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炒菜时花椒怎么弄才最麻,炒菜中,花椒怎么弄才最麻

2022-04-29 06:47:02 来源:天空软件网 我要评论()

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花椒在我们四川是炒菜必不可少的调味品炒菜时花椒怎么弄才最麻,无辣不欢,无麻不爽。要想在菜品中,把花椒的麻味充分的释放出来,就要懂得正确的使用花椒。

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花椒的选择花椒的产地不少,四川、陕西,甘肃都有品种不错的花椒,那么我们购买的时候,怎么选择花椒呢?

1、首先看,看花椒的色泽。好的花椒一般色泽微微泛黑,颜色自然红亮。那种特别红,特别亮的不要买,还有就是颜色特别黑的也不要买。

2、用手抓,用手抓一把花椒,看看花椒的杂子多不多,杂子多不要买,放下花椒,看看手上有没有油渍,有的话,也不要买。

3、闻一闻,好的花椒,闻起会有很浓郁的麻香味,次一点的,味道会谈很多,

4、尝一尝。当然是麻味越重越好。

花椒分红花椒和青花椒两种,而清花椒又有鲜青花椒和干青花椒之分。它们在不同的菜品中,使用的方法不同。

那花椒要怎么用才能最大的激发出它的麻味和香味呢?我炒菜的时候是这样做的。

第一、如果只追求菜品的麻味,我会冷油下锅,或者在食材下锅后在放花椒,这样做,是因为花椒随着锅里温度的升高,会慢慢的把麻味完全释放出来。缺点就是只有麻味,没有花椒的香味。

第二、注重追求菜品的麻香味,我会热油下锅,一种方法是,油温四五成热的时候。最先下花椒爆锅,大概几秒钟花椒的香味出来,马上就下其它的调味品,这个动作要快,以免花椒被炸糊了。另外一种方法就是高温浇油,用油的温度激发出花椒的香味和麻味。这种做法的缺点就是花椒的香味足,但麻味要欠缺一点。

而青花椒一般就不能在油锅里面炸了,青花椒一般在炒菜的中途下锅,或者最后高温浇油用,因为青花椒在锅里面炒制时间太长的话,会有苦味。

我是飞扬小厨,希望我的回答能对大家有所帮助,喜欢的朋友,请点点关注、评论哦,谢谢!

这个我可以用我十年的经验给你分析下,再说说我的建议,我自己也每天更新美食视频。

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首先从你的问题我们就知道花椒其实粉两种,一种是花椒(红色的比如大红袍,茂汶花椒),这种花椒比较老,味道麻更有一种香味,一般火锅炒料红烧必用!这种花椒香味就需要用油慢慢炒出来,火不能太大,炒料先放花椒小火慢炒。如果还嫌不够麻,就需要用到第二种花椒了

这一种一般是青色(青花椒,麻椒)这种花椒就是纯麻味,不耐炒,重庆特色菜尖椒鸡就需要用到这种,不耐炒,所以炒料的时候需要晚一点儿放,不然炸糊了不麻反而苦

我们饭店一般都是对半掺,你可以试试从选花椒开始做!

喜欢美食的朋友可以关注我头条号:三德子美食。每天都有不一样的家常菜特色菜,留言可以点菜,下期做什么视频你决定。留言就有机会获得三德子赠送的重庆特产!

你好,我是中式烹调师!很高兴回答您关于麻椒也就是我们所说的花椒,要怎么才麻!

没有过多的言语,也不指望能过优质!只是想用最真实的来回答您!

首先花椒产地很多,因为各种因素所导致的味道也有所不同!

有的花椒是又麻又香,有的花椒是香而不麻!都取决产地,产地又因气候,湿度,土壤有很大关系!

说这么多说了大概您能明白一点了!只要花椒选择正宗了随便怎么样都又香又嘛!

从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是,花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种!其它的花椒一律不使用!但是关于大红袍现在还真要经验购买,因为冒充它的太多太多了!

一般作为烹调师我个人对调味料的要求很高,比如什么调料只会使用某种,不会去用别的!辣椒啊,豆瓣啊,酱油啊,醋啊!等等这些调料我都有自己使用品牌产地。会按照这些来使用。

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