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蒸包子除了酵母还能放什么,除了泡打粉酵母发面还有哪些方法

2022-01-15 06:52:38 来源:天空软件网 我要评论()

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本期导读:除了泡打粉酵母粉发面还有哪些方法?泡打粉和酵母,这两种物质都有很好的蓬松面团的效果,用泡打粉发面,发酵过程比较稳定,蓬松效果好,而且发酵时受温度的影响也不大,所以很受商家的欢迎蒸包子除了酵母还能放什么。酵母,家庭用此发面的多。酵母和泡打粉的相比,酵母受温度的影响大一些,但是泡打粉是化学物质,不比酵母安全健康。

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除了泡打粉和酵母,还有老面和醪糟也能发面。其实更早一些的时候人们都喜欢用老面来发面制作馒头包子,老面发面比较慢,产生的酸味必须加碱中和,难就难在加碱上,所以现在使用老面发面的人越来越少了。不过北方习惯吃面食,用老面发酵的比较多,掌握这个方法的人也比较多,所以北方的老面馒头非常出名。

醪糟发面是近几年才有的,因为制作醪糟的甜酒曲中带有少许的酵母菌,醪糟本身也是发酵后的产物,用醪糟发面制作的馒头香气扑鼻,鲜甜宣软。

能使面团蓬松起来的还有小苏打、米醋、酸奶等。小苏打和泡打粉一样,也是化学蓬松剂,但是蓬松效果不如泡打粉,只用小苏打发面的不多,大部分会把小苏打当作碱面来使用。用米醋发面的也不多,因为米醋是用甜酒的里面的酒水酿制的,用量不好掌握,量多了馒头酸味重,量少了发酵的慢。用酸奶发面不多,因为普通的酸奶里面主要含有乳酸菌,直接和面是发不起来的,需要将酸奶发酵后才能用来发面。

家庭制作馒头,建议大家使用酵母发面。酵母是一种单细胞真菌,自然中到处都有酵母菌的存在,而干性酵母则是人工提取的纯酵母菌,用这种酵母发面速度快,蓬松效果好,不会产生酸味,还会给面食增加营养。

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无论做包子还是馒头这类发面的食品,都不能用泡打粉找代替酵母粉。可少量的加些泡打粉。也可以使用老面发酵。要想包子皮做的好吃除配比外,面粉的选择也很重要,选择高筋面粉可使包子的成品口感更好一些。

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发面时可加入少量的蜜蜂或白糖加速发酵,白糖还可以使成品增白;还可以加适量的米酒促进发酵;加入牛奶可使口感更好并可增白;酸奶也可以加速发酵;加入鸡蛋可增加面粉的蛋白质。

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下面分享的是一般家庭制作包子的方法。

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面团原料:精制面粉500克,酵母4克,泡打粉3克,盐1克,白糖10克,温水200克,牛奶50克

馅料:肥瘦猪肉500克,大白菜300克,鲜香菇150克,葱50克,姜末20克,五香粉15克,一品鲜15克,盐适量,料酒15克,味精10克,高汤适量,葱油20克

步骤:

1、将面团原料拌在一起,放于案板上搓揉成光滑面团,尽量多搓揉增加面团的筋性,和好的面团盖保鲜膜,放于温暖处发酵至2倍大小;

2、将肥瘦分开,肥肉剁成泥,瘦肉剁粗粒,加入少许高汤搅拌上劲(因为是菜肉包固要比调制的肉馅要略干一些,用筷子搅拌时要能感觉到有阻力),再加入五香粉、味精、一品鲜、盐、料酒、姜末搅拌均匀放入冰箱里冷藏备用;

3、将大白菜切约0.5-0.8厘米的方丁,不要切的太碎使蒸好的包子没有白菜味了,香菇也切同白菜一样的丁,葱切略大一点的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起,加入葱油拌匀;

4、将备用的肉馅拿出蔬菜放在上面;

5、将发酵好的面团拿出揉匀排气,分成等量大小的剂子擀成面饼,这时再将菜和肉拌匀,包入面饼中捏成包子形状;

6、将所有的包子生胚盖保鲜膜再次醒发15分钟,蒸锅中放入冷水,放入包子生胚,大火烧开转中火蒸12分钟左右关火,待3分钟后即可开盖。

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