黄花菜有什么营养价值？提到黄花菜最先想到的不是吃黄花菜的营养价值有哪些，而是一句话“黄花菜都凉了”，而我们平时吃的黄花菜会发现多位黄花菜干，新鲜的黄花菜吃的较少，主要因为新鲜的黄花菜中有一种成分叫秋水仙碱，这种成分摄入后容易出现食物中毒，出现恶心／呕吐／腹痛／头晕等症状，严重的甚至会造成死亡，所以鲜黄花菜是不能吃的。

但黄花菜经过制干以及煮熟，会破坏秋水仙碱，是可以食用的，所以在吃黄花菜的时候一定注意，避免发生危险。那么黄花菜中都有什么营养呢？黄花菜中富含丰富的蛋白质／维生素A／B族维生素／维生素E／维生素C／钙／磷／钾／镁／铁／锌／硒等等营养素。

黄花菜又被称为“忘忧草”，因为吃黄花菜可以缓解情志不畅，性情抑郁，气闷不畅，神经衰弱以及失眠健忘。除此以外吃黄花菜hi 啊能够降低血清胆固醇，还能够缓解坐船时出现的晕船问题。

黄花菜的做法

（一）黄花菜炒肉丝

材料：黄花菜（干鲜皆可）、里脊肉、青椒，盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜、蒜、糖各适量

做法：

1.黄花菜洗净备用（如果是干货需提前泡发），青辣椒切丝，猪里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，再加点水，（这样肉丝会更嫩）抓均腌下，再加点淀粉。

2.锅内油五分热时，下肉丝滑炒下，盛出。

3.热油葱姜炝锅，黄花菜倒入翻炒，加盐，加点糖，再加入辣椒丝肉丝，快速翻炒，加鸡精出锅装盘。

（二）黑木耳炒黄花菜

材料：木耳（干）20克、黄花菜（干）80克、盐3克、味精2克、葱花10克、花生油25克、湿淀粉15克、素鲜汤100克

做法：

1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。

2.黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。

3.锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒。

4.加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

（三）黄花菜鸡蛋汤

材料：鸡蛋100克、新鲜黄花菜20克、猪肉(瘦)80克、盐3克、酱油5克

做法：

1.先将黄花菜用冷水洗净，并将猪瘦肉切成片。

2.在锅中加水1000克，煮沸，投入猪瘦肉稍沸，再加入黄花菜。

3.然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸。

4.加入精盐、酱油即成。

（四）枸杞黄花菜炖鸡

材料：枸杞、干黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精

做法：

1.干黄花菜温水泡发一下，备用。

2.锅中加水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。

3.下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。

黄花菜的营养价值和功效

1. 维生素A：黄花菜中维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。有保护皮肤，促进生长发育的作用，还能保护眼睛，防止夜盲症和视力减退。

2. 维生素B1：黄花菜由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

3. 维生素C：维生素C能够提高人体的免疫力，改善心血管疾病，增强人体抵抗力，同时又能防止黑色素沉着，起到滋养皮肤的作用。

4. 卵磷脂黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

5. 胡萝卜素：黄花菜中含有大量胡萝卜素，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，润泽肌肤，延缓衰老。

6. 膳食纤维：丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

7. 助孕素和生物激素：并含有助孕素和生物激素，对妇女特别是产妇颇有益处，可以说是十分地道的“宜母草”。

8. 冬碱：黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

9. 钾：黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。

10. 钙：钙是人体的生命之源，能够促进骨骼生长发育。

11. 多种氨基酸：黄花菜还含有人体必需的18种氨基酸，能提供人体必需的营养物质。