红薯切开之后发黑是由于氧化反应红薯切开一会就变黑是咋回事。

生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。

还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。

防止红薯变黑的方法:

1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。

2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

红薯是农村常见的种植作物之一，红薯尖和叶可做菜，也可作猪草，是很不错的青饲料。红薯的做法也很多，相信不少朋友都有关于红薯的记忆，在寒冷的冬天，捧上一个热气腾腾的烤红薯，瞬间就感到温暖了。红薯比较容易种植，但也会有一些病害，比如黑皮病，那咱们一起来看看这是怎么回事呢。

病因及症状：黑皮病是由真菌引起的病害，连续高、低温、土质黏重、排水不良、连作及盐碱地均适于病害发生。病菌可长期生存者在土壤中，从果实表皮侵入。在发病期间不会在茎叶上表现出异常，红薯表皮上长出黑色或褐色斑点，逐渐扩大至硬币大小或者不规则大片黑斑，病害局部薯块干缩无水分甚至硬化。长期在潮湿的土壤中会长出霉层。病轻时并不影响食用。

防治措施：

1. 选用优质抗病的品种，去除坏苗弱苗。下地种植前用药物做薯苗灭菌处理，比如用喷洒或浸泡多菌灵。

2. 避免土壤粘连，在沙土种植为佳。浇水时避免大水漫灌，雨后注意及时排涝，降低土壤湿度。

3.加强田间管理，提前预防病害。结薯前喷施嘧菌酯800倍液或50%多菌灵可湿性粉剂、75%百菌清500倍液进行提前预防，每隔7~10天1次，连喷3~4次，提高防治效果。

首先要注意的是，红薯黑皮的现象产生，是因为得了甘薯黑皮病。 也被称作黑痣病。那么什么原因导致的呢？有什么好办法呢？主要有以下几点：

1.种植栽培方法不对

红薯并不是随便种植就能健康成长的，在没了解具体种植方法时，任何不科学系统的栽培、引种都会造成这类病的产生。最开始都是棕褐色小斑点，逐渐会不断扩大变黑皮。

2.没及时发现病苗

选用种子的时候，就需要选择优质种，一定要注意病苗的产生，及时清理出已经患病不健康的红薯苗，不留隐患！

3.注意土壤水分

及时是健康的红薯苗，也要非常注意控制土壤水分和湿润程度，在这一方面需要仔细考量，多吸纳经验。既不能多，也不能少，这样环境下的红薯在质量上会优秀很多，减少病害的发生。

4.红薯种的处理

即使是没有患病的红薯种，仍然要进行药物消菌，可以用50%纯品多菌灵可湿性粉千倍，以浸泡十到十五分钟的时间完成消菌处理。在此患病的红薯种需要及时挑选隔离，以防止感染。

希望我的回答能够帮到您！