卤菜店其实不在于种类多么丰富海底捞允许自带酒水吗，主要是得有主打菜，种类够卖就可以了，通常咱店里都是五香猪头肉，茶香叫花鸡，麻辣猪蹄，麻椒鸡为主，然后配合一个辅菜！

1、五香猪头肉，猪头肉是最大众化的卤菜，但是好吃的猪头肉不多，主要得没腥味，不油腻，然后回香味儿厚重，天天吃也不腻！

2、茶香叫花鸡，鸡肉种类有很多，但是很多鸡肉都是不入味儿，即便入味儿的又不均匀，很多都是表层鸡皮还行，鸡胸肉没人吃，茶香叫花鸡主要得入味儿，然后有茶叶的清香！

3、麻辣猪蹄，如今吃卤菜的人也是越来越年轻化，年轻人很大的一个特点就是喜欢重口味的麻辣，麻辣猪蹄侧重酱，甜，麻，辣，香，味道醇厚！

4、麻椒鸡，这是最近两年刚新兴起来的，本来是新疆的椒麻鸡比较出名，但是到我们这边以后算是椒麻鸡与烧鸡的一种结合，产生了麻椒鸡，年轻人很喜欢！

做卤菜种类是一方面，特色菜也很重要，同时特色菜也要讲究产品搭配，能覆盖不同年龄的人群比较好！

究竟可不可以做，我们还是先算算账：

每天的总餐费是150×25=3750元

人工成本：150人的一日三餐，如果是我我会安排5个人做饭，其中一人是我的家人，每人每月工资定为2100元，日均工资计算为350元。

水电柴米油盐等成本：按每天90元计算

主要的饭食成本：说到饭食成本，其实和每天吃什么有关，一般工地上怎么也是有个周食谱，大致上会按照这个周食谱进行。

早餐：会以馒头、各种粥、自己制作的豆腐脑或者油条、汤面，配置的凉菜，鸡蛋，牛奶，咸菜等等，安排出几种组合出早餐，牛奶或者鸡蛋每日必有一样，早餐人均成本控制成本在4.5元。

晚餐：晚餐其实相对会简单一些，会结合着中午的剩饭来，另外也会煮一些面条或者粥之类的，适当配点清淡菜，晚餐人均成本控制在3.5元左右。

午餐：午餐是重头戏，完全和吃什么有关，咱们别算笼统账，可以具体说说，我可以把我的安排罗列出来。

周一，牛肉面，按每个工人八两面条，每斤面条2元总计240元，买25斤牛肉计800元，25猪肉计260元，其他配菜计500元。

周一当天伙食总消耗是8×150+1800=3000元，再去除人工、柴米油盐部分440元成本，净剩余310元。

周二，米饭，一荤一素一汤，按每人八两大米再加一元两个的馒头，总计成本是3×150=450元

肉菜按每人半斤肉，总成本为买肉800，买菜计400元，一汤成本计60元。

周二当天伙食总消耗是8×150+1710=2910元，再去除人工等成本440元，净剩余400元。

周三，荤素两样包子，肉包子为主，一个凉菜，一个鸡蛋汤或者绿豆粥，按每人四个大包子计算。

按每人八两肉馅去采购，总成本1200元，素馅蔬菜成本计算为300元，面粉成本计算为130元，一凉菜加一汤成本计算为180元。

周三当天的伙食总消耗是8×150+1810=3450元，再去除人工等成本440元，净剩余300元。

周四，米饭馒头，大骨头土豆炖鸡架，蒜蓉油麦菜类素菜。

米饭加馒头我们同样计算为450元。

大骨头可以买70斤，总成本计算为770元，鸡架可以买50斤，总成本380元，土豆50斤，总成本计算为90元，素菜总成本计算为180元。

周四当天的伙食总消耗是8×150+1420=2620元，再去除人工等综合成本440元，净剩余690元。

周五，鸡蛋肉炒饼加素炒饼，鸡蛋汤或者绿豆粥

80斤五花肉总成本800元，鸡蛋150个总成本70元，饼丝230斤550元，一汤成本130元。

周五当天的伙食总消耗是8×150+1580=2780元，再去除人工等成本440元，净剩余480元。

周六，烙饼，凉菜，加鸡蛋汤或者绿豆粥。

按自己烙饼每斤成本2.8元来计算，再按人均1.5斤饼计算，主食饼的总成本是630元，绿豆粥成本计算为70元，凉菜成本计算为400元。

周六当天的伙食总消耗是8×150+1100=2300元，再去除人工等成本440元，净剩余1010元。

周日：大锅菜加馒头，根据经验按每个工人馒头加大锅菜总成本计算到11元时，大锅菜的品质就算是很不错的，因此其总成本是11×150=1650元，

周日当天的伙食总消耗是8×150+1650元=2700元，再去除人工等成本440元，净剩余460元。

经过以周为单位来看，重点把中午的大餐口展开计算来看，按食谱水平来计算每日的大致净利润，平均每天的净利润为：（310+400+300+690+530+1010+460）÷7≈529元

也就是说每天平均大概能有529元的利润，我们按工地每年能干10个月300天算，则每年的利润能有15.9万元左右。

但这里有一些问题必须要考虑！！！！！

①餐费是以什么周期为准结算，是否及时不拖欠，最好是以周为单位计算，或者提前支付一定周期的餐费，垫资或者长期拖欠的免谈。

②既然是承包工地食堂，所以不可避免的有设备磨损或者需要买新设备，这笔费用可能会在1-5万之间，所以这就涉及到一个工期的问题。

比如只有一年的工期，那如果想承包，可能好多设备就需要租赁或者买二手，假设租赁费或者二手购买费在3万元，那么总利润就会减少到13万左右。

假如工期能有两年甚至以上，那么花几万买新设备也是划算的，所以工期长短因素很重要。

如果工期只有几个月，自己又没设备做饭，那就没有考虑承包的必要。

③兜底性的约定，像这种工地，尤其是晚上用餐人数很不稳定，出去喝酒聚会的可能不少，这就给控制饭食数量带来一定的难度。

所以兜底性约定的必须说好，我是按150人固定每人每天25元收费，不管到底实际吃没吃，这是一种双向控制。

综上所述，按照我的餐食标准配餐，在工期至少一年以上，餐费支付周期按合同约定支付，用餐人数人数基本稳定每天约定收取的餐费没有大影响的情况下，我认为是可以做的。