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云吞面汤底配方有什么,为什么云吞饺子的汤水又香又甜呢该怎么做才好吃

2022-03-15 06:49:36 来源:天空软件网 我要评论()

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面汤云吞面汤底配方有什么、粉汤、云吞汤都是用这个汤底。

材料:新鲜猪头骨或冻猪骨 冻鸡壳 虾壳 白胡椒粒 姜

先将虾壳用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。

用煲汤袋把虾壳包住,连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了。

有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效。

考虑外省同事怕腥,现在饭堂的汤底是没有加虾壳的,所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。

小贴士

1,云吞馅和汤底都加了大地鱼粉(大地鱼粉即比目鱼粉,比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称)和猪油渣特别香,香味和外面卖的一样一样的。猪油渣用来包云吞和饺子特好吃,害怕油脂的话偶尔吃不错啊。

2,鸡蛋云吞皮特别劲道,没有用普通云吞皮也是可以的。

3,肉馅向一个方向搅拌使其上劲,吃起来口感好,有嚼劲。

曾经在我们大学旁边,有一家福建千里香馄饨,价格不贵,3元一碗(06年左右),所以我也经常去光顾。

云吞面汤底配方有什么,为什么云吞饺子的汤水又香又甜呢该怎么做才好吃

他们家做底汤和现在的有些不同,现在常见的底汤是紫菜,虾皮,盐,胡椒,鸡精,香油,然后冲入高汤。

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千里香家的底汤需要做一个葱油,用菜籽油加入大葱末,少于生姜末,炸制干香,下入虾皮,一起炸至虾皮焦黄,起锅装碗。

云吞面汤底配方有什么,为什么云吞饺子的汤水又香又甜呢该怎么做才好吃

底汤里,一点点的葱油虾皮,一点点的猪油,胡椒,盐,鸡精,冲入高汤即可。

云吞面汤底配方有什么,为什么云吞饺子的汤水又香又甜呢该怎么做才好吃

两种汤的口感也有不同,紫菜汤以鲜香清淡为主,适合所有人群,而福建葱油版的,香气浓烈,记忆深刻,各有各的特色!

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