“二斤羊肉八两酒，美好生活天天有”，这大概是我对最质朴的幸福生活的想象羊头牛头驴头哪个好吃。

国内比较有名的羊肉产地，集中在新疆、宁夏和内蒙古三个自治区。一年四季，基本都能现吃现宰，肉鲜味美。

吃过几轮之后，对比了一下这几个地方的羊肉做法，觉得各有特色：

新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不腻。尽管是大串，我一般能吃10串，配上两杯格瓦斯，吃完之后还能再要一盘抓饭。

而宁夏和内蒙的羊肉，最佳作法是清炖。靠着羊肉原本的清香，清汤白水，不加太多佐料修饰，打开翻腾的大锅，香味醉人。

这时盘腿坐在帐篷里，拿着小刀，一边割肉，一边大口喝白酒。小刀子把骨头的每个角落都刮得一干而尽，配上一碗茶，一聊到黄昏。

言归正传，在远离西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。

还算比较靠谱的途径，就是去大一点的清真饭馆。

一种是商业化运营的连锁，比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽。原材料采购基本都很严格，做法也比较纯正。

另一种就是半商业化的驻京办。比如南横西街附近的喀什驻京办，食材大多从新疆运来，包括啤酒和白酒。师傅和服务员都是新疆人，感觉像是把某个新疆饭馆从西北以北直接平移而来。

另外，如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜场去买羊肉。

这里的羊肉一般都是从宁夏内蒙运来，有的是在本地宰杀。虽然比不上原产地，倒也不失为一种退而求其次。

除了这几种途径，我一般不在其他地方吃羊肉。

制作羊头牛头的时候商家会不会给它们刷牙，这个问题看着特别的有趣，有幸我见过一次处理羊头的过程，下面我给大家分享一下。

首先我们得用火把羊头上的毛烧干净，烧完以后，羊头会变的特别黑，大家不要担心，以为这是烧糊了，咱们只需要把它放入清水中，然后把附着在羊头表面上的残留刮干净就可以了。

这些处理好以后把羊头浸泡在冷水中，最好浸泡两个小时以上，在浸泡过程中我们也要用刷子多刷羊头表皮。

浸泡好后，我们把羊嘴撬开，用刷子，把嘴里面清洗干净，这应该就是相当于在刷牙把，然后再把它的鼻子耳朵都认真清洗干净。这个过程必须要认真，因为羊头的脏东西都聚集在这几个地方。

完成后，把羊肉放入开水中煮将近3分钟左右，捞出掰开羊嘴，把舌头的外皮去掉，再认真冲洗干净。

这样处理的羊头是比较干净卫生的，下面就可以按照自己喜欢的方式制作就可以了。

这么看来，商家在制作羊头牛头的时候还是会给牛羊刷牙的。

弹指江湖三十年，淋漓旧墨尚依然！我是翰墨苑，我来答题。

不仅仅是二月二，其他节日也是吃猪肉居多，而牛羊较少，为什么吃猪肉而不是牛肉和羊肉呢？原因很简单，不是不想吃，而是吃不到！

传统的二月二节日古已有之，可以追溯到先秦时期，传闻伏羲氏“重农桑，务耕田”，每年二月二这天，“皇娘送饭，御驾亲耕”，亲自打理自己的田产，后来的黄帝、夏禹等纷纷效法，到了周武王时期，二月二已经不仅仅是一个节日，而被当做了一个国策，那一天国王要祭祀龙神祈愿丰收，不仅周武王“御驾亲耕”而且这一天文武百官都要下地，不仅仅是为了表示皇帝注重农耕，还是为了表达向上天“风调雨顺的”祈愿，但是周朝的祭祀明显是有规制的。

古代的马牛羊鸡狗猪被称为六畜，而六畜之中最不能杀的不是牛，而是马，因为马是用来打仗征战的，而牛是可以宰杀的，但早期的牛并不是本土品种，而是从雅利安人引进的，数量稀少，较为珍贵。而羊也是从藏族人那里引进的，数量只比牛多一些而已，所以放在了第二位，但是猪就不一样的，因为它是我们华夏民族最先驯养的，最为常见的家畜，难道说土生土长就要被吃么？此时猪的内心是崩溃的。

而在生产力较为低下古代来说，人们放开了吃肉根本是不可能的，只能等到节日才有机会吃到猪肉。所以这种传统一直延续至今，虽然现在我们可以吃到牛羊肉，但是猪肉仍然是我们最为长见的肉类。

而在先秦时期，作为祭祀品来说，牛羊猪一起叫做“太牢”或者“大牢”那是只有天子才有资格使用的，而只有猪羊叫做“少牢”，是给诸侯使用的，而只有猪就是不是什么牢了，而是被称为“特豕”（记住不是特使），然而“特豕”还是低级贵族的祭祀用品，平常百姓只能根据时令备一些时鲜蔬谷，这就不错了。

所以为什么过节不吃牛羊肉，原因很简单，“臣妾吃不到啊”。