红烧肉是是一道著名的大众菜肴,属于热菜红烧肉应该放生抽还是老抽。以五花肉为主料,烹饪工具以铁锅、砂锅为主,口味属于甜味,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店,还是在普通人家的餐桌上,我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,不管是用来炖菜,还是做拌饭,都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻,一口接一口。想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。
以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出,烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好,也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了,如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
食
材
带皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
葱段一把
生姜适量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.准备带皮五花肉一块
2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块 再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干【烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫】
3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色
5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢炖至肉酥烂收汁即可
(本文来源美食杰优质达人 肥小菇)
感谢提问:
77小哥为您解答…
红烧肉是一道美食,由五花肉,酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来,个人建议不要放辣,如果您平时喜食辣,那么尽量少放,下面跟您分享一道沪式本帮红烧肉的做法…
制作方法:
准备好食材:1.五花肉、2.葱、3.花椒、4.冰糖、5.料酒、6.姜、7.八角8.老抽、9.盐。
一、五花肉洗净,刮去肉皮上的余毛,切3厘米左右方块。
二、凉水下锅放入五花肉,水开后焯烫5分钟,肉块要焯透,炖出的肉才不会腥,焯烫时可加入少许姜片或料酒,捞出后洗净血沫。
三、肉块倒入锅中煸炒出油,肉块微焦变黄时捞出控油。
四、锅中留底油,放入冰糖粒,(个人喜欢偏甜一点)所以我会多放些冰糖,炒出糖色,小火翻炒,当冰糖融化变淡淡的酱色时候放入肉块,让它均匀包裹糖色,以便上色。温馨提示(炒糖色切记不可大火,以免炒糊)
五、加入大料,加适量开水,调入食用盐少许,加入将油,将油要放足…(注:一定要用开水)因为用冷水肉在高温时 突然遇冷水,不易烧烂,影响口感…
六、大火烧开后,转小火焖煮1小时左右,再用大火收汁,撒上一丢丢葱花点缀,装盘开吃。
沪式红烧肉以“浓油赤将、肥而不腻、入口即化”著称,所以冰糖以及酱油的用量不可太少。
以上就是我为您推荐的沪式红烧肉的做法,希望您能喜欢,当然如果您要吃辣一点的话,也可以加上红辣椒,改改味,做法也是大同小异…
我是77小哥,关注我看更多简单易学的美食。
拜拜
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