回答这个比较复杂内蒙古人也爱吃莜面吗，因为内蒙古从东北到西北，地跨近四千公里。与黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃相邻，又与新疆一墙之隔。因此，受相邻省份文化、加上蒙古族的影响，形成了种类各异相当独特的餐饮文化，具体为以下几类。

一、蒙古族餐饮

蒙餐以牛羊肉食、奶食为主，附以炒米，每日奶茶不离餐桌。经典菜品有：手把牛、羊肉肉，烤全羊、羊腿、羊背，血肠、肉肠，闷羊肉等。主食有蒙古包子、蒙古饺子，肉粥，羊肉面片等。饮品主要以奶茶、酸奶为主。

第二、东北餐饮

内蒙东部四盟市紧靠黑、吉、辽三省，饮食习惯与文化基本与东北相同（蒙民除外），只是受蒙古族影响食肉比较多一些。经典菜品除东北及蒙族名菜不一一贽述外主要还有：赤峰对夹，各种酱肉，荞面水饺等等。

第三、中部餐饮

内蒙中部紧邻山西、河北，受此二地特别是山西影响，结合蒙族餐饮，形成独特餐饮文化。

一、菜品，主要以山西菜系为主（不一一叙述），其它主要有：内蒙三宝（羊肉、土豆、莜面窝窝），四子王闷把炖，羊杂碎，干肉烩菜，铜锅涮羊肉，筋头巴脑火锅，扒牛（羊）肉，扒牛舌，汆羊肉丸，干炸牛肉丸等等。

二、主食

因本地是莜麦、荞麦、土豆主产区，并且受山西面食文化影响很深，所以主食品种极为丰富。

莜面系列：莜面鱼鱼、莜面窝窝（山西称为莜面靠老老）莜面屯屯、老鸦含材、精丸丸、块垒、那糕、莜面下鱼等近三十余种。

其它主食：油炸黄米糕、荞面煎饼、荞面圪团、玻璃蒸饺、稍麦、羊肉沙葱包、羊血蒸饺等等。

第三、西部餐饮

内蒙西部饮食受陕、甘、宁三省区影响，结合蒙古族饮食，加之河套地区出产丰富，故形成独特餐饮。此处着重介绍一下有别于陕、甘以外的菜品。

菜品：手把风干肉（羊头）、风干烩菜、肉勾鸡、西部杀猪菜、清炖羊肉、汆羊肉等等

主食：焖面系列（排骨、五花肉、鸡块）、杂粮面、酸饭、炒饼等等。

内蒙古地大物博，民族融合，风俗各异，餐饮文化博大精深。本人短文一篇难免言之未尽，只是抛砖引玉，望指正[作揖][作揖]

身为内蒙古武川人，回答你这个问题小菜一碟。首先，吃莜面必须烫面，这也是莜面“三生三熟”中的‘一熟’，即，生莜面经开水烫熟，吃莜面饸饹也必须经过此环节，首先，取生莜面适量，将刚烧开的水缓缓加入倒入莜面，另一只手用几根筷子合并起来不停搅动，这时莜面香气扑鼻而来，以本人及家人经验，加入与生莜面的体积相当的水量即可，开水加入后，稍凉（注意:是稍凉，不可完全凉凉，趁热搋出来的莜面更加劲道。）即用双手搋至听见噗嗤噗嗤空气的生意即可，置入饸饹床子即可压出莜面饸饹。