我表姐开了三年自助水饺店卖水饺究竟有多挣钱，不仅买了房子，换了宝马，还有几十万存款，表姐告诉我自助水饺是吃不回本的，就算一个人吃100个饺子也照样赚钱。

2016年底，东北三省自助水饺大大小小的品牌达到了200多个，自助水饺店超过3000家，仅仅三个月一阵“自助水饺风”就席卷全国；

在北方的很多城市遍地都是自助水饺店，表姐也正是抓住了这次机会，一年纯利润就有100万，成功从家庭妇女变成了大老板。

如今表姐已经不做自助水饺了，她说每个行业都有瓶颈期，不可能永远赚钱的，适当的时候撤退才是最大的保障；

可能就像表姐说的买的永远没有卖的精，看起来很便宜也是能赚钱的，顾客想吃回本其实不太现实，这里面有着很深的门道。

那么大街上上那些18元，28元，38元自助水饺是怎么挣钱的呢？为什么会这么便宜呢？

一.自助餐厅店面租金低自助餐厅想要赚钱必须控制好成本，人工和食材是一方面，选址也是很重要的。

一般情况下，自助餐厅都会开在人流量大的商业区，即使租金较贵，他们也会选一个好的位置，大家都明白：人流量决定店面是否能够存活。

另一方面，自助餐厅一般不会开在街边或者一楼，一般都是二楼以上，这样就大大省了一部分租金，表姐当时是在三楼开的自助水饺店，总的算下来，省下来的钱都能给服务员开工资了。

