我养猪卖猪肉，虽然对牛羊肉的内幕不太清楚，但凭几十年的生活经验判断，十几元不可能买到一斤正品熟牛羊肉这种菜被称为高钙菜市场十多元一斤！

前几天，我在西安最大的批发市场——朱雀农产品交易中心买过生鲜牛肉，批发价牛腩27元/斤，牛腿肉28元/斤，牛腱29元/斤，生鲜羊肉还要贵8元/斤左右；进口冷冻牛肉便宜5元/斤。以冷冻牛肉22元/斤计，煮得硬、折秤少，熟肉的出肉率为0.65～0.7，则熟牛肉的原料成本为31.43～33.85元/斤，尚不含调料、燃料、人工、运送、平台等费用，商家还要赚钱，故十几元想买一斤正品熟牛肉是不可能的。但有下列几种可能：

1.牛头、羊头肉。牛、羊头加工麻烦、难度大，外国人可能不吃，以很便宜的价格出口到中国。十几元一斤的熟牛羊肉为进口冷冻的牛、羊头肉所卤制。

2.病牛羊肉。生病或死亡的牛羊，经过泡制除腥、着色等工序加工成熟肉，一般人很难分辨。

3.注胶注粉牛羊肉。通过注胶、注粉后压制，给牛羊肉增重，据说一斤生肉可加工熟肉两斤以上。

4.假牛羊肉。一些不法商贩用母猪肉加牛（羊）肉膏（粉）等添加剂煮肉，冒充牛羊肉。

买家没有卖家精，一分钱一分货。超出常理的东东必有猫腻，应慎重对待。

超市猪肉比农贸市场便宜吗？不见得！绝大多数情况下，超市的商品比农贸市场要贵，包括猪肉，原因有三。其一，超市冬暖夏凉，暖气费、空调费谁出？羊毛当然要出在羊身上，加到商品的价格里，由消费者买单。其二，超市购物环境干净、整洁，还有购物免费停车场，主要吸引年轻人和一些中高端人士，而这些人，较之经常跑农贸市场讨价还价的大爷大妈，对价格并不十分敏感。其三，由于一般是大企业运营，信誉好、数量和质量有保障，而且货物堆放整齐、保鲜措施到位，给消费者以货真价实、童叟无欺的购物感受。这些都为商品价格较高进行了铺垫。

那么，为什么有人印象超市的猪肉比农贸市场便宜呢？因为超市需要经常引流，打特价做活动，顺便处理滞销与即将过期的商品。譬如猪肉，无论超市，还是农贸市场，都是在屠宰场或者批发市场进货，进价几无差别。农贸市场因保鲜措施不好，卖热鲜肉，天热的时候，必须当天清货，以特价卖给食堂，普通消费者一般得不到。而超市一是卖冷鲜肉，猪肉在冷藏柜里保质可达3天；二是分割得精细，高价部位多，已经赚取了利润；三是一般商家与超市方是合作经营，即超市方按商家的销售额提点，对出超市的商品严格管理，所以鲜有食堂等大客户在超市采购。这样，临近过期的猪肉，或者滞销部位，便用来打特价引流，也是商家处理尾货的一种手段。