蚝油现在是家庭厨房必备的调料蚝油是怎么制成的,基本不论南北方家家厨房里都能找出一瓶蚝油来。
蚝油最早的发明是不经意间的,据说是海边人煮生蚝时忘记关火,导致生蚝煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠状。大胆一尝之下,却感觉到异常鲜美,从此大量制作售卖而获利不菲。
炒菜喜欢放蚝油,经常吃蚝油好吗一,市面上售卖的蚝油成分
现在蚝油的组合配方我看了好几个品牌的,基本都是由这几种原料组成:
1.蚝汁
2.小麦粉
3.焦糖色
4.增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等)
4.谷氨酸钠
也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多,也就多了一项蚝汁。而且蚝油里面盐的含量也非常高,所以蚝油都比较咸。现在生蚝肉新鲜的,我们这里卖30左右一斤,10斤生蚝出一斤蚝汁的话(我看过原始做法,基本是这个出油率),那么一斤蚝汁的成本需要300元钱左右。加上包装、运输!人工成本、各项费用,分摊到每瓶几块钱的蚝油里,不知道一瓶蚝油里会有多少蚝汁?
二,经常吃蚝油好吗
1.蚝油的含盐量比较高,食用蚝油时盐就可以不放了!否则菜肴会很咸,所以蚝油应该也属于高盐调味料。
2.蚝油为了增色提鲜,都会添加焦糖,蚝油的含糖量也比较高。
3.为了保证蚝油的粘稠度,蚝油里面增稠剂是必不可少的,这个食品添加剂是可添加的。而且对人体无害。
4.蚝油最关键的是蚝汁添加量,不过如果煮几个小时的生蚝,里面还有多少营养物质?一瓶蚝油里面到底有多少生蚝都是未知数。不过生蚝肯定是营养丰富的,有海中牛奶的美誉。
给我的感觉蚝油的成分,也就跟酱油差不多,只不过比酱油要稠一些、鲜一些罢了。酱油我们食用了这么多年,蚝油应该也没问题。
三,蚝油的正确使用方法
1.蚝油因为含有增鲜的谷氨酸钠,所以不耐高温,最好菜品临出锅时施放。
2.酸甜口味的菜肴,因为糖醋会跟谷氨酸钠起反应产生异味,所以甜酸口味的菜肴就不要放蚝油了。
3.蚝油有增稠和调色的效果,所以使用蚝油时可以酌量减少酱油、水淀粉的用量。
4.蚝油都比较咸,所以用蚝油时要注意盐的用量。
蚝油做为现在厨房必备的调味品,具有增鲜、增稠的作用。长期食用主要还是注意自己的身体是不是不能食用高盐、高糖的食品,其实其所起的作用基本跟鸡精和味素差不多,就是比鸡精和味素要咸、要浓稠一些,属于复合调味品罢了!
蚝油于1888年起源于广州一代,是南方人常用的烹饪调味品,近几年在北方也已经普及起来。下面说一下与食用蚝油有关的注意事项。
从健康角度来讲,蚝油并没有非常明确的人群禁忌,蚝油是由牡蛎经过水煮、加入淀粉、味精等勾芡浓缩收汁而成,以牡蛎和味精中的氨基酸为其鲜味的主要来源。在食用蚝油时要注意以下几点。
1、不宜久煮
蚝油与味精的作用原理类似,都是以氨基酸为鲜味主要来源,久煮会失去其鲜香。焖制菜肴时可以选择在出锅前或出锅后趁热加入。
2、不宜与大料同用
八角、茴香、肉桂、花椒、糖、火锅底料、豆瓣酱、酱油等味道厚重、辛辣的调味品会覆盖蚝油本身的鲜香。用蚝油后可以省去用味精。
人群宜忌
1、蚝油中锌元素含量丰富,缺锌的人可以用它作为调味品以辅助补锌。生长发育期的儿童食用具有促进生长发育的作用。
2、对蚝油过敏的人不宜食用蚝油。
3、伤员不宜吃蚝油。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释。人在受伤时免疫系统较为活跃,更容易过敏。所以伤员在食用海鲜、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎。