大家好，我是阿丁，川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼等等，其实也有不辣的如鸡豆花，开水白菜等四川最出名的4道名菜。

本人对川菜制作还是比较擅长，酸菜鱼，水煮鱼，一个菜品可以撑起一家店面，下面分享一下酸菜鱼制作方法：

1.选黑鱼，青鱼，花鲢鱼皆可，肉质不同，洗净去骨打0.6厘米厚片，四川酸菜清洗切片，泡姜末，葱段，姜蒜一半片一半末，野山椒末，鱼片腌制，用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。

2.鱼骨下油锅煎香，酸菜用猪油炒干水份倒出备用，锅下油煸香姜蒜片，泡椒，泡姜下鲜汤下鱼骨料酒，熬汤浓下酸菜熬出味，调盐，鸡粉，胡椒粉，捞出鱼骨入碗打底，鱼片入锅煮入味出锅装盘中，撒姜蒜末葱段，浇热油在鱼面上即可。

鱼片酸辣滑嫩，开胃下饭！

中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有

一.鱼香肉丝

做法：1、将猪肉丝放入碗中，加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加入猪油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

二.麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米大小的方块，放入沸水锅内，汆烫片刻，去除豆腥味，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。2、锅中放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，加入肉汤烧至沸。4、再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅装盘，撒上葱花即成。

三.回锅肉

1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。2、将肉切成薄片，青红椒切片，青蒜切成斜段。3、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀。4、加入青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，加入鸡精，糖调好味道即可出锅

四.糖醋排骨

1　将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。2　锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅装盘。