回答楼主问题：很奇怪炒大肠有什么不能说的技巧，看了大家的回答，大肠爆炒之前都要煮熟或者卤很长时间，可是这样大肠的油香就都没了。其实，有一种方法既能让大肠快速成熟，又可以缩短做饭时间，而且还能吃到满嘴油花。这个小妙招很简单，在烹饪过程中，稍微把大肠过一下水，然后油煎一下，把猪大肠内的油煎出来，然后和青椒爆炒。此时大肠的口感就神奇了，一口咬下去微微弹牙，然后是满嘴的油香。因为之前煎过加上和青椒同炒，所以完全没有猪肠本身的臭味，人间美味了。

废话不多说，给楼主一个菜谱，结尾还有大肠的清洗方法呢~

制作时间：20分钟。

适合人群：喜欢吃内脏的朋友，百无禁忌的人，大肠爱好者。

实际评价：外焦里嫩，第一口咀嚼，微微脆，满口香，后面嚼起来，柔软还有弹性，越嚼越起劲，下饭啊。

用料食材：猪大肠 半条、尖椒 2根

配料：仔姜 1块、葱 1段、大蒜5-6瓣、淀粉 小半碗

调味：酱汁 1袋（15g）

做法1、备菜：葱斜刀一切两段，仔姜切厚片，大蒜切末，尖椒斜刀切圈，猪大肠洗净备用。

2、煮制：冷水放入仔姜和大蒜，放入整条猪大肠，煮到水开，捞出沥干。

3、调汁：在淀粉中加入半碗水，倒入1袋酱汁，用筷子搅拌到上劲，备用。

4、油炸：猪大肠切成小块，放入热油锅中，稍微炸10秒左右。

5、放菜：调回中火，先放入一把蒜末，再放入尖椒，翻炒均匀约30秒。

6、调味：倒入调好的酱汁，搅拌均匀，转大火收汁，约1分钟即可关火盛盘。

小贴士1、猪大肠的脂肪含量较高，并不适合高血压、肥胖症、脂肪肝的人群，请适量食用。

2、猪大肠的清洗：用白醋和明矾清晰，是较为常见的方法，连续冲洗3-4次之后，再用清水洗净即可；另外，用玉米粉或者淀粉清洗，利用谷物的吸附性，可以减轻猪大肠的异味，并去除表面的油腻。

3、猪大肠的挑选：触摸时，觉得粘手拿不住，说明不新鲜；拿起闻一闻，如有腐败的气味，也请不要购买。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~