在新疆，没吃过胡辣羊蹄的算不上是新疆人，或者是不能说生活在新疆了，胡辣羊蹄的大名虽然没有大盘鸡那么有名，全国人民瞩目的人人皆知，可是在新疆人的心目中，那是和大盘鸡可以相提并论羊蹄和羊头哪个好吃。

胡辣羊蹄是由于其味辣而故名，是新疆特色美食中最吸引人眼球的一种配大乌苏的羊肉菜。先不说它的味道，就看那充满诱惑的浆红色，以及那摆满约90公分的大盆里，层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望和垂涎流口水。这些原来在夜市最常见的镜头，可惜现在已经没有了夜市，只能去烧烤店或者专做新疆菜的餐厅吃了。

现在在新疆有好多特色烧烤店里和特色美食一条街都有胡辣羊蹄，我吃的最多就是良军烧烤店的胡辣羊蹄，第一次去，也是慕名而去的，还带着内地来的朋友们，这家羊蹄店都是论个卖，现在一般都是5-7元左右，我去的时候还没涨价就是5元1个，每人要了2个羊蹄，一大盘端上来，把内地的朋友吓了一跳，问这么大怎么吃？用手拿着吗？其实，店家还送了一次性的手套，真的是用手拿着吃，朋友看我们直接一人一个啃起来，也毫不犹豫的啃了，一直吃完，都没说话，我们都以为朋友吃不惯，没想到的是，朋友说第1次吃到这么大羊蹄，而且还特好吃，还问要是能带回内地就好了，哈哈，这就是胡辣羊蹄的魅力，人见人爱！

其实，现在在乌市，也有很多做胡辣羊蹄的，就是没有选传到位而已，以至于好多人不知道，比喻测绘兄弟烧烤，好多人都说好吃，这是一家以烧烤为主的店，里面的胡辣羊蹄也是好吃。我是吃了1次，味道真的不错，好像听说这家和良军烧烤是亲戚关系，那味道就不错了。

有朋友说，延安路附近有很多民族餐厅都有！特别突出的就是领馆巷拜尔家的！小尕子羊蹄店，幸福花园马小马椒麻鸡羊蹄子店都好吃！

我知道好吃的就这几家了，欢迎小伙伴们分享别家好吃羊蹄了。

我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！

同为讲究人儿，壹周君来共享几点自己的吃货经验。

首先科普一下，涮羊肉八大经典部位：羊里脊、羊上脑、羊腱子肉、羊蝎子、羊三叉、黄瓜条、一头沉、羊磨裆。

想要肥嫩口感的，就选择大三叉、羊磨裆部位。大三叉是羊三叉的一部分，另一部分是小三叉。大三叉是羊后腿靠上一点的位子，肥度比小三叉再强一些。

羊磨裆部位比较靠近羊尾了，我们都知道羊尾是很肥嫩的一部分，所以羊磨裆的肥度也是比较给力，这一部分的肉质软绵，但是相较而言膻味也更浓重。

想吃比较瘦的话，就选择羊腱子肉和羊脊椎两侧的肉。其中羊腱子肉几乎纯瘦，但是一只羊的羊腱子肉也比较少。羊脊椎两侧的也几乎纯瘦，但是肉瘦一定要把控好涮煮时间，太久的话肉很容易柴，影响口感。

壹周君建议肥瘦各参半最佳，肥肉增香，瘦肉添口感，这二者结合最妙。满足这样需求的就是黄瓜条部位和一头沉了。

黄瓜条一般也是人们选择最多的一个部位，肉质细嫩肥瘦适中，切成薄片后在锅里稍微煮涮一番就可以食用了，那滋味怎一个嫩字了得。

一头沉就是羊大腿靠外的一块肉，与大三叉位置相近，但是相比起大三叉，它的瘦肉更多些，涮起来也不腻口。

羊筋肉是整个羊身上口感最特别的，俗话说“顶香贴骨肉”，这里的肉兼具瘦肉、脂肪、肉筋、肉膜，所以味道也是不一般。

最后推荐一下羊蝎子，它的美味程度已经能够支撑它单独分裂出一个火锅品类了，那就是羊蝎子火锅，吃肉不得嗦骨香，涮过火锅的羊蝎子滋味更是了得。

羊蝎子精彩到还不止于此，骨髓、脊髓的味道油香油香的，口感一个弹滑一个绵密，吸起来很过瘾。