二.人工成本低自助水饺店和传统餐厅有很大的不同，传统餐厅需要大厨，配菜，服务员，收银员，接待员等。

对于大厨来说一个月工资起码20000元，二厨也得10000元，配菜4000元，打荷3000元，服务员3000元等，一个月的人工成本就要10万元，

但自助水饺店的人员配置就比较简单了，因为饺子都是自己煮的，凉菜和成品菜也都是提起做好的；

所以就不需要太多的服务员，等客人吃完后直接撤桌就可以了，如果服务员按照3500元一位，400平米的店招聘10个足够了；

最主要的是会包饺子，会做面食，这个一般上了年龄的阿姨都能做，所以人工费会很低，厨师也不需要大厨，会做菜就可以了，

这样整体来看一个月的人工成本顶多6万元，比同规模的传统餐厅省了太多，增加了老板的利润率。

三.饺子成本低想在自助餐厅吃回本那是不现实的，别总是想着如何给商家“上一课”，当你进了自助餐厅就已经“被上课了”。

比如，大家平时吃的39元自助大骨头，大多数都是冷冻肉，进价也就几块钱一斤，你吃多少商家都不会赔本；

59元自助烤涮里的肉基本都是合成肉，你吃的牛羊肉基本都是假的，大多是用鸭肉和香精混合而成的，你想吃什么肉都可以给你制出来，

商家都是有自己的进货渠道的，进货价低的超乎你想象。

而自助水饺的食材也是有讲究的，大家都知道速冻饺子的成本是很低的，5块钱就能买几十个饺子，但自助水饺一般都是现包的，这样的“噱头”吸引了很多顾客。

自助水饺店的饺子会有十几种馅，比如猪肉大葱，素三鲜，鲅鱼馅，韭菜鸡蛋等，六个饺子一小盘，你吃多少拿多少，不会造成浪费；

但是饺子馅是有讲究的，一种是商家的饺子馅都是大批量从工厂进的，价格很便宜，平均算下来就1毛钱一个，而且皮厚馅少，客人根本吃不了几个；

另一种就是那种店面比较小的自助水饺店，他们用的都是真材实料，但有时也会选择一些便宜的肉来降低成本，一般人根本吃不出来。

四.其他菜品及酒水的成本低如果说18元吃自助水饺，里面的凉菜，热菜，水果，甜品，饮料随便吃，应该大多数人都会被吸引。

但是店的规模不同，服务品质也就不同，有的店18块能吃饺子，凉菜和水果，但是饮料和酒水要另外收费，锅底和小料也要收费，这样商家就有了其他利润，

而一些“高级菜”是不免费的，比如酱牛肉，肘花等，朋友们一起吃饺子喝酒难免会要两盘凉菜，这样商家的利润就更大了。

但店面大的自助饺子馆就不一样了，不仅有各种各样的饺子，还有几十种凉菜，热菜，水果，甜品随便吃，甚至有的地方还提供了海鲜；

这些都是算在自助餐费里，不加收任何费用，但是价格也会偏贵，大概在28元-40元不等，不过吃的就是服务和舒心，这个价钱顾客觉得也是物有所值。

海鲜：扇贝，花甲，大虾等海鲜都是冷冻品，进货量大价格非常低，合下来也就每斤几块钱，经常吃海鲜的肯定不会多吃；

酒水：红酒，葡萄酒都是劣质品，几块钱一瓶，饮料都是勾兑的，啤酒和一些瓶装饮料都是和厂家合作的，大多数是快到日期的酒水，所有进价上自然就低了；

水果：水果用的是市场上常见的水果，比如苹果，橘子，西瓜，菠萝等，像榴莲，车厘子，蓝莓随这些水果根本就没有；

老板又不傻，肯定不会这样下血本，况且来吃自助是为了吃饭的，水果甜度高，吃了就会有饱腹感，就吃不下去别的东西了；

凉菜和热菜全都偏咸，你根本吃不了多少，甜品披萨油腻，吃了饱腹感极强，感觉还没开动，就感觉饱了。

五.浪费成本低吃自助水饺和吃其他自助是一样的，同样是限时2个小时，菜品不许浪费，浪费会多收钱，但自助水饺却有所不同。

你吃多少饺子拿多少，吃多少煮多少，饺子一煮就会变大，你就能确定你是能继续吃还是放弃，这个自己心里都有数，

另一方面饺子和其他食材不一样，就算你吃不了剩下，没煮的饺子还是可以回收的，当然你要煮了一锅饺子一口没动，肯定就算浪费。

六.自助饺子也可以零售，可以外卖现在的外卖体系这么发达，为了增加店面的收入，自助水饺也可以上外卖，对于用户来说看到自助饺子也有外卖，肯定会第一时间选择，

而老板为了多赚钱，也会将人工利用最大化，不仅卖熟饺子，生饺子也零售。

为什么自助水饺能火？一.模式新颖，顾客自己动手

以前大家在饺子馆吃饺子都是商家给煮，时间长短不固定，饺子馅选择单一，但是自助水饺完全是“自己动手，丰衣足食”，你想吃什么馅就拿什么馅，

既省了人工，也给顾客一种很好的体验，就算你不会煮饺子，商家都把指示牌给你贴在桌子上了，那要是在不会，就别吃了。

二.性价比高，吸引人

现在饺子馆随便一盘饺子都得15块，牛肉羊肉更是22块多一盘，吃顿饺子来点凉菜，喝瓶啤酒，随便吃也得30，40块，

而18元，28元，38元的自助水饺想吃什么都可以，热菜，凉菜随便吃，酒水饮料随便喝，这么感人的价格不划算吗？很多人都被这个价格和各种食材的琳琅满目吸引了。

三.顾客体验感强，现包，现蒸，现炸，现烤

现在大多数都是明档厨房，大家又喜欢吃新鲜的和热乎的，对于刚刚做出来的东西，顾客非常有兴趣，比如人家一句，东北现包大馅酸菜水饺，你光是听听都眼馋了，比起那种已经做好的快餐，更有卖点，顾客感觉到家了一样。

为什么自助水饺店越来越少？其实这是个很现实的问题，我表姐当时开自助水饺店是最火的时候，只要有客流，经营模式正确，都能赚钱，可是现在要是做却很难赚大钱了。

一.门槛低，竞争激烈

自助水饺之所以能火，是大家觉得模式不错，只要投钱就能经营，但是一家店出来对顾客来说是新颖，可在方圆几公里外有十几家自助水饺店，这还怎么挣钱？饺子基本上都一样，只是服务质量不同而已，大批的跟风者破坏了市场平衡。

二.低价竞争，吸引的都是低端消费群体

自助水饺完全就是低价引流，顾客看了价格便宜自然都想来尝试，都是如果没有很好的消费体验，下次肯定就不会来了；

而且吃自助水饺的一般很少有年薪大几十万，上百万的人去吃，同样是吃自助，选择稍微贵点，环境好点，食材新鲜点的餐厅不是更好吗？

三.太依赖客流量了

自助水饺这么低的价钱，本来就是靠人流量赚钱的，一旦没有了人流量，不出两个月肯定会倒闭，加上一些外在的原因，比如疫情，行业恶性竞争等，老板就会食材上以次充好，久而久之，没了口碑，店也就跟着黄了。

总的来说自助水饺肯定是挣钱的，不然我表姐也不会买新房换新车，但是我表姐是最先做这种模式的，也算是“第一批吃螃蟹”的人，

她在二线城市开了三年自助水饺店，每年的纯利润就在百万以上，这靠的是价钱优势和优质服务；

如今我表姐已经不做餐饮了，她说这种模式已经不行了，太依靠人流量了，自己也没有耐心了，况且餐饮的大环境也不好，早点退出来以防万一；

我觉得现在开自助水饺店赚钱不太容易，既要保证食材质量，又要有优质服务，大家吃自助并不是以吃回本为主了，大多数人吃的是情怀，吃的是心理上的满足，

现在的人这么聪明，谁会不知道自助餐的“套路”呢，所以建议大家还是少吃自助餐为主，就算是吃自助餐也被往撑了吃，毕竟身体是自己的。

你对自助水饺店有怎样的看法呢？你有多久没有吃自助餐了呢？欢迎留言讨论。