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葫芦头泡馍是如何由来的,西安有哪些美食呢是先有葫芦头还是先有羊肉泡馍呢

2022-02-04 06:46:00 来源:天空软件网 我要评论()

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定格调葫芦头泡馍是如何由来的:先有羊肉泡馍。

葫芦头泡馍是如何由来的,西安有哪些美食呢是先有葫芦头还是先有羊肉泡馍呢

中国的小吃,通常喜欢追溯到几千年前。但实际上,古人由于蔬菜、作料都十分缺乏,所以古时候的小吃和今天的小吃根本没办法比。

否则我们没事干在家吃汤泡饭,也非要找一个历史起源,其实是一件很没有价值的事情。

今天中国的地方小吃整体成熟于20世纪30年代,闲话一般认为,那些年就是上帝嘴馋。全国的地方小吃都是从那个10年开始发展起来的。

羊肉泡馍的发展则更早一点。在民间相传,羊肉泡馍的配方是从慈禧太后的御厨那里得到的。但是慈禧的御厨来陕西比较事,除了拿出了羊肉泡馍的配方,还有肉夹馍的。

这些资料尽管不见于文献,但是的确得到“大内配方”的几个老店一直开了好多年。上世纪70年代官方曾经做了一次百年老店的调查,结果符合的餐饮店少之又少,后来不得以将标准放低到50年,才勉强凑够百家。

所以有关羊肉泡馍的传闻9成都是假的。比如1936年杨虎城曾经请蒋介石吃羊肉泡馍。

但是,能够证明 羊肉泡馍早的依据主要有如下几个:

1. 1960年代,周总理特批在北京设立了一些地方餐厅,其中有老西安饭庄。其特色就是羊肉泡馍。所以可以推断,至少在建国前后,是有羊肉泡馍的存在的。

2. 贾平凹在写《羊肉泡馍》一文时曾说道:

西安五味巷有一翁,高寿七十。二十年前起,每日来餐一次……这个说法可能有点夸张,但也可以证明羊肉泡馍在西安流行多年了。

而葫芦头,目前没有任何资料证明它在上世纪80年代以前曾经在西安活跃过,我目前知道的老店基本到现在也就20~30年。但至少是建国后的事情了。

当然了,我个人对羊肉泡馍和葫芦头来者不拒,由于羊肉泡馍现在各地都有卖的,也不乏几家正宗的。所以回到西安,陪家里老爷子吃一顿羊肉泡馍,就找地方吃葫芦头了。

大家好,我吃寻味陕西,专注葫芦头的吃货一个,吃过西安百分之九十九以上有名的葫芦头泡馍,也和业内有些人熟,对行业情况也甚是了解。

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让我介绍几家情况及长处。

春发生,地址在粉巷,春发生是葫芦头行业老大,皆因为历史悠久,行业唯一百年老店,长处是汤好,适合没吃过的外来人员,不足是大锅饭,服务意识让大家吐槽。

天发芽,地址在报恩寺街,天发芽是城内葫芦头老字号,大肠洗的干净,汤口感醇正。长处是大肠是自己加工,不足是肠头几乎不见。

吾味香,地址在安西街,吾味香在业内算大店,同时能容超百人就餐,生意火爆。长处是菜品种类极其丰富,不足是过了饭口不营业。

长安忆食,地址在乐居场,长安忆食是一个小店,孙老板原是春发生厨房老大,上过央视湖南卫视等节目,下海后自谋生路,长处是手艺好,菜品过硬,不足是地方太过狭小,人多要预约。

老东关葫芦头,地址在东关南街,上世纪八十年代,除春发生外有两个民间高手,一个是张三,一个是吴金炳,老东关就是张三嫡传,长处是口味好,不足是进取意识不强。

泥波南院门葫芦头,地址在西沣路郭杜什字,老一代曾在春发生工作,子承父业,王泥波在郭杜葫芦头大军(高峰期近百米内7家葫芦头)中 独占鳌头,夫妻每日不离岗把控质量,长处是实惠不贵,不足是精细度不够。

皇城轩葫芦头,地址位于韦曲北街,近年才逐渐火起的老店,红烧大肠头在业内独树一帜,好处是量大味正,不足是离市中心有些距离。

萝卜青菜,各有所爱,抛砖引玉,欢迎热爱葫芦头的朋友关注交流。

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