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炸麻球为什么每次都鼓不起来,麻球怎么炸才能不变大有哪些技巧

2022-02-03 06:47:16 来源:天空软件网 我要评论()

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我是专业面点师炸麻球为什么每次都鼓不起来,每天售卖很多的麻球,商业街头制作的麻球和普通家庭做法还是有蛮大区别的 ,我们制作的麻球又大又空心,凉了也会很饱满香脆久放不塌, 除了炸制技巧糯米粉调制也有很大的关键。

炸麻球为什么每次都鼓不起来,麻球怎么炸才能不变大有哪些技巧

一: 先取1.5斤的糯米粉,加入600克清水和成糯米面团,和的面团下成20个左右的小剂子备用 ,起锅烧水,水开后把小剂子放在水中煮透,大概十分钟左右,这一步很关键,千万不要煮烂,把煮好的小剂子捞出,沥干水分。

二:取另一斤糯米粉 加食粉3克,白砂糖500克,泡打粉15克 ,倒入和面桶中 ,再把沥干水分的小剂子倒入和面桶中,首先要开慢档和均匀,和到没有干粉即可,开始一定要先开慢档,防止糯米粉溅出。和均匀之后再开快档大概和8分钟左右,当麻球面团打到用手拿一小块能拉丝即可。

三:用手少沾一点油或水把麻团面团取出,搓成长条,下成40到80克左右你喜欢大点或者小点统一的剂子,用手少沾水团麻球剂子,团圆团成微微粘手再裹上芝麻用手裹紧。

四:开始炸或者用保鲜膜把麻球包好备用第二天炸也行。炸的时候也很关键,油温3到4成热之后下入麻球 ,一定要注意防止油溅到手上 ,用锅铲轻轻搅动油注意不要戳破麻球,让麻球在油中浮动起来,刚开始不要让它沉到锅底容易粘锅,等麻球慢慢的飘起 ,用漏网把所有麻球流动轻轻按压到油中,这个过程持续到所有麻球慢慢变大,全程小中火 ,炸到麻球不再长大,再开中火让麻球上色定型出锅完成。

五:注意第一项烫熟的小剂子一定要沥干水分,不可以多煮变稀。因为麻球面团含水过多,容易导致麻球在炸制中过快变大开裂。麻球是一道油制品,所以在操作过程中一定要注意安全。

麻球是一种非常好吃的小甜品,主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成,口味香甜可口,外酥里嫩,制作方法也比较简单,在北方好多小吃店都会卖麻球,其中一种非常好吃的叫做空心大麻球,这样做出来的里面是空心,外面鼓得非常大,咬一口下去非常过瘾,想要做出非常规则的空心大麻球,是有一定的技巧和方法的,看似简简单单的两种食材,只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球,如果少了一些技巧就做不出来,接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。

首先要准备以下食材:

糯米粉200克,白芝麻1碗,白砂糖20克,温水170克,植物油适量。

制作步骤:

先准备一个盆,把200克的糯米粉放入盆中,再加入20克的白砂糖进行搅拌,搅拌匀了以后再放入170克的温水,放的时候分少量多次的去放,一边放入一边搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团。

用手取一块面团,然后把它搓圆,面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。

放在白芝麻的碗里去转几圈,裹上一层白芝麻,然后用手去捏一下,捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。

全部做好以后整齐的摆放在案板上。

开始起油锅,准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程,把筷子放入试一下,如果开始冒泡了,这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中,不要粘连在一起。

选用小火去慢慢炸制,待麻求微微想开始变色的时候,用铲子压一下麻球,压的过程是给麻球排气的过程,排出气来以后,麻球会更加膨胀,也就形成了里面的空心。

反复的几次以后,把麻球炸到变得非常大,而且慢慢飘起,表皮非常的酥脆金黄就可以捞出,放在筛子里控干油分,就可以摆盘食用。

烹饪小提示:

白芝麻选用生的白芝麻即可,不要用熟的,在炸制的过程中,就顺便把白芝麻给炸熟了,如果选用熟的就会炸的过老,影响口感。

如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅,就是和成糯米团以后取一块糯米,然后把它按压一下,做成小饼的形状,里面包入豆沙馅,再收起口来团成圆形,再去裹白芝麻,这样做出来以后,里面就会包上豆沙馅,非常好吃,喜欢的可以试一下。

要想麻球鼓起来,排气是非常重要的,所以在麻球稍微变色的时候,不断的用铲子或者筷子给它夹一下,这样能够促进毛孔里面的气体排出,使它膨胀得更大。

这种方法是选用纯天然的食材去制作,不添加任何的化学添加剂和膨大成份,所以可以放心的去食用

糯米粉200克,白芝麻1碗,白砂糖20克,温水170克,植物油适量。先准备一个盆,把200克的糯米粉放入盆中,再加入20克的白砂糖进行搅拌,搅拌匀了以后再放入170克的温水,放的时候分少量多次的去放,一边放入一边搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团。用手取一块面团,然后把它搓圆,面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。放在白芝麻的碗里去转几圈,裹上一层白芝麻,然后用手去捏一下,捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。全部做好以后整齐的摆放在案板上。开始起油锅,准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程,把筷子放入试一下,如果开始冒泡了,这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中,不要粘连在一起。选用小火去慢慢炸制,待麻求微微想开始变色的时候,用铲子压一下麻球,压的过程是给麻球排气的过程,排出气来以后,麻球会更加膨胀,也就形成了里面的空心。反复的几次以后,把麻球炸到变得非常大,而且慢慢飘起,表皮非常的酥脆金黄就可以捞出,放在筛子里控干油分,就可以摆盘食用。白芝麻选用生的白芝麻即可,不要用熟的,在炸制的过程中,就顺便把白芝麻给炸熟了,如果选用熟的就会炸的过老,影响口感。如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅,就是和成糯米团以后取一块糯米,然后把它按压一下,做成小饼的形状,里面包入豆沙馅,再收起口来团成圆形,再去裹白芝麻,这样做出来以后,里面就会包上豆沙馅,非常好吃,喜欢的可以试一下。要想麻球鼓起来,排气是非常重要的,所以在麻球稍微变色的时候,不断的用铲子或者筷子给它夹一下,这样能够促进毛孔里面的气体排出,使它膨胀得更大。

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