您好季节不同变蛋时间也不同吗，我是会吃君，很高兴可以回答您的问题，我来硬核的讲一下怎么自制松花蛋。皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键。 要制作好吃的松花蛋需要准备，2斤鸡蛋、生石灰500g、纯碱20g、草木灰10g、食盐50g、水250g。 然后将所需灰料放入铁盆中，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。调制好的外壳料，在屋外放置一天以后才能使用。

　　CaO+H2O=Ca（OH）2

　　Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

　　Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

　　调好后我们开始制作，将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

　　10天等待变化过程中，鸡蛋内部产生了翻天覆地的巨大变化。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。

说起变蛋这一个名词，许多人都会说自己没有听过更加没有吃过这种食物，其实变蛋就是我们常常所说的皮蛋，只是说法的不同而已。禽类动物的蛋类食物吃法很多，经过简单初级的加工就可以变成咸鸭蛋、皮蛋这些二级食物，皮蛋的制作以及烹饪方法都极其简单，不过这种腌制品并不适宜多吃。

变蛋是什么

皮蛋，是十分美味的，而且是地方的佳肴，药用价值是非常高的。皮蛋是很受喜欢的，对广大消者的味蕾是一种享受，有很多外国人对皮蛋也很是喜欢。皮蛋是经过一些特殊的加工方式处理的，皮蛋的外表是黑黑的，亮亮的，上面还有一些的花纹，闻一闻会有特殊的香气扑鼻而来。

变蛋变多长时间可以吃

有时候我们想吃皮蛋，但是害怕外面的皮蛋制作不新鲜，不干净，可以制作皮蛋。首先，准备好鸭蛋和变蛋粉，将鸭蛋洗干净，放在家里的通风处晾干，用水兑变蛋粉，然后搅拌成稀糊，根据皮蛋的数量选择变蛋粉。然后，将鸭蛋全部浸湿。再均匀的、全面的裹上干粉，一定不要露处表面。放入保鲜袋里，排挤出空气，系紧保鲜袋入入密闭的空间密封30天。30天后，打开保鲜袋，将变蛋裸露在空气中透气退火，晾晾，消除碱味。如果要现吃，可以用两个皮蛋相碰撞，把表皮的干糊磕掉，剥开皮就可以了。

变蛋的营养价值

皮蛋的营养是和鸭蛋差不多，主要是在加工时有了其他物质的加入加强了营养。松花蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，这是因为在加工过程添加了磷酸铁的原因。铁的含量较高，比其他的鸡蛋这点营养高。还有就是，皮蛋在制作的过程加入了强碱的作用，可以加强蛋白质和脂质分解能力，对于身体，更容易消化吸收，也可以降低胆固醇的含量。