中国是一个餐饮文化的大国，老祖宗创造和传承下来了各种各样的美味佳肴。中国幅员辽阔中国有几大菜系、人口众多，因地域、文化、饮食习俗不同，经过长时间的演变，形成了各种的饮食体系和流派。我们把这些具有鲜明地方特色的饮食流派，称为：菜系
根据地域流派的不同，人们把它们分类为：川菜系、鲁菜系、粤菜系、闽菜系、苏菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。这就是著名的八大菜系。
川菜：
菜品口味以麻辣为主，“一菜一格，百菜百味”，川菜讲究色、香、味、型，主要的味道有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香等，在此基础上再演变出了几十种各具特色的复合味道，所以有“食在中国，味在四川”的美誉。
鲁菜
菜品口味以咸鲜为主，原材料选择讲究，做工精细，突出本味，善于制汤和烹饪海鲜。
粤菜
菜品口味以鲜香为主，原材料选择精细，菜品以淡、鲜为主，油而不腻。菜品讲究气势、档次。
苏菜
菜品口味以清谈为主，选材严谨，对菜的刀工、配色和造型很讲究，烹饪手法多以炖、焖、煨。注重菜品的原汁原味。
闽菜
菜品口味以鲜香为主，选材讲究，菜品突出鲜、醇、香、不腻等特点。
浙菜
菜品口味以清谈为主，菜品精致俊秀，注重菜品的清鲜脆嫩和原材料的原汁原味，善用黄酒烹饪河鲜、海鲜。
湘菜
菜品口味以香辣为主，菜品讲究色彩搭配，重油、重酸辣，有很多非常出名好吃的菜肴。
徽菜
菜品口味以鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸等烹饪手法，重油、重色、重火工，注重菜品的原汁原味，食用味道醇厚。
关于菜系，有几种说法，一种就是最早的四大菜系，川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。一种就是上面所说的八大菜系。还有一种说法就是在八大菜系的基础上再加上楚菜和京菜，形成新的十大菜系。
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