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符离集烧鸡制作工序多复杂,符离集烧鸡刘老二和徽香源哪个牌子好

2022-04-20 06:46:11 来源:天空软件网 我要评论()

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符离集烧鸡知名度更高符离集烧鸡制作工序多复杂。

符离集烧鸡是安徽美食,产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇,与道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并成为中华四大名鸡,制作历史已2000余年,风味独特。符离集烧鸡形成于20世纪初,创始人被认为是韩景玉。其原名韩家扒鸡,1951年,政府正式命名为符离集烧鸡,并逐步形成了当地最大的产业。1956年,在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功,成为国家地理标志产品;2008年,符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。符离集烧鸡地理标志产品保护范围内的生产者,可向宿州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

简要介绍

符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久,源远流长(其中最有名的是徽香源和刘老二)。传说,五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧献野鸡汤而受到赏识,被封于大彭(今徐州)为君,因称彭祖。《楚辞·天问》载:“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多,夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星,而且还被尊为中国烹饪术的创始人,更是烹鸡术的始祖。

1984年,江苏徐州考古发掘汉墓,在楚王刘戊之墓的庖厨间,出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。据说在庖厨间保存有楚王属县的贡奉物品符离鸡,符离鸡盛放在陶盆内,上有泥封,并盖有“符离丞印”的封记,鸡骨基本保存完好。据考古专家鉴定和推断,是古符离县贡鸡。这一发现证明符离鸡的出名,至少在2000年以上。相传,清乾隆二十二年(公元1757年),乾隆皇帝第二次南巡,宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡,乾隆帝品尝后称赞不已。

现代定义上的符离集烧鸡(其中包含多个知名品牌,如徽香源),其制作技术形成于20世纪初。1910年,原在山东德州经营“五香扒鸡”的管再州,因其独生女儿嫁到符离集,而迁居符离集,继续经营“五香扒鸡”。后为适应顾客口味,招徕生意,管再州在制作工艺上作了改进,成了当时有名的“管家红曲鸡”,兴盛一时。1915年,江苏丰县人魏广明来符离集经营烧鸡。他在管再州制作的“红曲鸡”的基础上,增加配料,美化造型,初步形成了具有地方特色的符离烧鸡。1952年,符离人韩景玉吸取管、魏两家制作的优点和特长,在配料上力求齐全,在技艺上精益求精,逐步发展成为色、香、味、型俱佳的名特产品。

1951年,政府组织烧鸡生产互助组,同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人,后来,韩景玉担任了符离集国营烧鸡厂副厂长。同时政府将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”,后来还成立了符离集烧鸡总公司,以便统筹兼顾,由此符离集烧鸡开始不断发展壮大。

长春的老铁们可都知道,出门在外最想念的可能就是这儿的烧鸡了,烧鸡十分软烂、鲜嫩脱骨,特别的香,离老远就闻到了香味。

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如果你一个人想吃烧鸡,刚好又吃不了一只,可以来个鸡腿解解馋,也是不错的选择嘛!

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福义德道口烧鸡是小编童年解不开的谜团,因为它门口永远有人在排队,那时候太小,不能理解“好吃到要排队这件事”。

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正宗的长春老字号熟食店,在长春也开了不少分店,最喜欢的还是重庆路的那一家,说它是重庆路最火的美食也完全担得起。

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他家的烧鸡口感咸香,鲜酥软腻,是道下酒的好菜,其中最大的特点就是脱骨,肉不沾骨。这里的素鸡豆腐、鸡汤豆腐串大概是煮烧鸡老汤煮出来的,很入味。

道口烧鸡始于清朝顺治十八年,至今已有三百多年历史,其色、香、味、烂被称为“四绝”。“福义德道口烧鸡”选用当年产蛋母鸡为原料,以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香,草果、砂仁、良姜等为佐料,用循环老汤精心烧制而成。肉嫩脱骨,色正味香。

1980年,祖籍河南安阳的尹志云毅然辞去8级工匠的公职,开起了涮羊肉馆,同时把祖传的河南道口烧鸡引进长春,福义德道口烧鸡就此落户春城。

德州扒鸡

德州扒鸡是山东特产之一,具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。

每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡.德州扒鸡,是和小龙虾一样神奇的SSR级食物。

旅途奔波,每个人看上去都是一样的昏昏沉沉,唯有到了饭点儿各显神通。大家纷纷拿出食物往桌上摆,顺便瞅瞅别人都带了啥好吃的,心里暗自形成一条火车食物鄙视链。德州扒鸡可以说幸运得多。其实德州扒鸡能火起来,也是多亏了铁路的恩赐。没有京沪线,德州扒鸡就没有这么大的知名度。

肉特别软烂。不用刀叉,只需一根筷子就能毫不费劲地把鲜嫩的鸡肉扒拉烂。从前的绿皮火车还可以带水果刀,小刀在鸡肉上轻轻游走,刀过肉开,一缕一缕地送进嘴里咂摸滋味,这叫讲究。

骨头特别酥,这主要是受列车员欢迎,一只德州扒鸡往往会被吃得一点骨头都不剩。尤其是刚出锅的,“热中一抖骨肉分”一点不夸张,手捏着鸡腿骨的轻轻一抖,肉全部脱落,骨头也是香酥的。拎着笤帚和簸箕的列车员闻着扒鸡味满意地笑了:很好,这桌底下准保一点垃圾也没有。

沟帮子

提起熏鸡,大多数都会想起沟帮子。这沟帮子熏鸡也算是家喻户晓了。沟帮子熏鸡是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产。沟帮子熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。

沟帮子熏鸡于公元一八九九年由安徽省颖州府人刘世宗传入,历经几代人的风雨苍桑,蓬勃发展的沟帮子熏鸡延续至今。沟帮子熏鸡制做工艺独特、用料考究,采用中医药学原理,配用砂仁、白芷、丁香、肉桂等二十多种开脾健胃、助于消化的中草药做调料,经宰杀、整型、熏烤、灭菌等十几道工序加工而成,色型味俱佳,咸淡可口,老少皆宜,为宾朋下酒、馈赠亲友之佳品。

(xtm)

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