这个问题白酒变黄是因为什么，我来回答你。相信大家看过之后，就知道怎么样品酒、储藏酒了。

喜欢喝酒的人，都知道陈年老酒好喝，即便是茅台，也是新酒不如陈酒好，于是，我们看到市面上有人收购茅台和其他名酒，都是年份越早越值钱。比如上世纪七十年代的茅台收购价在每瓶十万元以上。而新酒茅台即便是飞天酒，也只有几千元。

那么，陈酒究竟好在哪里？原来酒不同于其他食品与饮品，其他食品饮品过了一定期限就会腐败，就不能再食用了，而酒类正好相反，只要储存得当，可以说是越陈越好，这主要得益于酒在储存期间，酒体发生的化学反应有关。

我们知道，酒的主要成分是乙醇（俗称酒精），乙醇有个特点，就是在放置过程中，有一部分乙醇氧化成乙酸，简单的公式就是：CH5OH+O2=CH3COOH+H2O，这个时候，在酒体中就同时存在着乙醇和乙酸两种东西。问题是，情况到此并没有结束，经氧化出来的乙酸，又反过来与剩余的乙醇发生化学反应，生成了乙酯，又称为酯化反应，即：CH5OH+CH3COOH=CH3COOCH5+H2O.而且，这些化学反应是缓慢的、可逆的，随着时间推移，生产出来的乙酯会越来越多。尤其是在洞藏条件下，恒温恒湿，酒体这样的变化就越多，酯化反应就越多，这个过程在造酒业中又称为“生香反应”，乙酯越来越多，酒体就越来越黄，香气越来越浓。这个过程在常温条件下，在五年左右达到高峰。

当然，给酒体带来颜色的，还有生产原料（高粱、玉米等自带黄色）带来的，也有后期调制时添加的，也会随着时间推移、酒体水分散失而逐渐呈现出来，它们和酒体的酯化反应一起，共同造成了这个结果。但是，根据题主的问题来看，则主要是就在储藏过程中，发生酯化反应造成的。

感谢邀请

对于酱香型白酒为什么会变黄，国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人一直以来都想告诉大家，但是碍于某些因素没有说，今天恰好被邀请了，哪茅酒手艺人就来说说为什么酱香型白酒酒色发黄。可能篇幅过长，还请你耐心的看下去，说不定就有你百思不得其解的问题。

在回答之前茅酒手艺人请问各位朋友，请问你知道为什么我们看到的东西会有颜色吗？

当光射到不同的物体上就会有不同的颜色,原因其实并不在与物体本身。 而是某种颜色的光线被反射了回来。

光是由不同的七种颜色组成的，当一束白光照射在一个物体上时，就会有反射。不同的物体有对不同颜色光的反射程度，哪一种光色反射的越多，进入眼睛的那束光色就是我们所看见的物体的颜色了。

所以我们为什么可以看见酱香型白酒的黄色，是因为酱香型白酒反射了黄色的光线。

下面茅酒手艺人就以自然黄和非自然黄的二种方式来给大家解密为什么酱香型白酒酒色发黄。

1:以乙酸乙酯为主的酯类

在目前的我科学水平上一直没有分析出酱香型白酒的主体香是什么，但是在研究的过程中研究人员发现乙酸酯会增多，而且在增多的过程中酒色相对更黄。所以很多当年参与这项研究的专家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了酱香型白酒的泛黄，

于是做了一个有趣的实验，用酱香型老酒在太阳下密封暴晒，在短时间内，酒的黄色相对减弱，而且乙酸酯的含量也减少了。而且酱香味也减弱了。

这个实验和猜想的结果就是，茅台酒厂的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想学浓香型白酒使用透明玻璃瓶的梦想被扼杀在了摇篮状态。同时也在一定程度上说明了，酱香型白酒的主体香可能是以乙酸乙酯为主的酯类，且乙酸乙酯见光会分解，而且乙酸乙酯是反射黄色光线的。

