在农村种的黄瓜果实，为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃黄瓜有苦味儿一定就是毒黄瓜吗？

的确在农村种的黄瓜果实，有时候还真有苦的。为什么是苦的，这样的黄瓜可不可以吃？山村梅花来做一下分享。

记得有一次，弟媳来我家，到小菜院摘了一根鲜嫩的黄瓜，没来得及洗就吃起来。可是快吃到把时，连声说黄瓜怎么苦？当时，我觉得很纳闷，也摘了一根黄瓜，几个人分开吃了，没有苦味。又在弟媳摘的那棵黄瓜上摘了一根，又分开吃了，结果也是在把儿部分有苦味。其实黄瓜尤其是有机黄瓜，它含有一种叫葫芦素的生物碱，这是一种纯天然的物质，口感呈苦味，在黄瓜把端苦味会更重。

引起黄瓜有苦味还有几个原因：在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。另外，黄瓜在生长过程中也会产生变异，发生变异的结出的黄瓜大都会有苦味。 那么有苦味的黄瓜还能不能吃呢？答案是不能吃的过量，尽量不吃。引起黄瓜有苦味的葫芦素，其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状，造成人食物中毒。

总之， 吃到有苦味的黄瓜尽量不能吃，在拌黄瓜时，可以尝一下黄瓜把，如果苦味很重，就不要用了。在种植黄瓜时，要注意适时适量浇水，控制土壤的湿度，因为湿度太大，往往会结出有苦味的黄瓜。

黄瓜吃起来有苦味，不单是化肥的原因。

黄瓜有苦味，原因很多，主要的原因有管理不当，也和栽培条件有关系，出现高温，干旱时黄瓜也会有苦味，温室栽培的黄瓜早收时苦味瓜少，如果迟收的话苦味瓜就会比较多，露地栽培的黄瓜在温度低的时候所结的瓜容易有苦味，而正常生长的的瓜苦味少，生长滞缓的瓜苦味瓜也多。苦味多半是在“瓜把”部位，就是靠近果柄的那一小节有苦味。

防止黄瓜出现苦味，应该注意以下几方面：●优选黄瓜品种

要选择没有苦味瓜的品种，如果在生长过程中发现苦味瓜植株要及时的拔除，以免传粉给其他植株。

●浇水必须合理

黄瓜在根瓜期水分控制不好，或者是出现了生理性的干旱情况时就容易形成苦味，所以在生长的过程中要合理的浇水，浇水要做到量少次数多，就是平常说的小水勤浇，而且水的温度不能过低。生产上最好采用膜下暗灌，黄瓜在定植以后蹲苗期不应该过长，过度的话根瓜就容易有苦味。（大棚内内的土用手握成团的话就可以不浇水。浇水的原则就是做到见干见湿。）

●施肥要科学

在黄瓜的种植过程中，偏施氮肥的话，瓜蔓出现徒长，在侧枝上的弱枝结出来的黄瓜就容易有苦味。所以在黄瓜的各个生长阶段中要合理平衡施肥量，包括基肥的用量，苗期，开花初期，盛花期，幼瓜期，生育的后期所需养分都不同。

●合理调控温度

当栽种黄瓜的地温低于12℃时，植株的生理活性就会降低，养分和水分的吸收都会受到抑制，而造成黄瓜苦味。大棚内的黄瓜如果超过了30℃的时候，并且持续高温时间长，也会出现苦味瓜。

●种植密度要合理

黄瓜定植时密度过于大，植株有衰弱的，加之光照不足，真菌，细菌，病毒侵害，或者是到了黄瓜生长的后期植株衰弱，这些都容易产生苦味瓜。防止出现苦味瓜就要合理进行密植，改善植株通风透光的条件，提高黄瓜的坐瓜率和产量，增强抗病能力，调节好黄瓜的生殖生长和营养生长的、地上部分和地下部分生长之间的平衡，这些都是减少黄瓜苦味的根本措施。

●保护黄瓜的根部

在进行农事操作的过程中，黄瓜根系如果受损，会加重黄瓜的苦味，在移栽的过程中要尽量减少伤根，采用垄作，地膜覆盖栽培，在中耕除草时避免伤根。

黄瓜苦味有两种异构体，即葫芦苦素B和葫芦苦素C。