大同是山西省省域副中心城市,山西省第二大城市,位于山西省北部大同盆地的中心、晋冀蒙三省区交界处、黄土高原东北边缘,实为全晋之屏障、北方之门户,且扼晋、冀、内蒙之咽喉要道,是历代兵家必争之地,有“北方锁钥”之称八大碗基本家家都一样吗。
一方水土养一方人,每个地方都有每个地方的饮食文化。
大同的美食优以八大碗出名!
大同民间认为八宝饭来源于古代的八宝图。不仅色香味美,还包含更深层的意思!
八宝饭: 金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,寓意“金(所用桂花必须是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)满堂”。
扒肉条:又叫小烧肉,是“八大件”中最有名的一道菜。它的上色方法十分特别,最早是在煮肉时放入葫芦条,利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。
过油肉: 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传至山西其他地区,具有浓厚的山西地方特色。
扒羊肉:大同的羊肉好吃,除羊杂割,大同扒羊肉更以其鲜美的味道让食客赞不绝口。 过油肉: 据传起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传至山西其他地区,具有浓厚的山西地方特色。
红烧鱼: 鱼肉鲜嫩咸香,色泽红润发亮,鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。
糊肘子: 因其制作过程中要用炭火烧,所以在市民家中很少制作。肘子红黄光亮,用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵,入口即化,瘦肉软烂酥香,入口不柴,味道醇香,赛似熊掌。
黄焖鸡块: 腌制时将淀粉吸入肉中,通过长时间上笼蒸,再将肉块吸入淀粉蒸出来。鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓,色泽黄亮,老少皆爱。
黄焖丸子: 先炸后蒸,颜色微黄。因为丸子谐音“完了”一般是宴席中最后一道大菜,意喻着上菜结束。老大同的黄焖丸子吃到嘴里松松软软的,肉香而不腻。十分受老年人的喜爱。