首页
手机版
当前位置:首页 > 文章教程 > 新闻资讯 > 扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

2022-01-25 06:51:14 来源:天空软件网 我要评论()

用手机看

扫描二维码查看并分享给您的朋友

碗托扒糕主要以什么食材做的,又名“碗秃子”“灌肠”,碗托也是山西省的一种特产小吃,尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名,为大家青睐。分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的,和凉粉有点类似,但根本不同,非常可口!

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

太原平遥碗托晶莹光亮,粉白微青,质地精细,柔软,光滑,细嫩,清香利口,风味独特,为忻州地区风味小吃之上品。不仅是待客之佳肴,还有疏通肠胃,清燥热,抻便之功用。

碗托主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠 的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜。

至于做法也不是很难的。将荞麦精粉用盐水拌成面穗,再加水调成糊状,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调,宜热烩,或浇以素汤,或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴,还有疏通肠胃,清燥热,抻便之功用。外地人到此,无不以一尝为快。现五台县城专营此业者甚多,还有在外地高摊应市,深受食客欣赏。

在《那年花开月正圆》中,甑糕,既是女主周莹爱吃的小吃,也是反派人物胡咏梅毒死男主吴聘的作案工具。

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

于是,甑糕这个具有悠久历史的千年民间名小吃,也随着《那年花开月正圆》的热播,从本土饮食走到了台前,名扬四海,惊艳了吃货。

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

甑糕,是关中平原人们特别喜爱的一种风味小吃。

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

△、制作甑糕的饮具。顾名思义,“甑糕”就是用“甑”蒸成的“糕”。

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

那么,“甑”是一种什么样的炊具呢?

扒糕主要以什么食材做的,太原的平遥碗托是什么要怎么煮

据考证,“甑”是置于鬲、釜上蒸制食品的炊具。

相传“甑”是黄帝发明的。

三国时,谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。

在出土的新石器时代晚期的炊具中,就有陶甑。

陶甑的底部有许多小汽孔,可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中,把生料蒸熟。

甑的发明,是我国烹饪史上一个很新的突破。

到了商周时代,除了陶甑以外,又出现了铜甑。

战国以后,还出现和铁甑。

铁甑与陶甑、铜甑在式样上不完全相同。

铁甑没有底,在底部有一个铁的甑篦,这样使用起来方便多了。

算起来,甑的使用已经延续了5000多年,而现在关中地区的甑糕,就是用这种古老的铁甑蒸制的。

△、关中名吃甑糕的制作方法。制作甑糕主要有两种食材:糯米、红枣。

a、先将糯米用凉水浸泡四、五个小时,

待米心泡开后,捞出来,用清水淘洗干净,并控干水分。

b、将洗干净的大枣。铺在铁甑篦上,然后再将晾干的三分之一的糯米铺在大枣上。

再往大枣上铺上一层糯米,铺一层枣。

以此类推,用同样的方法共铺四层枣,三层米,将材料全部装完。

c、蒸煮甄糕前,要在枣上盖一层干净的白布。

然后盖上锅盖,即可蒸焖。

蒸焖甑糕的火功和添水这两项十分重要。

火功:要先用旺火猛烧,约40分钟后,向米上浇洒温水,继续蒸;30分钟后再浇一次温水,接着再蒸。

再浇洒一次温水后,改用文火蒸焖五、六个小时即可。

由此看来,制作甑糕是一个细心的慢功夫。

这样蒸煮出来的甑糕,米枣交融,色泽鲜润,绵软粘甜,枣香扑鼻。是关中百姓喜爱的早餐食品。

据说,甑糕是从我国最古老的“粉糍”演变而来的。

先秦时期的粉糍里并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。

韦巨源的《食单》里的“水晶龙凤糕”和今日的甑糕也颇为相似。

热门软件

  • 电脑软件
  • 手机软件
  • 手机游戏
更多>

用户评论

[!--temp.www_96kaifa_com_cy--]
返回顶部