底，月字旁，留个小勾挂麻糖，推着车车走咸阳。

Biang biang面这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，即概括了biang biang面的产地特性、食者感受、制作工艺要领，还有将做面人辛勤操作、秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神淋漓尽致的表达了出来。

北方好吃的面食太多太多了，每个人都有自己喜欢的很多种面食。

在我心目中，山西、陕西、河南等省份都是“面食”大省，好吃的面非常多。

我是河南人，从小都吃面条，家里人有时间了就做“手擀面”，时间紧了就是“挂面”，小时候家里每一次买挂面，都是50斤、100斤的买，也就是说，“挂面”是小时候家里常备食条。

小时候吃面条，最喜欢吃的是“西红柿鸡蛋捞面”，“手擀面”肯定是最佳选择，如果没有手擀面，我就吃“细挂面”，我小时候非常喜欢吃细挂面。

直到现在，我都非常喜欢吃“西红柿鸡蛋捞面条”。

上小学三年级时，俺妈学会了做“烩面”，从第一次吃过烩面后，我就深深喜欢上了“烩面”，家里每周至少做一次，偶尔也会去饭店吃。

河南烩面，中国十大面食之一，它是一种集“荤、素、汤、菜、面”聚而有之的传统风味名吃。

从小到大这三十多年里，很多年过生日时俺妈问我想吃什么饭？我的回答总是：“端锅牛肉汤，拽烩面”。我们洛阳市被美赞为“汤城”，有牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等大小汤馆近2000家。基本上每条街上都有汤馆。我们家吃烩面如果不想自己煮牛肉汤或羊肉汤，都是直接跑村边的汤馆买二碗牛肉汤端回家吃。

直到现在，我依然特别爱吃“烩面”。

第一次吃“刀削面”是1995年正月初一，第一次吃过后就非常喜欢吃刀削面，但是那时洛阳市的刀削面馆非常少，加上那时还是学生，在外面吃饭的机会是非常少的。直到2000年参加工作后，才开始偶尔和同事、朋友在饭店吃刀削面。

纱厂路的鑫鑫砂锅刀削面、长安路的长霞刀削面等都是那时候经常去的刀削面馆。那时的刀削面都是手机削面，觉得很好吃，这些年很多刀削面馆都是机器削面，机器削出来的面厚薄都一样，个人觉的口感没有手工削面好吃。所以这几年去刀削面馆吃面的次数少。但是“刀削面”可没有少吃，因为我2015年时自己在网上买了削面工具，这几年我一直自己在家里做“刀削面”。

刀削面，中国十大面条之一，是“山西大同”地区的特色传统面食。面粉和成团状，一手托面团，另一手拿弧形刀，将面一片片、一条条削进开水锅里，面煮好后加入各种口味的臊子。用“刀”削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。

直到现在，我依然非常爱吃“刀削面”。

炸酱面，也是我非常喜欢吃的面条。

炸酱面，中国传统特色面食，中国十大面条之一，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。

还记得我第一次吃炸酱面是在北京工作时吃的，在单位门口吃过一次炸酱面后觉得非常好吃，于是就开始询问炸酱面的做法。单位同事就是北京当地人，于是我利用工作之余向同事请教“炸酱面”的做法，在同事的细心讲解后，爱吃、爱动手的我很快就学会了“炸酱面”的做法，虽然不正宗，但是也非常好吃。

这些年，我每周都要在家里做一次炸酱面。

油泼面，中国十大面条之一。

记得第一次吃油泼面是2005年，在西工区七一路。

只见厨师将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里，面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。

另起一口锅，锅里加食用油，将油烧热（如果有二个火最好，一个火煮面，一个火热油），将热油淋在辣椒面与调料上，淋过热油的熟辣椒面满碗通红，然后加入适量酱油、香醋，最后放入事先准备好的豆芽与豆腐皮（绿豆芽与豆腐皮要先在热水里笊熟，笊熟后捞出过凉水，再捞出控干水分），与面搅拌匀后，就可以吃了，香辣爽口。

所以，油泼面也是我现在最喜欢吃的面条。

以上这几种面食，是我现在最喜欢的面条。

中国北方好吃的面条太多太多了，还有很多种我都没有吃过，以后有时间、有机会了，多去有名的面食大省转转，尝尝当地特色的各种面条！