本来不想回答这个问题了蒸包子为啥会扁了，因为有朋友已经用简单干练的话回答了，但是有人居然说是热涨冷缩，这就不行了，不懂不可以乱说误导人家。
包子刚蒸出来又白又宣，为什么一会就塌了，原因有以下几点。
一:面没有发醒好
这和面绝对是门技术活，我们去包子摊买包子吃，就是好吃，自己在家却做不出来，也就是说，他们在发面的时候可能加了一些佐料，比如，糖，碱，或者其他。你可以多发几次面，看看到底是发醒不够还是过了。
二：没蒸熟
这也是一大原因，不过你这个包子的塌应该不是这个原因，如果包子没有蒸熟蒸透的话，也是会出现这个情况的。
三:包子呵气后有沾水了
这个蒸东西，很容易出现这个情况！包子蒸好后要在锅里闷一会，打开锅盖后就会有水流下来，那泡了水的包子就塌了，所以我们那里蒸包子，都要用笼布，取出来的时候，一下全取出来，避免这种情况。
四:蒸的方法不对
既然是蒸包子，那蒸汽就得足，火就得旺才行，这样才能把包子蒸好，蒸的又白又松软，如果把握不好火候，很容易就粘连塌下来了。
以上，就是我的观点，热涨冷缩原理我是不认同的，在我看来就是发面有问题，能发面和发好面是两回事，我建议你如果真的想做好，可以咨询一下别人或者自己多做几次食盐，还有如果真的是热涨冷缩原理，那我去吃灌汤包人家怎么就不会塌。
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