2:缩醛类

茅酒手艺人除了酿酒、研究酒。也没有什么爱好，说了大家都不相信，直到现在我都没有驾照，甚至连自行车我都不会骑。不是说我真的很笨学不会，而是我对于那些东西压根儿没有兴趣，包括现在身边同事都非常热衷的钓鱼。

因为兴趣的不多，在很多人游玩的时候，我都出去拜访全国各地的一些实实在在的酿酒手艺人，而且是深耕于酿酒一线多年的酿酒手艺人。承蒙厚爱曾经请教过一位参加茅台酒厂试点工作的老师傅。

据老师傅回忆，他们在试点工作的时候发现，当时取了几十个不年份段的茅台酒原酒作实验，他们发现随着茅台酒年份的增加酒中的游离醛逐渐下降，在酱香味越来越浓郁之余而缩醛又逐渐增加。同时他们发现缩醛又是反射黄色光线的。

所以老师傅说可能缩醛的增多，游离醛的减少是酱香味越来越浓郁，同时也是造成酱香型白酒酒色黄的原因。

当然这些数据与说法不一定可能不一定会被现在的一些“大师”认可。同时他们认为酒想变黄很简单，因为他们自己的酒都是秒飞天，秒十五年茅台酒。

说了这么多，可能你都不在看了

但是请不要急

您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手艺人给你说说那些人为制造的酱香型白酒酒色发黄。

1:暴晒的碎沙、串酒

来过茅台镇的酒友可能都会发现一个有趣的情况，茅台镇的很多地方都有大大小小的一些不锈钢酒罐在室外。

其实这些酒都是串酒、碎沙，因为在前面给大家说到了酱香型白酒在太阳的暴晒下会造成乙酸酯的分解，酱香味会减弱。其结果就是不利于酱香型白酒的真正老熟的。

而一些聪明的茅台镇“大师”发现，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者说加了酒精的碎沙在室外暴晒以后，酒更顺、醇和，尤其是出色了诱人的黄色。在上一轮酱香型白酒疯狂期、很多外地的厂家都被这样的酒坑过，如果你不相信你可以问一下你身边的到茅台镇大批量购买过酱香酒的厂家负责人。

虽然太阳的暴晒会加快酒的老熟，并产生诱人的黄色，但是缺点也是非常的明显，那就是原本滋味就很单调的碎沙、串酒会滋味会更加的单调。同时这个黄色的酒色也有一个非常重要的问题，那就是黄色中会泛红。

而坤沙酒，经过太阳晒以后口感会越来越差。

2:加“色酒”

关于加色酒这个问题可能是属于目前千疮百孔、非常混乱的酱香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅台镇酱香型白酒行业的一个秘密，也可以说是一个黑幕。

关于“色酒”如何制作，具体内容我不太好公开的说，目前也就是用酒来泡制东西，然后加到酒里面。

但是这样的加“色酒”的酒都有一个非常致命的弱点。

最后，茅酒手艺人说这些并没有有意抹黑茅台镇酱香型白酒行业的意思，我只是想把目前茅台镇酱香型白酒的混乱告诉大家，希望有关部门能够重视一下目前酱香型白酒的混乱，并对一些不靠谱的行为给以制止。就好比“茅台镇”三个字的使用一样，我在仁怀白酒协会发言的时候，我的建议是既然“茅台镇”三个字目前属于优质酱香型白酒的产区，而且茅台酒厂就在茅台镇。我们不能胡乱的使用“茅台镇”三个字。尤其是针对一些非茅台镇的厂家使用茅台镇三个字一定要禁止，就好比波尔多葡萄酒一样，即使你是在波尔多，如果说你的酒不符合波尔多的行业要求，你也不能使用波尔多产区标志。

目前一些非茅台镇的酱香型白酒依然打着“茅台镇”三个字来忽悠大家，所以我一直建议都是只有在茅台镇酿造、茅台镇存放、罐装、从茅台镇发货、并符合茅台镇酱香型白酒行业最高标准的酒才可以使用“茅台镇”三个字。

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

如果你想寻找茅台镇的优质酱香型白酒或者说有问题想与茅酒手艺人交流，请关注并私信给茅酒手艺人。或者说聊天工具maojiuyr