米饭是我们日常生活中最常见的主食煮过的水再煮真会致癌吗，现代电器发达，大部分人煮饭做菜都是直接用电器，煮饭则是直接用冷水蒸米饭。在现实生活中，有人认为蒸米饭用热水比较好，因为直接用生水蒸米饭可能会引起癌症，这个言论目前没有任何专家予以确定，没有任何科学道理。

究其生水蒸米饭可能会引起癌症说法的原由，主要是因为自来水中含有的氯气，而自来水中的氯主要是来自漂白剂，水中会含有余氯。自来水厂在水中添加漂白剂的作用主要是用来消毒，按照国家标准《生活饮用水卫生标准》，从自来水厂出来的水中余氯的含量要低于4mg/L，而我们家中自来水余氯的含量一般是0.33mg/L。

自来水在经过加热沸腾以后，氯气就会挥发，烧开的水中氯的含量仅为0.03mg/L，这个量是非常低的。事实上，氯气在烧开后，基本很快就会被挥发掉了，即使我们在蒸锅热饭的时候盖上锅盖，但并不是完全密封，加热以后，氯气还是会挥发掉的，担心自来水中含氯的问题是没有道理的。当然，氯气是有一股刺鼻气味的，若烧水做饭时会闻到一股刺鼻的味道，这就说明水质本身存在问题，要向有关部门及时反映。最重要的是，水的成分中并没有能致癌的物质，而且用生水蒸米饭在日常生活中是最常见的，经过了几千年的历史承袭，是不可能会无端引起癌症的，这个道理也和煮开水喝是一样的。

综上所述，大家没必要担心用生水蒸米饭可能会引起癌症癌症是因为好多原因引起的，不管是生水还是熟水，都不会致癌，因为氯含量都是健康范围以内的。

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其实这几年关于隔夜水不能喝的说法，已经有了不少的争议了，有人说什么隔夜水致癌，什么隔夜水重金属超标，其实这些东西目前都是有一定的前提的。

比如说有这么一个研究认为，放置时间很长的水，如果你反复加热，烧开，那么里面的亚硝酸盐含量就会升高。如果你长时间饮用这种亚硝酸盐超标的水，那么就可能会导致致癌风险的升高。

但是如果我们仅仅是在比较短的时间里，比如说我今天烧的水，今天晚上睡觉没喝完，还剩下很多，我第二天起来就热热喝完了，那么这种短时间的剩水，仅仅偶尔一次的再次加热，也是没有多大的影响的。

当然，我们对于日常的烧水，喝水的建议就是，如果你有条件，也有充足的时间，那么一次烧水不要烧多，烧了以后尽快喝完。尽量不要剩下是最好的。

但是如果你每天都要忙着上班看娃，真的是烧一次水，家里面的水壶比较大，而且确实也当天没办法一次喝完，就尽量在第二天加热一次，避免长时间放置水中的细菌进一步滋生，然后尽快喝完。如果真的是已经剩得比较久的水，那么最好还是不要喝了。