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今儿给大家介绍一个“大红门锅巴菜”河北石家庄扒糕好吃吗，这应该是庄里最正宗的天津味儿了。

大红门锅巴菜，顾名思义，得名于标志性的红色铁门。

从棉二生活区的北门进来，左拐走到头再往右，鳞次栉比的老居民楼像迷宫一样让人摸不着头脑，老板老张说红色醒目，有了这么一扇门，搁老远就能瞅见，好找。

店面很小，甚至可以说是一个棚屋，没有任何装饰，屋里就零散的几张桌子和若干不配套的铁凳。门口支着三口大锅：豆腐脑卤汁、锅巴菜卤汁，还有一个是豆浆，天津人一般叫浆子。

两台电扇和一台空调卖力地向食客们输送冷气，试图平复夏日里的躁动，虽然用餐环境十分简陋甚至有些破旧，但河青君敢保证你吃一次绝对会上瘾。

天津卫有句老话，“借钱吃海货，不算不会过”。

天津人爱吃嘴馋，所以天津的饭馆多，街头卖小吃的摊儿也多，早晨最热闹的地方莫过于早点铺，家家都有一个雷打不动的习惯——早晨出门排队买早点。

锅巴菜，天津人管它叫嘎巴菜，是最家常也最有地域特色的早餐。

嘎巴是用绿豆面和小米面混合，像摊煎饼一样摊成一个个大面片，晾干后切两指宽的细条，黄灿灿的码放在一旁的篦子里备用。

吃的时候抓一把放入锅里，浇上熬得稠亮的卤汁拌匀盛出，配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜汁等佐料，最后撒一把香菜，齐活儿。

卤汁咸香，混合着腐乳麻酱，一边浸泡一边吃，不用泡透，就是嚼着吸着汤，一勺一勺往嘴里送，一大碗很快就见了底。

天津人对早餐很是讲究，这顿吃的可以不精致，但不能不种类繁多同时实惠耐吃，这就形成了特色的“津味儿四件套”：煎饼、豆腐脑、烧饼和锅巴菜。

因为只做早餐，所以要早早来排队，夏季天亮得早，经常过了九点就卖光了，尤其是豆腐脑和煎饼，基本上可以说是限量出售。

先说煎饼，水磨绿豆面糊糊掺上小米面做皮，摊匀后磕两颗鸡蛋，翻面，均匀抹上面酱和腐乳，餜篦都是老张自己炸，酥酥脆脆没有一丁点油腥味儿。

掐一小撮芝麻，卷起，切开，一口下去层次丰富，脆韧可口。

头一次来吃的，如果不是天津人，可能吃不惯锅巴菜的豆味儿，所以后来又备上了豆腐脑。

天刚亮时点卤的豆腐脑，洁白明亮、嫩而不松，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出。

卤淋在豆腐脑上流向碗的四周，然后加蒜泥、辣椒油。

豆腐脑突出蒜香，锅巴菜突出葱香，两种卤汁带来的味觉体验完全不同。

一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑，就着刚出炉的芝麻小烧饼，外皮酥脆，内里松软，满口生香。

咬一口煎饼，剥一颗茶叶蛋，舀一勺锅巴菜，再吸溜一口豆腐脑，真真是通体舒畅的豪华早餐~

想吃吗？快去尝尝吧！

地点在这儿：

文/河北青年报实习记者侯明怡

摄/河北青年报记者王勇博 实习记者侯明怡

制图/张洵 张雅琪

编辑/李世娇

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