本期导读：除了泡打粉酵母粉发面还有哪些方法？泡打粉和酵母，这两种物质都有很好的蓬松面团的效果，用泡打粉发面，发酵过程比较稳定，蓬松效果好，而且发酵时受温度的影响也不大，所以很受商家的欢迎蒸包子除了酵母还能放什么。酵母，家庭用此发面的多。酵母和泡打粉的相比，酵母受温度的影响大一些，但是泡打粉是化学物质，不比酵母安全健康。

除了泡打粉和酵母，还有老面和醪糟也能发面。其实更早一些的时候人们都喜欢用老面来发面制作馒头包子，老面发面比较慢，产生的酸味必须加碱中和，难就难在加碱上，所以现在使用老面发面的人越来越少了。不过北方习惯吃面食，用老面发酵的比较多，掌握这个方法的人也比较多，所以北方的老面馒头非常出名。

醪糟发面是近几年才有的，因为制作醪糟的甜酒曲中带有少许的酵母菌，醪糟本身也是发酵后的产物，用醪糟发面制作的馒头香气扑鼻，鲜甜宣软。

能使面团蓬松起来的还有小苏打、米醋、酸奶等。小苏打和泡打粉一样，也是化学蓬松剂，但是蓬松效果不如泡打粉，只用小苏打发面的不多，大部分会把小苏打当作碱面来使用。用米醋发面的也不多，因为米醋是用甜酒的里面的酒水酿制的，用量不好掌握，量多了馒头酸味重，量少了发酵的慢。用酸奶发面不多，因为普通的酸奶里面主要含有乳酸菌，直接和面是发不起来的，需要将酸奶发酵后才能用来发面。

家庭制作馒头，建议大家使用酵母发面。酵母是一种单细胞真菌，自然中到处都有酵母菌的存在，而干性酵母则是人工提取的纯酵母菌，用这种酵母发面速度快，蓬松效果好，不会产生酸味，还会给面食增加营养。

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无论做包子还是馒头这类发面的食品，都不能用泡打粉找代替酵母粉。可少量的加些泡打粉。也可以使用老面发酵。要想包子皮做的好吃除配比外，面粉的选择也很重要，选择高筋面粉可使包子的成品口感更好一些。

发面时可加入少量的蜜蜂或白糖加速发酵，白糖还可以使成品增白；还可以加适量的米酒促进发酵；加入牛奶可使口感更好并可增白；酸奶也可以加速发酵；加入鸡蛋可增加面粉的蛋白质。

下面分享的是一般家庭制作包子的方法。

面团原料：精制面粉500克，酵母4克，泡打粉3克，盐1克，白糖10克，温水200克，牛奶50克

馅料：肥瘦猪肉500克，大白菜300克，鲜香菇150克，葱50克，姜末20克，五香粉15克，一品鲜15克，盐适量，料酒15克，味精10克，高汤适量，葱油20克

步骤：

1、将面团原料拌在一起，放于案板上搓揉成光滑面团，尽量多搓揉增加面团的筋性，和好的面团盖保鲜膜，放于温暖处发酵至2倍大小；

2、将肥瘦分开，肥肉剁成泥，瘦肉剁粗粒，加入少许高汤搅拌上劲（因为是菜肉包固要比调制的肉馅要略干一些，用筷子搅拌时要能感觉到有阻力），再加入五香粉、味精、一品鲜、盐、料酒、姜末搅拌均匀放入冰箱里冷藏备用；

3、将大白菜切约0.5-0.8厘米的方丁，不要切的太碎使蒸好的包子没有白菜味了，香菇也切同白菜一样的丁，葱切略大一点的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起，加入葱油拌匀；

4、将备用的肉馅拿出蔬菜放在上面；

5、将发酵好的面团拿出揉匀排气，分成等量大小的剂子擀成面饼，这时再将菜和肉拌匀，包入面饼中捏成包子形状；

6、将所有的包子生胚盖保鲜膜再次醒发15分钟，蒸锅中放入冷水，放入包子生胚，大火烧开转中火蒸12分钟左右关火，待3分钟后即可开盖。

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