麻球是一种非常好吃的小甜品炸麻球为什么每次都鼓不起来，主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，制作方法也比较简单，在北方好多小吃店都会卖麻球，其中一种非常好吃的叫做空心大麻球，这样做出来的里面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常过瘾，想要做出非常规则的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似简简单单的两种食材，只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出来，接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。

首先要准备以下食材:糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，温水170克，植物油适量。

制作步骤:先准备一个盆，把200克的糯米粉放入盆中，再加入20克的白砂糖进行搅拌，搅拌匀了以后再放入170克的温水，放的时候分少量多次的去放，一边放入一边搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。用手取一块面团，然后把它搓圆，面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。放在白芝麻的碗里去转几圈，裹上一层白芝麻，然后用手去捏一下，捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。全部做好以后整齐的摆放在案板上。开始起油锅，准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程，把筷子放入试一下，如果开始冒泡了，这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中，不要粘连在一起。选用小火去慢慢炸制，待麻求微微想开始变色的时候，用铲子压一下麻球，压的过程是给麻球排气的过程，排出气来以后，麻球会更加膨胀，也就形成了里面的空心。反复的几次以后，把麻球炸到变得非常大，而且慢慢飘起，表皮非常的酥脆金黄就可以捞出，放在筛子里控干油分，就可以摆盘食用。

烹饪小提示:白芝麻选用生的白芝麻即可，不要用熟的，在炸制的过程中，就顺便把白芝麻给炸熟了，如果选用熟的就会炸的过老，影响口感。如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅，就是和成糯米团以后取一块糯米，然后把它按压一下，做成小饼的形状，里面包入豆沙馅，再收起口来团成圆形，再去裹白芝麻，这样做出来以后，里面就会包上豆沙馅，非常好吃，喜欢的可以试一下。要想麻球鼓起来，排气是非常重要的，所以在麻球稍微变色的时候，不断的用铲子或者筷子给它夹一下，这样能够促进毛孔里面的气体排出，使它膨胀得更大。这种方法是选用纯天然的食材去制作，不添加任何的化学添加剂和膨大成份，所以可以放心的去食用。

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感谢邀请，芝麻球冷却以后塌陷，大部分的原因就是因为炸的时间太短了，表面看起来炸得非常硬挺，非常金黄，但是里面是特别软的，冷却了以后里面的空气压力变得非常小，外面气压大，就把里面给压扁了。建议在炸制的时候小火慢慢炸，炸的时间长一些，在炸制的过程中，不断的用筷子去捏一下芝麻球，不断的给它排气，多操作几次这样的动作就好了。接下来我说一个炸制芝麻球的好方法，按这个方法操作，做出来的芝麻球外酥里嫩，不塌陷不开裂，说一下具体的制作方法。

首先准备以下食材:糯米粉200克，白糖30克，白芝麻一碗，开水60克。

制作步骤:先把30克的白糖放入一个玻璃碗中，然后加入60克的开水，把它搅拌均匀，让白糖充分融化开。然后准备一个面盆，里面放入糯米粉，把白糖放入糯米粉中，要趁热放入糯米粉里面，分少量多次的倒入，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜包起来，让它醒一个小时。醒好的面揭开保鲜膜，在案板上把它揉成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子大约15克左右，把小剂子搓成圆形。做好的圆形小剂子放入芝麻碗中去打个滚，表面蘸上一层白芝麻，然后用手去捏一捏，再团圆一下，这样让白芝麻压的紧实一些，在炸制的时候就不容易掉落。全部做好以后，放在面板上摆放整齐，起油锅，倒入足量的植物油，烧到五成熟以后放入芝麻球。把芝麻球一个一个慢慢滑入锅中，然后用筷子不断的翻拌一下，不要让它们粘到一起。这个时候一定要调小火慢慢炸，不要着急，用筷子不断翻动，让它均匀受热。炸三分钟以后，芝麻球会慢慢飘起在油层的表面。这时用筷子夹起芝麻球，按扁一下，用力的捏，不要捏破，捏扁以后再放入油锅中继续炸，每一个芝麻球都这样操作，反复四到五次，直到里面受热膨胀出现空心为止。用筷子捏的过程，就能够感觉到芝麻球里面是空心的，而且表面是非常蓬松，很有弹性。然后小火继续炸两到三分钟就可以用漏勺捞出控油放入盘中。待芝麻球稍微冷凉一点的时候即可食用。

烹饪小贴士:每个品牌的糯米粉，它的吸水量是不一样的，所以根据自己购买的糯米粉去试做一下，适量的增减用水的比例即可。

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