太湖银鱼是一种半透明的鱼太湖银鱼是哪里的特产,做法不多,基本上以保持鲜美的做法为主银鱼的身材不大,但是鱼肉非常的鲜嫩可口
一般有冰鲜的和干制的两种
银鱼炒蛋新鲜或者冰鲜的银鱼都可以做这道菜
把银鱼焯水,断生之后放入蛋液,加上葱花,盐,鸡精、胡椒粉和料酒
如同平时的炒蛋一样,翻炒成熟
一道下酒的美味
软炸银鱼个头比较大的鲜银鱼,用盐、胡椒粉、料酒腌制,裹上鸡蛋和面粉调至的软炸糊,像炸软炸里脊一样炸至,出锅以后可以站着番茄酱或者椒盐食用
椒盐银鱼鲜银鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制,站上干淀粉炸至,然后用葱花蒜末炝锅,放上椒盐翻炒
银鱼蛋羹这个简单,蒸水蛋的方法,直接把鲜银鱼焯水,断生之后放入蛋液上笼蒸熟
一个富含蛋白的蒸蛋羹,含有银鱼的鲜美
银鱼羹银鱼、火腿丝、香菇丝、笋丝有的放些香菜有的放些蔬菜丝,原材料焯水,加入清水,用盐和胡椒粉、糖调味,放入原材料,水淀粉勾芡。最后打入蛋清液即可
银鱼吃的最是一个鲜字,烹饪的方法不多,但是都足够美味
简单的美食,简单的做法,吃起来,不错过任何一道美味佳肴
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在鱼鲜这类食材里,人们往往会用最古老和最朴素的烹饪方法去品尝大自然的馈赠,往往一锅清水几勺料酒就能做出一盘鲜美可口的饭菜,这得归功于食材本身的味道,而江苏这道只能在船上和水边才能烹饪的美食“太湖三白”就是用极其简单的方法制作而成的,但方法简单不代表味道平淡,那么这道菜为什么如此受欢迎呢?
说到太湖三白,肯定有许多食客都不知道这三白到底是指的哪三样食材,其实三白就是:太湖白鱼、太湖白虾和太湖银鱼。这个时候就有人要发问了,明明说的是三白,为何又有“银鱼”?其实在古汉语里面“银”和“白”常常是一回事,属于同种色系,而且看上去银鱼甚至比白鱼更白,最关键的是银鱼打捞上来会立即变成白色,所以久而久之人们就接受了这道“太湖三白”的称谓。
作为当地的三件宝贝,人们自然不会“亏待”它们,无论是单食还是一同烹煮,这三样食材都可谓是鲜中极品,并且这三白听说只能在船上或者距离水边比较近的餐馆里才能吃得到,因为它们一旦被打捞上极易容易死亡,所以为了保证食材的鲜美程度,一边距离太湖较远的饭店很少有这道菜。
而在制作这道菜的方法上,人们最大程度的保留了食材本身的味道,虽然各家船店有各家的做法,但是最受欢迎的还是化繁为简。将打捞上来的白鱼洗净处理后带皮削成片状,白虾和银鱼也洗净备用,然后准备北豆腐(南豆腐太过于嫩滑,不适合过久烹煮)切成小块,在沸水中将豆腐焯烫一下去除豆腥味,再捞出铺满砂锅底部,再将处理好的白鱼片、白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上,直到砂锅装满,然后加入事先准备好的鸡汤、绍酒,用中火烹制成熟,起锅时再加入盐和胡椒面稍许调味即可。
刚出锅的太湖三白看起来就如同一道极简的画,虽然颜色淡雅,但是看起来极具韵味。食客在食用的时候,能真切的感受到这三白的鲜味,吃起来口感润滑,入口即化,肉质细腻有弹性,并且搭配上豆腐与鸡汤,每一口都能吃到大自然对人类的馈赠。
这道太湖三白不仅是这三种食材的烹饪顶端,也是人们对原滋原味的追求,曾经听去过太湖游玩的朋友说过这道菜,吃的人可以排出一条长龙,许多人更是为了这一道菜不惜万里赶来一睹其风采,所以以后到太湖游玩的食客们一定不能错过了这道当地的珍馐哦。