你好隔夜菜的危害，我是阿连.很高兴来回答你的这个问题。

下面咱们就来说一说，隔夜的菜不能吃，到底是为了什么。

1.隔夜的菜首先指的是炒熟的菜，然后放了一晚上第二天再热来吃。

2.由于隔夜的菜里面有盐分，所以说放了一晚上之后，菜里的叶绿素等成分与盐分所结合，形成了亚硝酸盐次等物质为致癌物。

3.一般我们所做的饭菜，尽量让它的分量与我们所吃的分量一致。否则做多了之后扔了，可惜吃到肚子里，他就有可能产生致癌物，所以他会造成不必要的浪费。

最后，我们要说一说，今后要以健康的生活，而且不要浪费，尤其是隔夜的菜，扔掉也不能吃，他会对健康不利的。

好了，希望我的回答能够帮助到你。

常吃隔夜饭对身体危害很大：

1.隔夜饭对身体有不利的一面，尤其是菜类的，剩菜隔夜以后容易产生亚硝酸盐，这是一个致癌物。

2.隔夜的饭菜受到细菌污染会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,甚至导致食物中毒.隔夜饭中亚硝酸含量大幅度增加,进入胃后变成亚硝酸盐,会危害健康的。

3.饭做好之后其实就已经面临着开始腐败变质的可能，时间越长越容易被细菌等繁殖。所以过了夜的饭就饭变质的可能很多，常吃的话肯定吃的坏饭次数频率较高，所以是不健康的。

最好不要吃隔夜菜，因为隔夜菜里有不少的亚硝酸盐，这东西对于人体是有害的。

亚硝酸盐在酸性条件下会成为强氧化剂，而我们的胃部毋庸置疑就是酸性环境。当它成为氧化剂后，经过人体的消化道吸收进入血液循环，会将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使得血红蛋白失去运氧、氧化结合血红蛋白释放氧的功能，从而造成组织缺氧，而由于缺氧，我们的中枢神经系统会受到损伤，造成头痛头晕、恶心呕吐、四肢无力等现象。

当然任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓，隔夜菜里的虽然有亚硝酸盐，但很多时候亚硝酸盐的含量并不致人生病，这也是为什么我们吃了隔夜菜之后也没什么问题的原因。不过为了健康着想，最好还是不要吃隔夜菜的好。

至于咸菜嘛，一开始腌制咸菜的时候在生物酶的作用下能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐，甚至有可能达到使人中毒的程度，不过随着腌制时间的延长，里面的亚硝酸盐又会逐步的降低到安全线以下，所以咸菜能吃，但一定要等一段时间，至少也要腌制一两星期甚至一个月之后才能吃。