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牛骨头这样煲一顿吃干净,牛大骨头怎么炖才能快速入味

2022-02-23 06:49:18 来源:天空软件网 我要评论()

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牛大骨头怎么炖才能快速入味?想要入味还得讲究小火慢炖牛骨头这样煲一顿吃干净。我是未来煮夫,一个很负责任的优质美食领域创作者,当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下:

牛骨头这样煲一顿吃干净,牛大骨头怎么炖才能快速入味

大家好,我是未来煮夫,一个深耕于美食领域的创作者。欢迎你关注我,每天一道菜,发在头条小视频。期待你的批评与指正。牛大骨介绍牛大骨就是牛拐骨部分,吃筋啃肉,满满的胶原蛋白,不管是牛前棒骨还是牛后棒骨,都是有筋有肉,还有营养的骨髓,吸一口骨髓,味道真的美极了。同时,粗大的牛棒骨里面拥有更多的新鲜肥美骨髓,看着就让人食欲大开,无论是你是用吸管还是用勺子,大骨里面爽滑细腻的骨髓,吃起来总是能在口中浓浓不散,是壮骨补钙的最佳选择。

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牛大骨应该怎么炖?牛大骨怎么炖呢,凭我多年经验,我告诉你,牛大骨应该小火慢炖,最出味。具体操作如下:

1、先将牛大骨洗干净,然后控干水分。

2、准备大葱切成片,3段,老姜切成片,5片,大蒜5个。

3、准备辅料:大料、花椒、香叶、肉蔻。

4、炖盅里放入凉水,然后将洗干净的牛大骨放进去,先大火煮开,用勺子撇干净血水浮沫,然后放入葱姜蒜以及辅料。改为小火慢炖1个钟。最后放入适量的食盐,即可出锅。

炖牛大骨的技巧与注意事项1、炖牛大骨应该冷水下锅直接炖,先用大火烧烤,捞掉浮沫,口感更好,味道更香。

2、炖骨头终究还是需要时间的,只有时间越长,才能越出味。广东人的老火靓汤动不动炖三四个钟,也是一样的道理。

3、牛大骨不要斩小块,这是炖汤用,直接大块头比较好。

4、如果想要滋补身体,可以一同放入红枣枸杞之类的滋补品。

结语总结一下,炖牛大骨就和炖猪骨头一样的道理,其味道都是和时间成正比的。如果一开始就打算炖久点,那就应该放多点水,中间是不能加水的。

以上就是我的精心解答。如有不正之处,欢迎批评指正。

我是未来煮夫,一个会做500道菜,全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答,欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜,发在头条小视频。欢迎你关注我,前往头条小视频考察,并批评指正。今天是2019年9月13日,中秋节。未来媳妇,我来了,你在哪?风里雨里,我在头条等你。

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛骨高汤的制作是专业级别的,下面我就详细的讲解下牛骨汤专业的做法和配料。

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牛骨汤:一清,二浓,三白,四香牛骨汤也被称作是牛骨高汤,凡是以骨头为原材料的汤都被定义为高汤。

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高汤的做法有很多种,标题中的一清指的就是高汤中的清汤,清汤的特点是偏向于鲜香味道,例如兰州拉面中的高汤都是用的此种高汤。

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高汤中的浓汤突出的是油香,汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度,这种汤的熬制关键则是原材料的选择,通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可。

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白汤在高汤中是比较常见而且比较受欢迎的一种高汤做法,其特点就是汤的颜色为白色,白汤通常和浓白高汤同时出现,但是实际上两种汤是两码事,浓白高汤是浓汤和白汤的混合体,其味道也是非常的香醇,而高汤颜色发白并不一定香,也不一定有浓度。例如:反复熬煮使用过的骨头,其香味已经几乎没有了,但是这样的骨头中的骨髓油很容易导致汤发白,只需要用大火熬制即可。

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四香是什么意思呢?

一般熬制骨汤,都要适当搭配些增香的食材,这样就可以节省熬汤成本,可以用最短时间熬出比较香的汤,例如牛骨汤中加入适量牛油,可以使得汤变得香浓,很多羊汤馆,牛肉汤馆都会选择羊油或者牛油,如果是个人家熬制高汤就可以不用放了。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法

牛骨汤做法以及配料讲解食材:牛棒骨5斤,凉水20斤,大葱一小段,白萝卜一小块,白胡椒15克,草果皮一个,小茴香10克

提示:如果是大量制作牛骨汤就不要放大葱了,放了大葱的高汤不容易保存,其次香料要根据高汤的异味大小决定是否添加。

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做法步骤:

1.牛棒骨分割成几段,然后放入清水中浸泡出血水,然后用流水冲洗干净,留着备用。

2.香料放入温水中泡20分钟,然后用料包装起来。

3.锅中放入20斤水,然后下去5斤牛骨,大火烧开后,打捞血沫子。

4.下入大葱,白萝卜和香料包,煮10分钟后捞出

5.如果要浓汤或者白汤就需要大火熬制4个小时以上,若是要清汤难道就用小火熬制4小时以上即可。

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高汤的调味方法熬好的牛骨汤是没有任何味道的,只有鲜香味,如果不放任何调料,高汤的味道并不好。

一斤牛骨高汤放盐一味道勺,胡椒粉适量,味精半味勺,鸡精半味勺,如果汤比较油腻,那么香醋少许,肉味鲜半味勺,再搭配些香菜,香葱,放点辣椒油就可以了,这样一份美味的牛骨汤就调好了。喜欢吃菜的可以加些粉丝等配菜。

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