很高兴能够回答你这个问题首先黄花菜中含有一定量的秋水仙碱多吃黄花菜对胃好吗，是不能生着吃的，一定要用水焯一下在吃。

我经常做的一道菜是蘑菇炒黄花菜。蘑菇当中含有真菌多糖对人体有抗癌的作用，黄花菜中含有多种维生素营养价值很高，组合在一起即简单又有营养。

黄花菜有什么营养价值？提到黄花菜最先想到的不是吃，而是一句话“黄花菜都凉了”，而我们平时吃的黄花菜会发现多位黄花菜干，新鲜的黄花菜吃的较少，主要因为新鲜的黄花菜中有一种成分叫秋水仙碱，这种成分摄入后容易出现食物中毒，出现恶心／呕吐／腹痛／头晕等症状，严重的甚至会造成死亡，所以鲜黄花菜是不能吃的。

但黄花菜经过制干以及煮熟，会破坏秋水仙碱，是可以食用的，所以在吃黄花菜的时候一定注意，避免发生危险。那么黄花菜中都有什么营养呢？黄花菜中富含丰富的蛋白质／维生素A／B族维生素／维生素E／维生素C／钙／磷／钾／镁／铁／锌／硒等等营养素。

黄花菜又被称为“忘忧草”，因为吃黄花菜可以缓解情志不畅，性情抑郁，气闷不畅，神经衰弱以及失眠健忘。除此以外吃黄花菜hi 啊能够降低血清胆固醇，还能够缓解坐船时出现的晕船问题。

哪些人不宜吃黄花菜

干黄花菜一般人群均可适量食用，新鲜的黄花菜如果烹饪不当会引起食物中毒，建议孕妇小孩谨慎食用。

新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。 食用少量秋水仙碱的中毒者一般会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，这种症状大多会自行消失。但严重者会出现便血、血尿等症状，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹人体呼吸中枢。应及时送往医院治疗。

干制黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热已被破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。

新鲜黄花菜一定要摘弃花蕊，用沸水充分烫过，才能有效去除有毒物质，保证食用安全。并且要注意每次食用鲜黄花菜时不宜过多，孕妇和小孩要谨慎食用烹饪的新鲜黄花菜。

本内容由北京中医药大学东直门医院 急诊科 副主任医师 蔡阳平审核

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