其实说到哈尔滨红肠，这些有资质的制作厂家已经达到近百家，因为工艺制作的不同，味道都不太一样，很多时候可能连小编这种哈尔滨人也不是很清楚他们之间的区别。不过在哈尔滨人眼里，对于哈尔滨红肠还是有着自己独到的见解的，归纳起来就是“哈肉联起始最早哈尔滨红肠为什么这么咸、秋林里道斯流传最广、商委红肠口味最佳，也谈不上哪一家是“最正宗”的。”

下面就说到您关心的问题了，为什么哈尔滨红肠会是咸的呢？

首先是工艺，哈尔滨红肠百分百选用新鲜上好猪肉，无防腐剂;经过分割后充分腌制，再绞成馅;由技艺娴熟的师傅灌制成型后蒸煮;放在烘烤架上烘烤，掌控温度到肠衣呈干燥状;经由果木烟熏等数道工艺制成红肠表面干爽富有弹性，结构紧密肥而不腻，口味香醇美味唇齿留香。其次是选材，哈尔滨红肠一般都是精选上好食材，都是选用新鲜猪肉、优选大蒜、优质淀粉、天然猪肠衣。，确保成品质量;经过层层筛选后的产品进入纯净化包装间进行真空塑封。口味上，东北人比较重口，所以对于咸比较看重。

哈尔滨红肠有多少种？多了不敢说，十五六种肯定是有了。各家在传统基础配方上都有所不同，口味差别很大。我有一个高中同学，超级爱吃红肠，他可以闭上眼睛品尝出哈尔滨市场上比较有名的几家红肠。秋林和肉联的红肠他都不用尝，闻一闻就能分辨出来。外地朋友一提哈尔滨红肠，能说出秋林、肉联、商委这三家的已经算得上非常”了解“哈尔滨的了。其实哈尔滨目前市场上做红肠生意有很多，其中不乏已经成功占有市场份额的品牌。要知道，在哈尔滨做红肠想站稳脚跟可是相当难，哈尔滨人吃红肠口味相当高，蒜多了冲，少了味道不正。肥肉多了腻，少了又不香。熏制时间稍长一点，表皮发黑，看着没食欲，时间短一点，表皮没有枣红色，不正宗......所以现在在市场上站稳脚的品牌，都有自己的特色。这么说吧，来哈尔滨您可以尝尝这几家的红肠：秋林、肉联、商委、老哈、农大、纯哈、裕昌、正阳楼、哈信诚。

还有一些熟食店自己也做红肠，道外区您可以去转转，这种小店往往门脸不太起眼，但是自制的熏酱那都是一绝，很多都是家传的手艺，可惜的是这种小店一般产量都不大。其实自己在家也可以做红肠，只是比较麻烦，关键的一步熏制不好解决。小时候姥姥家的邻居就是自己在家做，而且味道相当棒！他家有个专门做红肠的铁箱子，就是熏制时用的。抬到大院里熏。嘿嘿，比较烟太大了。而且每次都要跑到当时的哈尔滨木材加工找果木的锯末子......反正讲究不少。有机会来哈尔滨吧，来尝尝这几种红肠您就知道差别了。口味真的不一样哦。

红肠精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香叶、肉桂、肉豆蔻）250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。营养价值编辑精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、肠衣用牛大肠。绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。1、哈尔滨茶肠 腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的2～3%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔18厘米左右为一节，按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。4、熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘哈尔滨红肠相册 烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木头像北京烤鸭一样烤制）5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是 叫“茶肠”