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海胆有哪些相克食物,“海胆”在餐饮里有哪些知识点

2022-04-18 06:47:00 来源:天空软件网 我要评论()

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答海胆有哪些相克食物:

感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。

海胆,别名海刺猬,体形呈圆球状,身上长满多种形态的棘刺,这是它的御敌武器。世界上现存的海胆约有850多种,我国沿海北自大连,南至海南岛均有分布,约有150多种,可供食用的大约有十几种,常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

海胆喜欢盐度高的海域,所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布,或者根本没有分布。海胆的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成,外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄,又称海胆卵、海胆膏,其色橙黄,味鲜香,占海胆全重的8%-15%。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D等微量元素。

目前在海鲜市场上销售的主要是马粪海胆和大连紫海胆。售价36-58元/千克,质量较差的在24-36元/千克。紫海胆在四、五月份产卵,马粪海胆在十一、二月份产卵,因此在这两个时段上市的海胆黄最为肥美。

购买海胆要选用那些棘刺还能动的,这说明它还是活的;如果不动,可以掂起摇一摇,手感较沉,没有响声的为活的,否则就可能是死的。

海胆周身长刺,所以在初加工时要特别小心。应先去棘刺,洗净其外壳,口部朝下,再用刀尖撬开海胆黑色带辐射状棘刺的外壳,用羹匙剜出卵块,放入清水中洗去杂质,(注意保持卵块的完整),这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵清洗干净后,可直接生食,也可以加工成热菜。应该注意的是在选择生吃海胆的时候,一定要选新鲜的,还要选择洁净无污染的海域打捞出来的。

海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日海胆黄就可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么及时吃,要么放置在盛有海水的容器中保存。

海胆黄可采用清蒸、煎、炒、涮、烩。用其做汤味道鲜美,回味无穷。海胆黄无筋无骨,入口即化,在做汤羹、烩、涮类菜品时,加热时间不宜过长,也不要用口味浓厚的调味品调味,以保持菜品的自然风味和色泽。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

肥肉主要是动物的脂肪,其中含饱和脂肪比较多,既能促进胆固醇合成又能促进胆固醇吸收,减少排出,可以显著升高总胆固醇和坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇),因此高血脂的人群尽量不吃肥肉,或者说越少越好。

海胆有哪些相克食物,“海胆”在餐饮里有哪些知识点

不光是少吃肥肉,还要学会选食物,依靠食物的力量调好血脂。

海胆有哪些相克食物,“海胆”在餐饮里有哪些知识点

1. 会选肉:

海胆有哪些相克食物,“海胆”在餐饮里有哪些知识点

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选瘦的,例如鸡胸肉,鸡腿肉,火鸡肉,牛腱子肉,牛霖,猪里脊,猪后腿肉,猪前腿肉,羊腿肉,兔肉等。

海胆有哪些相克食物,“海胆”在餐饮里有哪些知识点

不选肥的,例如:肥猪肉,五花肉,肥牛肉,肥羊肉,猪排骨,羊排骨,牛腩,鸭肉、鹅肉等。

不吃动物内脏,例如猪肝、猪肚、猪肠,羊肝,鸡肝等。

剔掉肉眼可见的脂肪,例如:鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。

2. 会选鱼:

适当多吃鱼,尤其是深海鱼类,例如:三文鱼、金枪鱼、银鳕鱼等。

其他虾、蟹、贝类、各种软体海鲜含有一定胆固醇,也不要吃得过多过频。

3. 会选奶:

选脱脂奶或者低脂奶来代替普通牛奶。

4. 会选蛋:

多吃蛋清,不吃或者少吃点蛋黄。

5. 会选油:

少油,每天20g或者更少。

烹调避免油炸、油煎、淋明油等烹调方法,可以凉拌、蘸酱生吃,蒸、煲汤、炖等。

即使炒,油温也不要过高,记住热锅凉油。

品种可选橄榄油或者油茶籽油,亚麻籽油或者紫苏油,高油酸型玉米油等。

不吃猪油、奶油、黄油等动物油脂。

6. 少选加工食品:

尽量远离,像方便面、饼干、起酥面包、油条、麻花、酥饼、油炸的零食等一切香喷喷的加工食品。

总之,想要降低血液里的脂肪,让胆固醇和甘油三酯降低,就得从饮食的低脂肪入手。

作者:蔡建霞 国家二级公共营养师 主管护师 大连营养学会理事

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