癌症已登上国人十大死因之首多年隔夜菜应该如何存放，人人闻癌色变。尤其大肠癌发生率及死亡率不断攀升，甚至也有年纪小于30岁的个案。新闻提到剩菜剩饭会导致大肠癌，引起激烈讨论，剩菜剩饭到底能不能吃？

　　■食物保存不当易滋生细菌

　　放了一个晚上的菜才是隔夜菜吗?有些专家说隔夜菜泛指所有存放数个钟头的食物，食物存放就会因保存不当或食物变质滋生细菌的问题。，凉拌或半熟的食物最好马上吃完，否则细菌过度繁殖将引起肠胃不适、腹泻呕吐等。

　　■食物保存数小时会产生亚硝酸盐

　　至于食物变质方面，有学者由实验测出，搁置越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，包括青菜、鱼、肉、蛋等，保存数小时后都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐衍生物是肠胃道的致癌物之一，隔夜菜致癌由此而来。

　　然而，亚硝酸盐衍生物不只存在于隔夜菜里，更常见于加工肉品及烟燻或腌制食品，像是酸菜、咸菜、泡菜、香肠、热狗、培根、咸鱼、烟燻肉等等，这些食物更是建议尽量避免。

　　■准备一餐食物分量即可

　　大肠癌的发生因子包括基因、饮食、环境等多种因素，例如有大肠癌家族史，以及饮食习惯西化，包括爱吃红肉、高油脂及低蔬果纤维质等，这些都是曾被证实过致癌因素。因此，虽然不能确定隔夜菜是否为大肠癌的主因，建议均衡饮食、不偏好肉类、摄取足够纤维质;多选择新鲜食品，减少食用加工食品;准备食物最好不剩，避免食物保存不当而影响健康。

隔夜饭菜关乎到个人健康与个人价值观的交点，个人健康建国70多年以来，西医观念的个人卫生知识广泛普及，以显微镜下的观测结果与隔夜饭的各种有毒物质的检测，都指向了不利于人类健康与安全。

可是作为一个从贫穷挨饿走过来的民族，那种吃苦耐劳勤俭持家的传统，提倡节约、提倡节俭，吃不完的饭扔掉很可惜，每个中国人从小几乎都从“锄禾日当午，汗滴禾下土”的童蒙开始，所以这个民族在骨子里还是提倡节俭的。

正是这传统的节俭美德，在富裕起来不再挨饿的时代里，人们不再观心粮食不够吃的问题，国家走上了安定太平的轨道，百姓也不仅仅是不饿，不仅仅吃饱，还要吃好，当国泰民安，见见有余粮有余钱，富裕起来后，人们开始追求如何不得病，少得病，讲求卫生，追求细节，那么以当代科技的提高辅助下的西医的各种检测仪器、设备、高大上的检验方式，此时的中国人已经完全五体投地的接受西技的西医，所以才有了专家横行的时代，这都是因为西技专家在人们从挨饿到有余粮，再到吃不了，有剩饭的境地，传统的节俭观念遇到了关乎健康的问题，其实在挨饿的那些年代，剩饭根本没人舍得扔，即使在没有检测的时候心里也知道不好，可是吃不饱，怎么舍得扔呢？你没从那个时代活过来，就没有那个感受，为什么中国人有见面问“吃了没?”，这背后其实隐藏着以能吃上饭甚至吃饱饭为荣。

今天的各种检测，各种讲究，说白了就是吃饱了!中国富了!中国强了!

换个角度说，吃不吃，扔不扔，是每个人自己的权利，您根据您自身的标准，爱吃就吃，不爱吃想扔也没人拦着，但是您心里的那首带有画面感的“锄禾日当午，汗滴禾下土”如影随形会在您的心里来回播送，让您有一种无形的罪恶感，这时候西技西医的理论是唯一可以让您扔掉残羹剩饭的合适理由，而罪恶感减轻!

相信每个中国人，都有优良传统，也都有健康合理的个人饮食生活，隔夜饭注意方法保存吃了也无妨，如果感觉不安全丢掉也不要有罪恶感，法律不管，传统不丢，科技合理部分接受运用。最后祝福您健康快乐!

你好，我是包妈，很高兴回答你的问题。关于隔夜饭怎么处理这个问题，我来简单发表下自己的想法吧！

首先，你这里说的隔夜饭是单纯的隔夜白米饭还是包括了隔夜菜呢？在我们家的话，一般隔夜菜是没有剩多少的，所以剩下一点的菜一般都会倒掉。所以我这边也会建议说晚餐最好还是不要煮太多菜，吃不完倒了会觉得浪费，不倒的话也未必会吃完。如果家里有老人的话，一般隔夜菜都是会被保存起来当成第二天早餐吃的。就像我们过年过节肯定会有比较多的隔夜饭菜，难得会轻易扔掉吗？也就是说我们偶尔吃一两次隔夜饭菜，对身体也不会有太大影响，当然前提是要充分加热煮透隔夜饭菜。

再来说一下关于隔夜饭的处理。一般如果我家里晚餐米饭剩很多的话，我会考虑把它先冷藏保存好，防止变质。然后第二天起来做蛋炒饭或者是煲成粥来喝，这是最简单粗暴的做法了，哈哈。

以上是我的回答，谢谢阅读。