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猪肝里面含有一定的毒素吗,如何做猪肝粥,猪肝不腥又嫩

2022-01-22 06:48:26 来源:天空软件网 我要评论()

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如果要做好一份猪肝粥,让猪肝不腥且嫩,小编教你一招,简单实用猪肝里面含有一定的毒素吗!

猪肝里面含有一定的毒素吗,如何做猪肝粥,猪肝不腥又嫩

如何让猪肝不腥?现在很人处理这些内脏,为了避腥,所用的手段简直到了走火入魔的境界,要么把猪肝熬到极其老,要么就放一大堆各种香料“镇压”腥味。其实,要去腥,只要两样神器:苏打水、2片姜。

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方法如下:

1.先用苏打水和猪肝混合,稍微抓两下,放置3分钟; 2.用清水置换苏打水,再次清洗,将猪肝和2片姜放在一起,泡5分钟,猪肝捞起,沥干备用。

如何让猪肝又脆又嫩?猪肝要嫩,一定要掌握一个核心思想,就是:不要让猪肝在热粥中快速老去!

方法如下:

猪肝尽量要厚切,这样猪肝不至于一丢进热粥中就被烫得老熟老熟的; 猪肝放进热粥中的时候,火要关小;当猪肝整体都变色后,直接把火关了,把猪肝和粥搅拌均匀,盖上锅盖,用粥的热量去“温暖”猪肝的“内心”,让它成熟!

以上是要点,现在还是把猪肝粥的基本制作流程过一遍:

加水,放2片姜,和米一起煮,先把粥先煮熟;

当米已经煮软,开始发烂,这个时候,就把我之前说的处理好的猪肝,放进热粥中,按照上述操作即可;如果要放青菜,可以将猪肝、青菜和盐同时丢进去,搅拌。

爆炒猪肝,韭菜炒猪肝,核桃猪肝粥,菠菜猪肝汤等,都是我们日常用猪肝来做的菜肴。

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妈妈常说:

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多吃点猪肝好,对眼睛好。

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以前我也常想:

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多吃猪肝真的这么好吗?它又好在哪里呢?

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最近有超粉也有相似的疑问:

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猪肝明目?吃内脏“危害”的危害大吗?

答案抢先看:1.猪肝确实是可以明目的:

因为猪肝含有维生素A,维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。

2.吃内脏“危害”的危害不大:

因为我们日常吃猪肝的量不大,总的来说是利大于弊的。

【猪肝可以明目】

肝脏是猪体内储存维生素A的重要器官。

由表1可知:

每100克猪肝内维生素A的含量约为5000微克,较高;

猪肝、猪心、猪肺三者的视黄醇当量也较高(视黄醇当量指具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量)。

维生素A的重要生理功能之一,就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能,对于视力有重要作用[1]。

维生素A能合成视紫红质,使人有暗视力(就是在较暗的环境中看见事物的能力)。

缺乏维生素A,会出现干眼病、夜盲症等症状。

猪肝含有维生素A,吃猪肝避免了维生素A缺乏而导致的干眼病、夜盲症等。

【吃内脏利大于弊】

吃内脏的利在于:

可以有效补充一些脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)。

同时猪肝内含有的脂肪、胆固醇、蛋白质以及其它一些微量元素,可以作为脂肪、胆固醇、蛋白质等的摄入来源。

吃内脏的弊在于:

动物肝脏作为动物体内重要的解毒和代谢器官,不可避免的会有部分有害物质如重金属等代谢残留,未及时排出体外。

宋波、袁立竹[3]对各地区的猪肝的研究后,采用《食品中污染物限量》的标准来进行评估。

从公开报道的文献资料[3]来看:

由汞、镉、铅含量均值的评估结果显示,全国不同地区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标,而镉和铅含量均存在不同程度的超标现象;

而由摄入量和目标危害系数(THQ)的评估结果显示:

除深圳地区外,其他地区居民食用猪肝、猪肾的重金属暴露风险较低,低于安全阈值。

由于我们日常吃猪肝的量不是很大,同时吃的频率也不会很高,所以因吃猪肝而摄入的重金属含量很低。

我们人体本身也是可以代谢这些有害物质的,只不过时间比较长。

总体来说,吃内脏利大于弊。

【总结】

1.猪肝确实是可以明目的:

因为猪肝含有维生素A,维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。

2.吃内脏“危害”的危害不大:

因为我们日常吃猪肝的量不大,总的来说是利大于弊的。

欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。

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参考文献

[1]童谣.多吃猪肝对眼睛有好处吗[J].新农村,2016(03):40.

[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL]./yingyang/.

[3]宋波,袁立竹.猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述[J].桂林理工大学学报,2012,32(02):195-201.

作者:梁晓文 赵力超

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